태국 음식을 요리 할 때 생선 소스를 대체 할만한 좋은 방법이 있습니까?
이것은 모든 종류의 해산물에 심각한 음식 알레르기 (아나필락시스)로 인한 것이므로 다른 생선 기반 제품을 대체 할 수 없습니다.
답변:
호 이신이나 된장을 저 나트륨 간장에 섞어보십시오.
내가 가장 좋아하는 블로거 중 한 사람인 Smitten Kitchen 은 "저는 종종 저염 간장 소스를 대안으로 제시하지만 공정한 스왑이라고 확신하지는 않습니다. 피쉬 소스에 더 많은 캐러멜을 첨가하고 발효시킨 것이 있습니다. 놀러가는 느낌이 든다면, 더 복잡한 맛을 내기 위해 간장에 추가 호 이신이나 된장을 뿌릴 수도 있습니다. "
생선을 전혀 섭취 할 수 없다면 강판 파르 미지 아노 레지 아노를 사용해보십시오. 피쉬 소스에는 레지 아노와 비슷한 단 맛과 브로콜리 요리와 비슷한 단 맛이 있습니다. 실험을한다면, 토마토의 펄프 (씨앗이있는 젤 같은 것)로 만든 주스와 함께 두 가지를 섞어 먹어 볼 것입니다.
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
이 으스스한 주입은 "우마미"(일본어에서 "유쾌한 풍미 풍미"로 묘사 될 수있는 대 용어)가 풍부하고 좋아하는 동남아시아 요리법에서 전통적인 생선 소스를 대신하여 동일한 양으로 사용될 수 있습니다. 이 레시피는 약 1 컵입니다.
성분
- 물 2 컵
- ¼ 컵 타 마리, 간장 또는 Bragg Liquid Aminos ™
- ½ 중간 양파, 다진
- 다진 마늘 3 개
- 2 T (4 g) 말린 파쇄 와카 메 (해초)
- 말린 표고 버섯, 포르 치니 또는 포르타 벨라 버섯 1 온스 (28g)
- 통후추 1 티스푼
- 2 T 순백 된장-
기술 된장을 제외한 모든 재료를 작은 냄비에 끓입니다. 뚜껑을 덮고 열을 격렬하게 끓인 후 30 분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하고 식히십시오. 된장을 분쇄 된 혼합물에 섞는다.
혼합물을 미세한 메쉬 체를 통해 유리 용기에 걸러 숟가락의 뒷면으로 고체를 눌러 가능한 한 많은 액체를 추출하십시오. 사용할 준비가 될 때까지 밀봉하고 냉장하십시오. 소금 함량 때문에이 소스는 냉장고에서 몇 달 동안 신선하게 유지해야합니다.
생선 소스를 아무것도 교체하지 않고 안전하게 버릴 수 있습니다. 우선, 그것은 짭짤한 것보다 비린내가 많기 때문에 간장을 대체하면 종종 짠맛이납니다. 둘째, 대부분의 카레 또는 스튜는 소량의 생선 소스만을 요구하며 태국 요리에는 향신료가 많은 훌륭한 음식이 있습니다.
Conimex는 매리 네이드 (돼지 고기, 닭 satays 등)에 많이 사용하는 Ketchup Manis 또는 Ketchup Bentang이라는 달콤하고 두꺼운 간장을 만듭니다. 나는 볶음밥에 약간 넣는 것을 좋아합니다. !! 일부 전문 식품점, 태국 / 아시아 섹션 및 아시아 식품점 및 온라인에서 찾을 수 있습니다.
나는 생선 소스를 대체 할 수 있다고 생각하지 않습니다. 간장은 완전히 다릅니다. 디핑 소스 대용품으로 사용하는 경우 식초와 설탕을 섞은 간장을 사용하십시오. 또 다른 옵션은 간장에 발효 콩 페이스트, 설탕, 식초, 칠리 페퍼 및 물을 섞어 베트남 스프링 롤과 같은 것을 담그는 것입니다. 다른 대안은 간장과 설탕을 곁들인 라임 주스로 샐러드를 입는 것입니다. 요리를 할 때는 약간의 MSG로 소금을 사용합니다. MSG는 생선 소스로는 얻을 수없는 Umami을 추가합니다. 우스터 셔 소스는 생선 소스와는 완전히 다릅니다. 향신료가 너무 압도적입니다. 희망이 도움이됩니다.
나는 그것을 시도하지 않았지만 가벼운 간장과 우스터 셔 소스의 조합은 좋은 내기처럼 보입니다. 그들은 둘 다 감칠맛을 제공하고 간장에는 짠맛이 있으며 우스터 셔 소스는 발효 생선으로 만들어집니다.
간장에는 생선에서 추출한 E 숫자가 들어 있습니다! 따라서 생선 알레르기가있는 사람들에게는 간장의 종류가 문제가되지 않습니다.