물고기를 튀길 때 어떻게 바삭 바삭한 피부를 얻을 수 있습니까?

필레를 볶을 때 바삭 바삭한 피부를 만들기 위해 고생합니다. 비밀은 무엇입니까?

뜨거운 냄비가 필요합니다. 정화 된 버터 또는 연소하지 않고 고온을 견딜 수있는 오일을 사용하십시오. 기름은 매우 뜨겁지 만 흡연 지점이 아니어야합니다. 그렇지 않으면 피부에 가장 가까운 물고기가 과도하게 익히고 바삭 바삭 할뿐만 아니라 피부에 숯이 생깁니다.

생선이 껍질을 벗길 때가되면 팬이 뜨겁지 않아야합니다.

좋은 팁은 팬에서 생선을 너무 많이 움직이지 않는 것입니다. 돌릴 준비가 될 때까지 그대로 두십시오 (물고기 모서리를 조심스럽게 들어 올려 확인할 수는 있지만 팬에서 많이 흔들지 마십시오).

작은 조각을 튀기면 너무 많은 물고기 조각을 모으지 마십시오. 팬과 오일은 매우 뜨거워 야합니다. 팬을 흔들지 마십시오.

바삭 바삭한 피부를주는 것은 양념 가루에 필레를 가볍게 준설하는 것입니다. 초과분을 흔들어주십시오. 나는 보통의 버터 반과 올리브 오일 반을 사용하고 버터의 물이 끓었을 때 버터가 많이 갈색이되기 전에 필레를 추가합니다.

필렛을 한 번만 뒤집으십시오.

언급했듯이, 생선이 증기가 아닌 그릴을 위해 탈출하기 위해 물이 필요하기 때문에 팬을 붐비지 마십시오.

끝나면 필레를 접시에 담은 다음 버터와 레몬 주스로 팬을 빙글 빙글 끓여서 생선의 좋은 소스를 만드십시오. 은색 아몬드 및 / 또는 케이 퍼를 추가 할 수도 있습니다.

그러나 밀가루는 갈변 / 바삭함을 처리하는 것이며 매번 작동합니다.

내가 어딘가에서 배웠고 경험에서 직장까지 증명할 수있는 비밀은 피부를 건조시키는 것입니다. 종이 타월로 피부를 건조시킵니다. 피부에 적당량의 소금을 뿌리고 잠시 동안 그대로 두십시오. 빼낸 물을 말리고 여분의 소금을 닦아냅니다. 이제 생선 껍질을 예열 된 기름에 넣고 그 쪽에서 끝날 때까지 뒤집을 준비가 될 때까지 요리하십시오. 매우 쉽게 나올 수 있으며 피부는 여전히 육체에 붙어 있습니다.

냉장고에서 바로 꺼내지 말고 생선을 실내 온도에 더 가까이 두십시오.
그런 다음 가능한 한 피부를 건조하게 유지하십시오. 종이 타월이나 밀가루 (옥수수 가루, 일반 밀가루, 감자 전분 등)가 든 가벼운 먼지로 가볍게 누를 수 있습니다. 다음으로, 뜨거운 팬에 흡연 온도가 높은 식용유 (예 : 평지 씨 유)를 첨가하십시오. 튀는 것을 방지하기 위해 필렛 / 피부 표면을 아래로 향하게하십시오. 필레의 피부는 말리려는 경향이 있으므로 살을 가볍게 눌러 피부가 팬에 닿을 수 있습니다. 그것은 평평해야하며 요리 시간의 대부분 동안 피부 쪽을 튀길 수 있습니다. 온도와 시간은 생선과 필렛의 두께에 따라 다릅니다. 피부가 싱싱하고 열이 물고기의 살을 반쯤 상회하기 위해 이동하면 물고기 살을 뒤집을 수 있습니다. 원하는 경우 팬의 열과 생선의 종류 (예 : 농어)에 따라 열에서 제거 할 수 있고 팬의 남은 열로 인해 생선 요리가 완료 될 수 있습니다. 또한 원하는 경우 레몬 주스 또는 신선한 허브를 추가 할 수 있습니다.

TL : DR

건성 피부, 뜨거운 팬, 요리 시간의 2/3 이상을 위해 피부 쪽을 아래로 튀기고, 시작시 팬 위로 피부를 누르십시오.

내가 어떻게 할 것인가 :

1. 필레 피쉬
2. 소금 맛 (자유롭게)
3. 옥수수 가루와 코트
4. 중유 열에서 기름칠 팬
5. 생선 껍질을 아래로 향하게하여 피부가 바삭 바삭하게 바뀌면 익힌다.