일부 레시피는 맥주를 추가 할 것을 요구하지만 왜?

맥주 캔을 추가 해야하는 레시피를 보았지만 특정 종류 또는 브랜드를 지정하는 것을 보지 못했습니다. 그것은 맛이 적고 화학 반응이 더 많다고 믿게합니다.

내 질문 : 왜 유형이나 브랜드가 지정되지 않았습니까? 어떤 유형 / 맛 맥주가 가장 좋을지 결정하기 위해 요리사에게 맡겨져 있습니까, 아니면 단순히 맥주가 촉진 할 수있는 화학적 과정입니까? 후자의 경우 안전하게 대체 할 수있는 다른 성분이 있습니까?

와인이나 커피와 같은 맥주는 요리 시간이 오래 걸리지 만 물이 차선책 일 때 종종 사용됩니다. 칠리를 많이 만듭니다. 물은 거기에 친구가 아닙니다. 특히 물이 들어있는 많은 요소를 포함하면 (특히 토마토를 볶거나 구운 것). 맥주는 커피의 산도를 높이 지 않지만 설탕과 말 티어 향을 첨가하는 데 좋습니다. 설탕은 정확하게 '달콤한'것이 아니라 맛의 깊이를 더합니다.

나는 요리 과정에 탄산화의 영향에 관심이 있지만, 고온에서는 탄산화가 더 빨리 손실되기 때문에 예상보다 적다고 상상할 수 있습니다.

맥주는 유약을 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 알코올이 적 으면 마살라 나 술보다 반응성이 훨씬 떨어지고 설탕은 유약을 뿌릴 가능성이 높습니다. 여전히 상황에 따라 약간의 맛이 나옵니다.

사용해야하는 맥주의 종류는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 그들은 맛과 구성이 크게 다릅니다. 페어링에 대한 제안 사항은이 질문을 확인하십시오. 또 다른 고려 사항은 Cicerones을 조사하는 것입니다. 가공 및 제조에 대한 지식 외에도 맥주 소믈리에입니다 .

추가로 고려해야 할 사항은 맥주가 얼마나 오랫동안 요리되는지입니다. 조리 시간이 길어질수록 맛이 덜 뚜렷해집니다. 그러나 맥주에서만 발견되는 풍미가 있습니다. 행복, 볶은 맥아 및 야생 발효 효모 (와일드 발효의 효과)는 접시에서 놀라운 일을 할 수 있습니다. 측면 축소를 만들면 쿡 다운이 최소화되고 맛이 보존됩니다.

레시피에 와인이 성분으로 포함되어있는 경우, 종종 와인이 적색 또는 백색이어야하는지 또는 때때로 와인이 어느 지역에 있어야하는지 특정 와인 양조장에서 특정 와인을 드물게 지정하기도합니다. 이것은 단지 "맥주 추가"라고 말하는 것처럼 풍미에 많은 변화를 허용합니다.

다른 한편으로, 나는 특정 Kriek 또는 Trappist를 지정하는 꽤 많은 벨기에 요리법을 보았습니다. 맛이 확실히 중요한 요소 라고 생각합니다 .

화학적 성질에 관해서 : 가장 명백한 것은 알코올과 산에서 나 왔으며 , @mfg가이 답변에서 이야기 합니다. 탄산은 제 생각에는 주로 제빵과 관련이 있지만, 확실하지 않은 다른 사람이 대답하도록 남겨 두겠습니다.

맥주는 역사적으로 와인과 같은 종류의 관심을받지 못했습니다. 이것은 천천히 변하고 있지만 맥주가 적어도 몇 세기 동안 동일하게 취급 될 것이라고는 생각하지 않습니다. 따라서 많은 사람들은 일반적으로 모든 맥주가 상호 교환 가능하다고 생각하는 경향이 있습니다 (특히 북미에서는 '맥주'는 일반적으로 '향이없는 탄산 담황색 액체'를 의미합니다). 요리법.

물론 너무 많이 줄이면 (대부분의) 맥주가 격렬하게 쓰러지므로 조심해서 줄이십시오. 그리고 일반적으로 말하면 맥주와 마찬가지로 와인과 같은 규칙을 따르십시오. 강렬하고 강한 향의 경우 더 어둡고,보다 섬세한 향의 경우 더 밝습니다.

'맥주가 닭고기를 먹을 수있다'라는 끔찍한 모습으로 시작하지 마십시오. 뜨거운 페인트와 알루미늄의 맛을 원한다면 여름에 집의 측면을 핥아 갈 것입니다.

내가 맥주를 사용하여 본 많은 요리법은 특히 누룩이나 베이킹 파우더 / 소다없이 만든 맥주 빵의 경우 누룩 특성 (효모)에 의존했습니다. Erik P.가 알코올이 제품의 결과 (증발 시간 / 온도 등)에 영향을 줄 수 있다는 점을 강조하지만, 베이킹에 무 알코올 맥주를 사용할 수 있다고 생각합니다. 대체물을 찾을 때 대체하는 이유를 고려해야합니다. 알코올을 피하고 싶지만 맛을 유지하려면 알코올이없는 맥주를 사용해보십시오. 만약 당신이 알코올로는 괜찮지 만 맛이 좋지 않다면, "물, 끔찍하고 싼 국내 맥주"를 찾거나 맥주가없는 레시피를 찾으십시오. 전자와 함께, 당신은 어쨌든 그것을 맛보지 않을 것입니다 (당신이 원하지 않을 것입니다). 옳게 의심되는 화학 반응이 일어나고 있습니다. 많은 장소에서 요리에 창백한 에일과 갈색 에일을 권장했습니다.

에서 http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0397/beertips.html#ixzz1OQxJr7dR를 (필자는 총알 작업에 인용구를 가져올 수 없습니다)

• 맥주는 본래 쓴 맛입니다. 홉에서 나옵니다. 맥아는 쓴 맛과 조화를 이루는 달콤한 맛을 더합니다. 마찬가지로 달콤한 음식은 홉의 쓴 맛으로 결혼 생활에서 이익을 얻습니다. 양파, 당근, 옥수수 등과 같은 단 야채를 사용하고 꿀, 당밀 또는 설탕 자체를 첨가하십시오. 캐러멜 양파는 맥주에 이상적인 달콤한 야채의 전형적인 예입니다.
• 쓴 홉 맛은 크림, 유성 또는 치즈 요리의 풍부함에 대응하는 데 도움이되지만 맛이 좋으면 라임을 짜거나 식초를 만지는 것처럼 드물게 사용하십시오.
• 토마토, 감귤류 과일, 식초 및 겨자와 같은 산성 음식은 접시에 균형과 깊이를 더해 달콤한 맛을 칭찬 할 수 있습니다.
• 효모는 제빵 및 반죽에 완벽하게 적합합니다. 빵, 튀김 및 팬케이크는 매우 효모가 높은 맥주로 만들어져 질감을 밝게하고 부드럽고 맛있는 빵 껍질을 만듭니다.
• 맥주는 고기를 부드럽게하여 양념장을 만듭니다. 게임은 맥주와 잘 어울리지 만 닭고기와 생선도 마찬가지입니다. 초보자에게는 맥주가 더 세련된 맛을내는 미묘한 점을 실험하기 전에 강력한 요리를 시작하는 것이 좋습니다.
• 맥주가 조리되고 줄어들수록 맛이 강해집니다. 요리에 오랜 시간 요리와 조리가 필요한 경우, 너무 강한 양조를 사용하지 마십시오.
• 마지막으로 맛의 범위를 이해하기 위해 맥주를 맛보십시오. 맥주가 음료와 같은 특정 요리와 잘 어울린다면 좋은 재료가 될 것입니다.

효모, 설탕, 맛 ... 좋지 않은 것은 무엇입니까?

그러나 특히 맥주 빵을 만들 때 맛을 명심해야합니다.