나는 다른 맛으로 몇 가지 터키어 딜라이트를 만들었습니다. Rosewater, Vanilla 및 Ginger 향은 아름답게 설정되었지만 Orange 및 Mint 향은 특정 지점으로 설정되었으며 즉시 먹으면 맛있지 만 잘린 사각형은 젖지 않고 착빙 혼합물 코팅을 계속 흡수합니다. 셀로판 패킷 (부활절 선물용)으로 함께 포장하고 싶을 때 젖은 물건이 많이 망칠 것을 두려워합니다. 사실 이후에 지금 해결하기 위해 무엇을 할 수 있습니까, 아니면 다시 시작해야합니까? 나는 냉장고에 담아 두었다. 이것은 그것들이 마르게 될 것이라는 희망으로 가능한 한 많은 착빙 혼합물이 더러워졌다.
답변:
당신이 관찰하는 것을 syneresis 라고 합니다. 젤라틴 및 한천과 같은 대부분의 겔 화제는 특히 온도가 올라가면 (즉, 냉장고에서 실온으로) 시간이 지남에 따라 물을 잃는 경향이 있습니다.
실제로 일어나고있는 것은 사각형이 마르고 표면으로 물을 밀어내는 것입니다. 그래서 가루 설탕이 축축하거나 흡수됩니다 (분말 설탕의 전분은 젤리에 붙어 있습니다).
젤라틴은 열 가역적이므로 간단히 녹여서 다시 설정할 수 있습니다. 설탕 증가로 인해 달콤한면에는 약간 있지만 그렇지 않으면 괜찮습니다. 물론, 당신은 같은 결과로 끝날 것입니다. 안정제를 추가해야합니다.
잔탄 검은 시레 시스 조절에 매우 뛰어나 요즘 건강 식품 상점이나 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 그것의 핀치를 추가하면 훨씬 안정적인 결과를 얻을 수 있습니다. 한천 기반 터키 딜라이트를 안정화시키는 데 사용한 또 다른 첨가제는 메뚜기 콩 검 (카 로브)이지만 젤라틴과 잘 작동하는지 100 % 확신 할 수는 없습니다.
때로는 물기가 마르도록 할 수도 있습니다. 주기적으로 표면에서 여분의 물을 닦아내고 안정화되기를 바랍니다. 그러나 조심하십시오. 충분한 젤라틴을 사용하지 않았기 때문에 (또는 충분히 강한 젤라틴을 사용하지 않았기 때문에) 안정적이지 않으면 대신에 웅덩이가 생길 수 있습니다. 따라서이 작업을 시도 할 경우 신중하게 모니터링하십시오.
개인적으로, 냄비에 모두 던지고 녹여서 크 산탄 검을 던져 다시 설정하는 것이 좋습니다. 괜찮을거야