렌즈 콩의 영양 프로파일은 물에서 렌즈 콩을 발아시키는 데 어떻게 변화합니까?

용어로 "terminating lentils in water"나는 물속의 알팔파와 같은 싹이 트는 것과 비슷한 것을 의미합니다. 핵심 차이점은 렌즈 콩이 실제로 싹이 트지 않고 코어가 제거되어 발아한다는 것입니다.

Wikipedia는 다음과 같이 말합니다.

말린 렌즈 콩은 며칠 동안 물에 넣어서 싹을 can 수도 있습니다. 이것은 영양 프로파일을 변경합니다.

무슨 뜻입니까? 나는 항상 돈을 최대한 활용하려고 노력하고 있지만 콩나물 콩은 맛이 좋으므로 렌즈 콩을 사용해보십시오. 나는 단백질 함량이 높기 때문에 렌즈 콩을 좋아합니다. 나는 콩나물에서 렌즈 콩이 어떻게 될지 확신하지 못한다. 발아가 단백질 함량면에서 어떤 의미를 갖는가? 나쁜 물이 버려짐에 따라 싹이 in 때 약간의 에너지가 손실됩니다. 그러나 영양가는 어떻게 변하는가?

[최신 정보]

발아라는 단어는 렌즈 콩에 대해 잘못 이해하고 있습니다. 렌즈 콩의 핵심이 제거되어 공정이 완전히 형태를 변형시키는 알팔파와 같은 싹이 나는 것과는 다릅니다. 렌즈 콩의 변형은 씨앗이 겨울과 같이 물에 반응하기 때문에 박테리아는 단백질의 긴 압축 사슬을 사람들이 깨뜨릴 수있는 아미노산과 같은 접근하기 쉬운 형태로 분해하여 분해 과정에서 사람들의 에너지를 절약합니다 (고기와 비슷한 것) 긴 단백질 사슬이 더 짧은 가열). 생성 된 냄새 나는 과정으로 인한 박테리아 쓰레기입니다. 친구, 현장 전문가에 따르면 맛, 발효, 발아 및 단백질 분해를 고려한 많은 질문이 해결되지 않았습니다.

나는 불행하게도,이 문제에 대한 몇 가지 현재의 연구 논문에 액세스 할 수 없습니다 여기 지만, 약속 용지가 "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"G URBANO (1995)에 의해이. 이 문제에 대한 기술적 용어는 명백하다 germinated lentils. 나는 핵심이 아닌 프로세스의 독창성을 강조하기 위해 발아라는 용어를 사용하지 않습니다. 그렇다면 생 렌즈 콩과 발아 렌즈 콩의 영양 프로파일은 어떻게 다릅니 까?

변경 사항에 대한 정보는 없지만 Wikipedia에서 그러한 주장을하지 않습니다.

그러나 나는 당신을 렌즈 콩의 토론 페이지를 참조하고 일반적으로 기사의 영양 요구에 관한 커뮤니티의 토론을 읽습니다. 그들은 많은 주장에 만족하지 않고 그것을 주장하는 데 적극적으로 노력하고 있습니다. 또한 주장에는 인용이 없습니다.

내가 읽었을 때, 나는 물에서 싹이 트는 작은 행위가 특히 튀김이나 다른 과정에 비해 영양가를 실질적으로 변화 시킨다는 것을 당연히 받아들이지 않을 것입니다.

즉, 당신은 일반적인 발아 기사를 참조 할 수 있습니다 :

이 영양소는 인간의 건강에 필수적입니다. 명확히하기 위해, 발아 및 발아시 영양 변화가 아래에 요약되어 있습니다. Chavan and Kadam (1989)는“발아 과정에서 발생하는 바람직한 영양 변화는 복잡한 화합물을보다 단순한 형태로 분해하고, 필수 성분으로 전환하고, 바람직하지 않은 성분을 분해하기 때문”이라고 결론 지었다.

Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) 및 Shippard (2005)가 수행 한 연구에 따르면 발아 과정에서 다음과 같은 변화가 발생한다고 설명합니다.

• 단백질 품질 향상
• 조섬유 함량 증가
• 필수 지방산의 증가
• 비타민 함량 증가

이 기사는 Shipard (2005)의 연구에서 다음과 같이 주장하고있다.