답변:
이 경우 어떤 음식 품목에 대해서도 스스로에게 질문하십시오. 19 세기 가정에서는 지하실에 보관했거나 즉시 먹었을 것입니까?
베이컨의 경우, 그것이 오랫동안 지하실에 보관되어 있다는 것은 상식입니다 (또는 적어도 모든 사람이 그것을 알고 있다고 생각합니다). 따라서 이것은 너무 빨리 사라지는 음식이 아닙니다. 생으로 먹을 수 있습니다. (사실, 빠른 샌드위치가 필요할 때 종종합니다). 치아와 찢어지기가 약간 어려울 수 있으므로 미리 자르십시오.
그 이유는 베이컨이 육류이기 때문입니다. 날고기를 먹지 않는 두 가지 이유가 있습니다 : 맛과 식품 안전. 맛은 개별적이며, 어떤 사람들은 맛이 좋으며 생고기를 충분히 신선한 소스 (사시미, 카르 파치 오, 스테이크 타르타르를 생각할 수 있음)를 찾을 수있는 한 생고기를 먹습니다. 식품 안전은 베이컨의 문제가 아닙니다. 돼지 고기를 베이컨으로 바꾸는 과정에는 소금과 연기가 포함됩니다. 이 두 가지 박테리아는 모두 새로운 식민지 (건조, 짠맛)에 호의적이지 않은 환경을 조성하고 고기에 생고기보다 더 좋은 새로운 맛을줍니다.
왜 우리가 냉장고와 베이컨 및 기타 "지하실 음식"에 대해 신경을 쓰는지 스스로에게 묻는다면 여전히 이유가 있습니다. 첫째, 우리 대부분은 12 ° ~ 15 ° C의 편리한 지하실을 가지고 있지 않으며, 평범한 주방 온도를 유지하면 베이컨의 수명이 단축 될뿐만 아니라 맛도 좋지 않습니다. 기름기가 많습니다. 둘째, 슈퍼마켓에서 베이컨을 드물게 먹는 일은 거의 없습니다. 경화 과정에 소금물이 포함되어 있지 않더라도 베이컨은 종종 이전보다 훨씬 오래 숙성 된 다음 진공 상태로 포장되어 외부에서 건조하지 않습니다. 그래서 박테리아는 냉동실 밖에서 자라기 시작했습니다. 냉동고 내부는 날고기보다 훨씬 오래 유지되며 튀김없이 소비해도 좋습니다. 튀긴 베이컨의 인기는 주로 맛의 이유 때문이라고 생각합니다.
나는 rumtscho에 약간 동의하지 않을 수 있습니다-전통적으로 치료 된 베이컨은 한 가지입니다. 슈퍼마켓에서 패킷으로 얻는 것은 또 다른 것입니다. 모양이 비슷하고 맛이 비슷하지만 상업용 제품은 빠르게 처리되며 요리없이 즉시 소비되는지 테스트하지 않습니다.
Parma ham 및 Schwartzwaldschinken과 같은 제품은 요리하지 않고 소비 할 수 있도록 적절히 보존 된 것으로 입증되었습니다. 현대 베이컨은 일반적으로 아닙니다. OTOH 저는 생 패킷 베이컨이 요리없이 스페인에서 일반적으로 먹는다는 사실을 알고 있습니다. 나는 생 소시지 먹는 사람들을 만났습니다.
나는 요리하지 않은 음식을 먹지 않을 것입니다 ...
나는 어떤 점에서 럼초와 제임스 배리 모두에 동의한다. 우선, "훈제 된"현대 베이컨은 향료로만 연기가 추가되거나 "흡연"되지 않거나 오랫동안 담배를 피우지 않을 수 있습니다. 소금 및 화학 방부제를 첨가하면 유통 기한이 향상되지만 본질적으로 모든 박테리아를 죽일 수는 없습니다 (자세한 내용은 아래 참조).
베이컨을 포함하여 "현대"및 "역사적"돼지 고기 제품과의 또 다른 차이점은 다른 제품에도 적용됩니다. 현대식 돼지 고기는 일반적으로 깨끗한 음식 소스에서 재배되며 "가정 쓰레기를 돼지 펜으로 던지거나"거리에서 음식을 집어 들고있는 돼지를 보지 못합니다 (적어도 일반적으로). 이러한 "더 오래된"사료 공급원은 일부 지역, 심지어 현대 돼지 고기에도 여전히 존재할 수 있습니다. 현대식 돼지 고기에는 특정 기생충이 존재할 수 있고 DO가 존재하기 때문에 이것을 지적하지만 이전에 비해 훨씬 줄었습니다. 당신이 그 근원을 알지 못한다면, 당신은 확신 할 수 없으며, 열이 죽게 될 기생충의 가능성이 여전히 존재합니다. 이것이 돼지, 소, 양 등의 다른 고기보다 돼지 고기를 더 철저하게 조리하는 이유 중 하나입니다.
역사적으로 경화 된 육류 (베이컨, 햄 등)는 또한 육류의 수분 함량을 감소 시켰습니다. 따라서 흡연 과정은 기생충을 건조시키고 제품의 세균성 친 화성을 감소 시켰습니다. 소금, 설탕, 연기와 함께 첨가되었습니다. 처리 중. 전통적인 방식으로 흡연하는 경우 (흡연실) 또한 대부분의 요리보다 오랜 시간 동안 제품의 온도를 약간 올릴 수 있지만 요리만큼 MUCH가 아니라 단순히 나르는 데 사용되는 프로세스보다 오래 걸립니다. 맛.
흡연 (연기 향료를 첨가하지 않고 실제 공정)을 피하는 또 다른 참고 사항은 외부 층을 건조 / 밀봉하는 경향이 있으며, 이는 외부 층의 염분 증가와 함께 박테리아와 같은 오염 물질의 침투에 덜 사용 가능합니다. 또한 도움이됩니다.
제품을 구매하고 냉장 한 경우 요리 할 준비를하십시오. 냉장 보관을하지 않으면 먹는 것이 "안전"하지만 요리만큼 부드럽 지 않을 수 있습니다.
결론은 (나를 위해) 실제로 동물을 키우고 가공하는 것을 포함하여 개인적으로 준비하지 않는 한 날고기를 먹지 않는 것입니다.
요리 과정에서 다른 사람들이 지적했듯이 육류에서는 요리가 결합 조직을 분해하여 더 맛있고 씹기가 더 쉽습니다.
USDA FSIS에 따르면, 라벨에 달리 명시되어 있지 않는 한, 돼지 고기 베이컨은 날 것으로 간주됩니다. yoiu가 Oscar Meyer 또는 Bar-S Brand와 같은 일부 제조업체 웹 사이트를 방문하면 "완전히 조리 된"레이블이 붙은 제품을 제공합니다. 따라서 "완전히 요리되었다"고 말하지 않으면 그렇지 않습니다.
나는 "원시"베이컨을 많이 먹었고 결코 아프지 않았습니다. 나는 그것이 라벨에 훈제 및 / 또는 치료라고 말하고 새로 개봉 한 팩에서만 먹어야합니다. 또한 지방이 너무 많으면 아프다고 느낄 수 있으므로 고기 대 지방 비율이 좋은 베이컨을 찾으십시오.
흡연과 치료 과정에도 불구하고 생 베이컨은 여전히 소비하기 매우 위험합니다. 벌레 유충의 일종 인 Trichinella는 생 돼지 고기를 감염시킬 수 있습니다. 미국 농무부에 따르면 상업용 제조업체는 베이컨을 판매하기 전에 담배를 피우고 치료하지만 흡연과 경화가 Trichinella를 항상 죽이지는 않지만 베이컨에 첨가 된 소금과 아질산염은 다른 종류의 생고기보다 부패하기가 쉽지 않습니다. 안전 점검 서비스. 소금은 생장을 직접 억제하거나 수분 함량을 감소시켜 박테리아의 생장을 늦 춥니 다. 박테리아는 번식하기 위해 물이 필요하며, 함량을 줄이면 고기가 더 오래 지속되는 경향이 있지만 수분이 존재하는 한 Trichinella를 개발할 수 있습니다.
저는 미네소타에있는 제 삼촌 사물함을 어린 시절에 방문하고 흡연자로부터 베이컨을 꺼내서 슬라이서로 가져옵니다. 우리는 파운드에 의해 보이는 것처럼 슬라이서에서 바로 먹을 것입니다. 아마 9-12 세 였고 그 나이까지 많은 면역 체계를 구축하지 못했습니다. 나는 결코 느끼거나 아프지 않았다. 사실, 그것은 내가 그때까지 먹어 본 최고의 맛 중 하나라는 것을 기억합니다. 나는 매년 플로리다에서 내가 먹는 수십 마리의 생 굴보다 훨씬 더 안전하다고 말하고 싶었습니다.
독일에서 온 멋진 여인이있었습니다. 언젠가 깨어 나면 그녀는 부엌에 가서 냉장고에 들어가서 그녀의 얼굴에 베이컨 조각을 매달고 ... 나는 그녀를 뛰어 들고 NO라고 말해야했다 !!!! 입에 넣기 전에 분명히 당신은 독일에서 이것을 할 수 있지만, 그들은 양파 스파이크가 거의없는 고슴도치 모양의 다진 생 돼지 고기처럼 아침 식사와 물건을위한 빵에 먹습니다. 그래서 제 대답은 북아메리카의 어느 곳에서나 올바른 마음을 가진 사람은 이것을하지 않는다는 것입니다. 그러나 만약 여러분이 음식 규정이 독일과 같은 것들 위에있는 곳에 살면 훨씬 더 운이 좋을 것입니다.
좋아, 여기에 더 직접적인 대답이 있습니다-사람들은 독일에서 생 베이컨을 먹습니다-그들은 그것을 Speck이라고 부릅니다. 찾아 봐