튀김 계란 — 냄비에 똑딱

나는 최근에 내가 정말로 즐기는 레시피를 찾았지만, 양념 계란을 요구합니다. 이런 식으로 달걀을 볶을 때마다 팬에 달라 붙어 노른자가 깨지고 달걀이 엉망이됩니다.

나는 주철 팬, 테프론, 팬 등을 포함한 여러 팬을 시도했지만 항상 붙어있는 것처럼 보입니다. 내가 도대체 ​​뭘 잘못하고있는 겁니까?

나는 테프론 팬에 낮은 열과 뚜껑을 사용하고 싶습니다. 뚜껑은 계란의 윗면이 더 빨리 고정되도록 도와주고 밑면이 너무 익지 않도록합니다. 물론 유리 뚜껑이 있으면 더 쉽습니다. (다른 사람들이 지적했듯이, 지방을 첨가하고 팬을 예열하는 것이 중요합니다)

붙지 않는 요리의 핵심은 기름 을 추가 하기 전에 팬을 충분히 가열하는 것 입니다. 이것은 금속이 가열로부터 팽창함에 따라 표면의 미세한 "치아 / 피트"가 패닝되도록한다.

이 지점에 도달 한 후에 만 ​​오일을 첨가하십시오. 레시피가 더 낮은 열을 요구하는 경우, 팬을 식힌 후에도 팬은 여전히 ​​붙지 않습니다. 그렇지 않으면,이 이빨 / 구덩이가 요리중인 음식에 물릴 것입니다.

" 물 테스트 "를 사용하여 팬이 오일을 추가 할만큼 충분히 뜨거운 지 확인하십시오. 수면 테스트를 통과하면 팬이 놀랍도록 붙지 않게됩니다.

팬이 충분히 뜨거워지면 물은 수은처럼 튀어 나와 증발하지 않고 팬 주위로 미끄러집니다. 필요한 온도는 꽤 높지만 기름을 넣고 팬을 원하는 요리 온도로 식히면 붙지 않는 속성이 남아 있음을 알았습니다.

참고 : 이와 같이 팬을 예열하는 것은 비 스테인레스 스틸 팬에 적용되지만 물은 스테인레스 스틸의 수은처럼 볼만 올라갑니다. 또한 테프론 코팅 팬에서는 안전하지 않을 수 있습니다.

작동 방식 / 이유에 대한 자세한 설명 : 팬을 올바르게 가열

가장 먼저해야 할 일은 팬이 올바른 열 수준 (내 스토브 상단의 중간 정도)에 있는지 확인하십시오. 그런 다음 음식물을 팬에 뿌려야합니다. 그런 다음 계란을 냄비 중앙에 넣고 요리하십시오. 아무 문제가 없어야합니다.

열이 너무 높지 않고 차가운 팬으로 시작하지 마십시오. 테프론 코팅은 매력처럼 작동해야합니다.

테플론 팬을 사용했다고 말했지만 일반적으로 팬에 일반적으로 문제가 있습니까? 그렇다면 새로운 것을 구매할 가치가 있습니다. 전반적으로 팬을 낮은 열로 유지하면 들러 붙는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다 (물론 알이 요리하는 데 시간이 더 걸리는 경우도 있습니다). 또한, 계란을 완전히 움직이려고 시도하기 전에 계란이 약간 익을 때까지 기다리면 계란이 조금 더 쉽고 깨지기 쉬워집니다. 계란이 약간 거품이 나기 시작할 때까지 기다리면 더 쉬울 것입니다. 행운을 빕니다!

테프론 팬이 절대적으로 필요하지 않으며, 왼쪽에 지방이 첨가되기 전에 팬을 가열하는 것이 정확합니다. 나는 뜨거운 주철을 피우고, 계란을 넣고, 계란을 오븐이나 육계에 빨리 넣는 것을 선호합니다.

시중에 판매되는 테프론 팬은 여전히 ​​매우 취약하며 결국 테프론은 분해되어 음식에 들어가기 시작합니다. Calhpalon의 경질 알루마이트 팬은 강철보다 표면이 단단한 비 정밀 팬입니다.

계란 품질도 차이를 만듭니다. 나는 최근에 표준 식료품 품질 계란에서 유기농 프리 레인지로 전환했으며 큰 차이를 만들었습니다. 맛이 좋고 나쁘지 않은 것 같습니다.