테프론 독성 및 2도 화상을 제외하고 흡연 지점 또는 그 이후의 기름을 사용한 요리와 관련된 건강 문제가 있습니까? 인터넷 검색 조금 나는 당신이 항상 "연기 점에 도달 한 기름과 그 음식이 접촉 한 음식을 버린다"고 말한 기사를 발견했습니다. 다른 검색에서는 암 위험을 시사하는 페이지가 표시되었습니다.
나는 그것을 전에 생각한 적이 없으며 나는 종종 갈색 고기에 흡연 지점에서 땅콩 기름을 사용합니다.
답변:
가열 된 기름에서 생성 된 연기는 화재로 생성 된 연기와 크게 다르지 않습니다. 당신은 본질적으로 그 기름을 태우고 신속하고 불완전한 산화 (또는 과산화 )를 일으 킵니다 .
실제로 연기 지점에 도달하기 훨씬 전에 과산화가 시작됩니다. 그러나 흡연은 이것이 매우 빠르게 진행되고 있음을 나타내는 지표입니다 .
순 효과는 많은 과산화물 과 자유 라디칼을 생성한다는 점에서 썩은 냄새와 매우 유사 하며, 이것이 당신에게 나쁘지 않은지 토론 할 장소는 아니지만, 위에서 언급 한 링크를 가리킬 것입니다 자유 라디칼과 현재로서는이 자유 라디칼이 해로운 영향을 미친다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 허용 가능한 위험 수준을 결정하는 것은 귀하의 책임입니다.
그 효과는 실제로 악의와 동일 할 수 있지만, 현재로서는 출처로는 확인할 수 없습니다. 내가 아는 것은 기름을 연기 지점까지 가열하면 산화 속도가 빨라지고 (악취가 빨라짐) 악취가 차례로 연기 지점을 낮추므로 두 가지가 확실히 관련되어 있다는 것입니다.
내가 말하고자하는 것은, 가끔 썩은 냄새가 나는 지방을 먹는다는 생각이 마음에 들지 않는다면, 원하는 것을 모두 피우십시오. 그렇지 않으면 더 조심해야 할 수도 있습니다.
여러 연구에 따르면 실제로 섭취하지 않아도 연기가 위험하다는 사실이 밝혀 졌습니다. 다시 한 번 조심하십시오. 가능하면 오일 과열을 피하십시오.
그건 그렇고, 코코넛 오일, 동물성 지방 또는 (명백한!) 버터와 같은 포화 지방은 자연적으로 높은 (정제되지 않은) 연기 지점에 의해 입증되는 것처럼이 특정 화학 분해에 가장 면역성이있는 경향이 있습니다. 지질 과산화는 포화 지방에는 존재하지 않는 이중 결합에 작용합니다 (다 불포화 지방이 가장 많음).