간단한 시럽이 결정화되는 것을 어떻게 막을 수 있습니까?

냉장고에 보관하면 간단한 시럽이 항상 결정화되는 것 같습니다. 이 문제를 어떻게 방지 할 수 있습니까? 간단한 시럽을 얼마 동안 유지해야합니까?

설탕 결정화를 막기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 포도당 시럽을 첨가하거나 산, 즉 타르타르 크림을 첨가하여 설탕을 '역전'시킬 수 있습니다. 슈퍼마켓에 없으면 온라인으로 쉽게 구할 수 있어야합니다. 타르타르 크림은 머랭을 만들 때도 유용합니다.

나는 간단한 시럽을 만들 때 항상 옥수수 시럽을 넣습니다. 여분의 포도당은 혼합물에 "혼돈"을 추가하고 결정이 구조를 형성하지 못하게합니다.

또한 테이블 설탕의 자당을 과당과 포도당의 구성 부분으로 분해하는 데 도움이되는 타르타르 크림을 첨가하고 싶습니다.

내 꿀이 결정화되면 몇 시간 동안 50 ° C로 설정된 전기 오븐에 넣습니다. 아마도이 트릭은 구성이 비슷하기 때문에 시럽에서도 작동합니다. 또한 냉장고에 넣을 때 결정이 없는지 확인하고 더 많은 결정이 자라는 씨앗 역할을합니다.

나는 팬케이크와 와플을 좋아하기 때문에 시럽을 많이 만듭니다. 내 시럽이 결정화되지 않도록하는 몇 가지 작업이 있습니다 (이는 과학적 증거가 아닌 개인적인 경험을 바탕으로합니다).

1) 설탕의 3/4 정도만 사용합니다. 제 레시피에는 2 컵이 필요하지만 1 1/2 컵만 사용합니다.

2) 설탕을 끓이지 않습니다. 나는 물을 끓여서 열에서 제거하고 즉시 설탕을 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹도록하십시오.

이것은 시럽을 더 얇게 만들지 만 우리는 그렇게 선호합니다.

끓는 설탕 용액에 레몬 주스 몇 방울을 첨가하면 결정화되지 않습니다.

철저하게 깨끗한 냄비가 중요합니다. 냄비 안쪽을 따라 숟가락을 두드 리거나 긁는 것은 결정화 과정을 "씨앗"게 할 수 있습니다. 또한 시드 결정은 자당 분자 (설탕)가 스스로 부착되기 시작할 수있는 표면입니다. 자당 분자 몇 개가 서로 붙어 있거나 먼지 조각이나 기포가 적을 수 있습니다. " 따라서, 잘 저어 주지만 열중하지 않는 것이 좋습니다.