답변:
꿀에는 방향족 화합물이 많이 포함되어 있는데, 이는 매우 크고 깨지기 쉬운 분자입니다. 차가운 원심 분리 꿀이 더 비싼 이유 중 하나입니다. 꿀을 가열하여 탈 결정하면 많은 방향족 분자가 분해되어 아로마의 복잡성을 잃습니다. 그렇습니다. 여보에게는 좋지 않습니다. 또한 비타민과 기타 미량 영양소가 열에 의해 분해되는 경향이 있기 때문에 건강상의 이점을 감소시킬 수 있습니다.
물론, 문제는 그것이 나쁜 경우뿐만 아니라 결정된 꿀을 먹는 것보다 나쁜 경우입니다. 이것은 1. 꿀 품질과 2. 꿀 사용 계획에 달려 있습니다. 벌꿀의 품질로 인해 벌꿀이 이미 생산 공정에서 가열 된 경우, 휘발성 물질이 이미 파괴되었으므로 후속 탈 결정 가열은 문제가되지 않습니다. 그러나 차가운 원심 분리 된 꿀에 돈을 쓴다면 열을가함으로써 그 이점을 무시하고 있습니다.
사용법 : 어쨌든 차를 넣거나 반죽에 굽는 것과 같이 가열하면 먼저 결정을 제거하지 않아도됩니다. 또한 감미료로만 사용하고 추워도 가열해도 아무런 문제가 없습니다. 그러나 과일 샐러드를위한 크림 fraîche 및 꿀 드레싱과 같은 향기로운 약제로 사용하거나 빵을 퍼뜨리는 것으로 사용하는 경우 가열하지 않으면 맛이 좋아집니다. 그것은 여전히 일반적인 꿀 맛과 향기가 있지만 미묘한 메모가 누락됩니다. 이것이 당신을 귀찮게 할 것인지 아닌지는 향기나 질감을 더 높게 평가하는지에 달려 있습니다. 이 경우 개인적으로 꿀을 데우지 말고 취향이 다를 수 있습니다. 아마도 결정하는 가장 좋은 방법은 소량의 결정질 좋은 품질의 꿀을 가져다가 가열 한 후 결정화 된 버전과 나란히 비교하는 것입니다.
탈 결정을 한 번 더 좋아한다면, 미래에는 공상 꿀에 돈을 쓰지 않는 것이 좋습니다 ( "남 프랑스의 차가운 원심 분리 라벤더 꿀"등). 탈 결정 후 일반적인 야생화 꿀에서.
나는 단지 겸손한 양봉가입니다. 나는 다른 방식이나 아이디어를 모르고 내가하는 일을하는 사업을 시작했다. 나는 현지 음식 협동 조합에서 꿀을 판매하며 그들의 요구를 충족시킬 수있는 유일한 지역 양봉가입니다. 나는 언젠가 맛을 보며 벌꿀을 사는 사람들과 교류 할 수있는 맛을 보았습니다. 와! 시선을 끄는 경험입니다. 내 꿀을 액체로 구입하지 않기로 고려하지 않은 사람들이 있었으며 (방금 3 일 전에 수확했습니다!) 대신 수천 마일을 여행하고 다양한 세관 직원을 통해 쇼핑을하기 위해 "원시"꿀을 선택했습니다. 카트.
꿀벌은 액체 꿀을 만듭니다. 꿀은 자연적으로 결정화됩니다. 모든 꿀이 동시에 결정화되는 것은 아닙니다. 비교적 작은 시간 양봉 자로서, 나는 내 자신의 모든 꿀을 추출합니다. 나는 꿀벌에서 그것을 얻고 몇 시간 후에 그것을 튀어 나옵니다. 나는 추출한 방을 80도 정도의 온도로 유지하고이 온도에서 추출하거나 병에 넣는 데 아무런 문제가 없다. 나는 내 꿀을 추출하기 위해 "가열"하는 것에 대해 들어 본 적이 없다. 거대한 생산자들이 그렇게해야한다고 생각한다. 벌꿀을 꿀벌에서 채취 한 후 며칠에서 몇 주까지 수확합니다.
여름철에는 벌집이 쉽게 100도를 넘을 수 있습니다. 그렇습니다. 꿀이 꿀벌을 가질 때 100도 이상이 될 수 있습니다. 나는 이것을 생물학적 표준 온도라고 부릅니다.
이전 응답자들은 꿀 속의 화합물이 가열 될 때 변성된다는 점에서 옳았습니다. 나는 링크를 찾을 수 없었지만 다양한 온도에서 꿀의 효소 반감기에 관한 좋은 기사가 있습니다 ... 고열에서 빨리 사라질 수 있습니다. 그러나 110 이하의 온도에서는 비교적 안정적입니다. 90도 더 그렇습니다. 꿀을 탈 결정해야하는 경우, 약 90-100도를 유지하고 천천히 결정을 해제합니다. 다시 말하지만, 90-100 도는 꿀의 생물학적 기준 내에 있습니다. 나는 열로 내 꿀의 완전성을 타협한다고 생각하지 않습니다.
PS "raw honey"에 대한 USDA 정의가 없습니다. 양봉가로서 나는 그것을 의미없는 용어로 여긴다. 한 사람은 100도에서 병을 수확하는 기후에 살 수 있고, 다른 사람은 60 도인 날에 수확 할 수 있지만, 그녀의 수확 및 병입 지역은 최대 90도까지 가열 할 수 있습니다. 그의 "원시"이지만 그녀는 작업 공간을 가열했기 때문에 미처리되지 않았습니까?
PSS 작은 양봉업자에게서 사십시오 ... 꿀을 가열하거나 "요리"할 수있는 멋진 장비가 없습니다.
결정화 된 꿀 은 무해합니다. 과포화 용액 에서 포도당이 자연적으로 침전 됩니다. 첫 번째 링크에 표시된 것처럼 여기 에서 권장 합니다. 결정 성 꿀을 사용하지 않으려면 간단히 가열하십시오.
꿀의 이상적인 보관 온도는 50F (10C) 미만입니다. 50-70F (10-21C)의 온도는 결정화를 촉진합니다. 70-81F (21-27C) 범위의 매우 따뜻한 온도는 결정화를 방해하지만 꿀의 품질을 떨어 뜨립니다. 81F (27C)를 초과하는 온도는 결정화를 방지하지만 꿀을 크게 분해하고 발효 및 부패를 유발합니다. Honey Hotline Fact Sheet (PDF) 에서이 모든 내용과 그 이상을 읽을 수 있습니다 .
따라서 가열하는 것이 꿀을 결정 해제하는 데 권장되는 방법입니다. 이 작업을 반복하면 시간이 지남에 따라 꿀이 분해됩니다. 그래도 나는 멈추지 않습니다. 꿀이 결정화되기 전에 사용하는 경향이 있습니다. 그렇지 않다면 나는 몇 번 이상 가열하지 않습니다.