고기를 너무 오래 담그는 것이 좋지 않습니까?

내 경험에 의하면, 고기를 적당한 시간 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 그래서 고기는 매리 네이드를 "담그고"더 맛을 낼 수 있습니다.

그러나 나는이 조리법을 여기에왔다 : http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

지시 사항에 따르면, 돼지 고기와 마리 네이드를 최소 6 시간 또는 밤새 추가하지만 12 시간을 초과하지 마십시오.

"12 시간을 넘지 않는"이유가 무엇인지 궁금했습니다. 고기를 가능한 한 오랫동안 마리 네이드로 만드는 것이 좋지 않습니까?

감사.

두가지-

매리 네이드가 매우 강하거나 짠 경우 고기는 단순히 풍미가 넘칠 수 있습니다.

매리 네이드에 파파인과 같은 고기 소화 효소가 포함되어 있으면 너무 오래 방치하면 고기가 흐려질 수 있습니다.

또한 매리 네이드에 구연산 즉 석회 또는 레몬 주스가 있으면 고기의 질감이 바뀐다는 것을 알았습니다. 프로세스 "세비체"와 같은 종류의 과정이 진행됩니다.

시비 리아에서 우리는 열린 화염에 BBQ 전에 24 이상 닭을 담그는 데 사용했습니다. 우리는 얇게 썬 양파가 많은 레몬 주스에 담그고 때로는 와인을 첨가했습니다.

고려해야 할 한 가지 더, 우리는 그것을 추운 곳에 보관했습니다. 거의 냉장고 온도.

나는 기사에서 돼지 고기가 나쁘지 않게하고 박테리아를 수집하기를 원한다고 생각합니다.

매리 네이드는 일반적으로 밀도가 높고 산성이며 때로는 연화제를 함유 할 수 있습니다. 그러나, 양념은 일반적으로 고기의 표면에 큰 영향을 미치므로 대부분의 레시피는 양념 시간이 짧아서 바깥층이 너무 짜거나 맛이 나지 않는 등의 것이 좋습니다. , 육즙이 많고 전반적으로 더 나은 고기 조각 맛보기 소금물은 실제로 당신이 원하는 것입니다.

나는 지금 약 5 년 동안 사슴 고기를했습니다. 1/8 인치 두께로 얇게 썰어 고기에 다른 조미료를 뿌린 다음 두껍게 펴서 루이지애나 핫 소스의 큰 병과 같은 맛의 몇 가지 음료수를 밀봉 된 그릇이나 지퍼 잠금 장치에 넣습니다. .

고기를 3-5 일 동안 완전히 담근 후 오븐 선반에 놓기 전에 종이 타월이나 핸드 타월로 모든 액체를 제거하고 짜냅니다.

마지막으로 오븐의 최저 온도에서 12 시간 동안 놓고 오븐 도어에 금이 간 상태를 유지하기 전에 향이 나는 광산 및 가족 선택의 향료를 뿌립니다.

나는 많은 친구들과 가족들에게 맛이 좋으며 가방에 돈을 제공 받았지만 아니요라고 말하고 메리 크리스마스와 새해 복 많이 받으세요.