답변:
열린 와인은 빨리 망칩니다. 레드 와인은 약 1 일 지속되며 화이트 와인은 약 3 일 지속됩니다. 냉장고에 넣으면 약간 연장 할 수 있지만 최대 며칠 만 걸릴 수 있으며 와인에 달려 있습니다.
훨씬 더 오래 소비하는 것이 "안전"할 수 있지만, 요리 목적으로도 맛이 사라질 것입니다. 열었다면 끝내십시오. 최대한 빨리.
예외는 다음과 같습니다. 셰리 요리 및 쌀 요리 와인과 같은 "요리 와인"에는 방부제가 추가되어 훨씬 오래 유지됩니다. 그러나 산화를 위해 그냥 앉아있는 샤르도네를 완벽하게 두지 마십시오.
트릭은 산화를 원하지 않는다는 것입니다 (그러나 레드 와인은 탄닌을 줄이기 위해 '호흡'해야하지만 @DanielBingham이 개선 할 수 있다고 말한 이유입니다). 며칠 동안 냉장고의 문이 아닌 병을 똑바로 세워서 보관하십시오 (공기에 노출 된 표면적을 최소화) .
그들은 또한 질소 또는 다른 비 산소 가스를 병에 주입하거나 공기를 빨아들이는 물건 등을 판매합니다. 그러나 와인을 마시는 사람이 많지 않다면 이전의 의견에서 귀찮게하지 않을 것입니다. (지옥, 나는 그들이 작동하는지조차 모른다).
오, 박스 와인은 더 오래 지속됩니다. 상자 안에 가방이 있기 때문에 와인을 부을 때 가방이 수축하여 공기가 다시 들어 가지 않습니다 (또는 그다지 많지 않습니다). 박스 와인을 1 주일 또는 2 주간 보관할 수 있으며 문제없이 더 오래 지속될 수도 있습니다.
와인을 마시는 사람이 많지 않고 와인으로 만 요리하는 경우 다른 모든 것과 마찬가지로 아이스 큐브 트레이, 동결, 지퍼 탑 백으로 옮기는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 그런 다음 소스가 거의 필요하지 않으면 입방체에서 해동하면됩니다. 그것은 "신선한"와인 한 병만큼 좋지 않을 수도 있지만, 당신이 그것으로 요리한다면, 대부분의 사람들은 그 차이를 느끼지 못할 것이며, 전용 "요리"와인보다 여전히 낫습니다.
들어 화이트 와인, 난 항상 건조 버몬트를 사용합니다. 그것은 냉장되지 않고 영원히 지속되며, 비용이 많이 들지 않으며, 신맛이 나지 않으며, 직접 말하면 훌륭한 대체품입니다. 내가 다른 것을 사용하는 유일한 시간은 병의 더 나은 부분을 사용할 계획 일 때이며,이 경우 와인의 특정 특성이 더 중요합니다.
실제로 좋은 화이트 와인을 유지? 일어나지 않을 것입니다. 냉장고에서도 개봉 후 1 주일 이내에 꺼집니다. 그리고 엉뚱한 "요리 와인"브랜드 와인은 고려조차하지 않습니다.
레드 와인은 공기와 접촉하면 빠르게 산화되기 때문에 전혀 냉장되지 않는 경향이 있습니다. 나는 일부 요리에서 적포도주 대신 셰리를 사용하지만 스튜와 찐빵에 적포도주를 가장 많이 사용하는 경향이 있으며 병으로 측정하는 경향이 있습니다.
와인 요리의 경우, 맛에 얼마나 까다로운 지에 따라 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 화이트 와인 특히, 우리는 몇 주 이상 유지하고 풍미가 크게 변경되지 않았습니다. 틀림없이 그들은 싼 백포도주이었다. 그러나 그것은 우리가 보통 요리에 사용했던 것이다. 레드 와인, 나는 몰라,하지만 당신이 냉장고에 보관하면 그것은 거의 같을 것 같아요.
편집 : 이것의 배후는 평범한 Joe가 자신이나 가족을 위해 요리한다고 가정합니다. 그리고 유지는 신맛이 나는 식초로 변하지 않았 음을 의미합니다. 방금 열었을 때와 같은 맛이 나지 않을 수 있으며, 학교 나 멋진 식당에서 요리를하면 안됩니다. 그러나 당신이 당신이 그것을 요리하고 싶을 때마다 새로운 와인 한 병에 쓸 수입이 많지 않은 평범한 사람이라면 당신의 질문은 "얼마나 오랫동안 그것을 유지할 수 있습니까?"입니다. 냉장고에 몇 주가 있습니다.
열린 와인은 빨리 망칠 것입니다. 레드는 보통 백인보다 더 오래 마실 수 있지만 특정 와인에 따라 다릅니다. 이 효과는 하루에 몇 년씩 엄청나게 가속 된 지하실 노화와 다소 유사합니다.
씰이 잘 채워진 작은 용기에 상단까지 완전히 채울 수있는 경우 (250ml 나사산 San Pellegrino 병 사용) 새로 개봉 한 와인 한 병을 나누어 먹을 수 있습니다. 동안. 핵심은 가능한 한 적은 공간을 확보하는 것입니다.
소량의 화이트 와인을 요구하는 요리를 만드는 경우 냉장고에 몇 달 동안 보관할 화이트 버몬트를 사용해보십시오. 이것이 리조또를 위해하는 것인데, 보통 1/2 컵 정도의 와인을 요구하며 결과는 매우 좋습니다.
나는 오래된 실을 되살리는 사람이 아닙니다. 그러나이 주제를 살펴본 후 2 센트를 버려야합니다. 포도원에서 태어나지 않은 동안 아빠는 100 % 이탈리아 인이었으며 대부분의 와인은 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 그렇습니다. 맛이 약간 떨어질 것입니다. 그러나 대부분의 사람들은 말할 수 없습니다.
그러나 E & J Pisano 와인을 개봉 한 갤런 병은 거의 1 년 동안 맛이 거의 없어 카운터 위에 앉아있었습니다.
또한 다른 게시물에서 말했듯이 "마실 수 없으면 요리하지 마십시오". 그리고 막걸리 식초는 예외이지만 "조리 와인을 사지 마십시오".