아이스크림이 왜 쓰리나요?

집에서 만든 아이스크림을 처음 접합니다. 나는 방금 일반 바닐라에 자신감을 가지기 시작하여 다음 단계 인 과일을 넣을 때가되었습니다.

커스터드 레시피는 노른자 당 30g 순수 과일을 추가하여 과일 아이스크림으로 바꿀 수 있다고 말합니다. 나는 바구니에 좋은 퓌레를 만들 가능성이 높은 과일을 찾고 꿀 이슬 멜론을 넣었다. 나는 커스터드베이스 (노른자위, 크림 및 설탕 한 덩어리의 소금으로)를 만들었고, 더 많은 과일 맛을 원했기 때문에 노른자 당 멜론 퓨레를 50g 만들었고 약간의 구아 껌으로 두껍게 만들었습니다. 오히려 액체 멜론. 준비한 커스터드에 멜론을 넣고 열에 노출되지 않았습니다.

차갑게 식히고 얼어 붙은 판으로 옮기고 난 후, 아이스크림을 만드는 데 사용 된 온도계, 숟가락, 그릇을 핥는 것에 빠졌습니다. 나는 멜론 향기와 강한 쓴 맛이 부족하여 불쾌하게 놀랐습니다. 아이스크림에는 아무 것도 없었지만 멜론의 씨앗을 씹는 것처럼 마치 퓌레에 빠졌을 때 나는 그것을 보았을 것입니다. 얼어 붙지 않은 아이스크림의 압도적 인 단맛과 결합하여 배치를 버릴 생각이었습니다. 그러나 어쨌든 나는 얼었다. 냉동, 쓴 맛이 훨씬 적고 (물론 단맛이 훨씬 적음) 마치 작은 오이를 먹는 것처럼 맛이납니다. 사실, 거기에 멜론이 있다는 것을 몰랐다면 아마 인식하지 못했을 것입니다. 먹을 수는 있지만 특별히 좋지는 않습니다.

멜론 한 조각을 먹었을 때 아로마 문제가 해결되었습니다.이 예제는 어두운 온실에서 자랐을 것입니다. 그것은 수분이 많았고 설탕 함량의 힌트 일뿐이며 아로마의 힌트 일뿐입니다. 그러나 그것은 쓰라린 것이 아니라 맛이 없었습니다.

그러나 나는 아직도 무엇이 잘못되었는지 궁금합니다. 멜론은 guar와 반응하여 쓴 화합물을 생성합니까? 멜론은 크림과 반응하여 쓴 화합물을 생성합니까 (키위는 알고 있지만 멜론은 알고 있습니까?) 멜론을 요리 할 정도로 커스터드베이스에 열이 너무 많았습니까? 더 나은 멜론이 차이를 만들었 을까요, 아니면 동시에 달콤하고 달콤하고 향기로운 것일까 요? 멜론은 일반적으로 아이스크림을 만드는 데 부적합합니까?

이것은 내가 전에 만든 멜론 밀크 쉐이크에 관한 것입니다. 그것이 적용되는지 모르겠습니다. 멜론은 우유와 혼합 될 때 반응이있어 맛이 쓰러집니다. 갓 맛을 내면 맛이 나지만, 몇 시간 (몇 시간) 방치하면 쓴 맛이납니다.

멜론과 작은 오이는 오이와 밀접한 관련이 있기 때문에 최종 맛을 생 작은 오이와 비슷하다고 묘사하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

멜론은 실제로 쓴 맛이 있습니다. 맥기 (McGee ) 에 따르면 , 그들은 "녹색의 잔디 성분"과 황 화합물을 포함하고 있으며, 후자는 마늘에서 발견되는 것과 같은 종류입니다.

멜론은 포도 나무에서만 달콤 해지기 때문에 멜론이 너무 일찍 수확되어 식료품 점 선반에 오랫동안 앉아있을 수 있기 때문에 일반적인 부드러움이 발생했다고 가정합니다.

생과일에서 맛보는 것 이상으로 눈에 띄는 괴로움이 있었다면 아마도 퓨레 형태로 농축 된 양을 먹었 기 때문일 것입니다. 과도하게 익 으면 쓴 맛이 증가하지만 열에 노출되지 않았다고 말합니다 (멜론을 넣었을 때 커스터드가 여전히 뜨거울 수 있습니까?).

구아 검과의 반응 방식은 없습니다-멜론 기반 음료 및 디저트에서 매우 일반적인 첨가제입니다. 크림에 대한 정상적인 반응은 거의 없었습니다. 나는 멜론으로 멜론 무스와 다른 유제품을 만들었고 어떤 특이한 쓴 맛도 발견하지 못했습니다.

내가 생각할 수있는 유일한 다른 가능성은 크림 자체에 문제가있을 수 있다는 것입니다. 이것은 브랜드마다 다르고 지역마다 조금씩 다르지만 대부분의 경우 "크림"에는 크림 만 들어 있지 않습니다. 예를 들어 크림, 우유, 탈지 분유, 포도당 및 많은 E 번호, 심지어 구연산 나트륨이 들어있는 전형적인 슈퍼마켓 상자를보고 있습니다. 이 크림은 신맛이 나기 전에 쉽게 쓴 맛을 취할 수 있습니다. 따라서 일반적인 슈퍼마켓 브랜드의 헤비 크림을 사용하고 있고 냉장고에 잠시 앉아 있었다면 이것이 중요한 요인 일 수 있습니다.

대체로 성분의 종류가 아닌 사용 된 특정 성분에 기인 한 요인들이 매우 무작위적이고 불행하게도 조합 된 것으로 생각됩니다. 신선한 멜론, 크림 및 계란으로 다시 시도해도 동일한 결과를 얻지 못할 것입니다.

허니 듀 멜론에 대한 개인적인 경험을 바탕으로 귀하의 질문에 답변하고 싶습니다. 허니 듀 멜론은 시장에서 구할 수있을 때 항상 준비하고 싶습니다. 멜론에 설탕과 물을 첨가해도 혼합물에 쓴 맛이 생기지 않지만, 우유를 첨가 (증발 또는 농축)하고 혼합 한 후에는 쓴 혼합물이됩니다. 따라서 우유와 단 물 멜론을 결합하면 실제로 부정적인 결과가 발생합니다.

모든 질문과 답변을 읽은 후에도 여전히 내 질문에 대한 답변이 없습니다.

나는 파인애플 아이스크림과 파파야 아이스크림을 만들었고 놀랍게도 너무 씁쓸했습니다! 나는 신선한 파인애플을 사용하고 커스터드베이스로 쓴 맛이 나고 통에서 나온 파인애플을 사용하여 완벽했습니다. 그래서 나는 가서 연구를했고 신선한 파인애플을 사용할 때 먼저 설탕으로 요리해야한다는 것을 알았습니다. 아직 시도하지 않았습니다.

파파야에 관해 나는 매우 실망했다. 순결한 파파야는 쓰지 않았고 커스터드는 쓰지 않았으며 과일을 커스터드와 결합했을 때 쓰지 않았습니다! 그러나 아이스크림 메이커에서 나는 그것을 맛 보았고 내가 맛본 것을 믿을 수 없었기 때문에 다시 맛을 보았고 파인애플보다 더 쓴 맛이 있었으므로 파파야를 설탕으로 먼저 요리해야 할 수도 있습니다.

이 정보가 다른 사람들에게 유용하기를 바랍니다.

나는 멜론 아이스크림과 파인애플 아이스크림 모두에 똑같은 문제가있었습니다. 나는 재료를 혼합하기 전에 맛을 보았습니다 (감기). 혼합물이 냉장고에 잠시 방치 된 후 쓴 맛이났다. 나는 과일이 스테인레스 스틸 냄비에 화학 반응을 일으킨 것으로 의심됩니다.

아이스크림에는 멜론이 좋을 것 같아요. 신선하지 않다고하더라도 여전히 맛있는 멜론은 아니며, 퓨레 / 아이스크림 제조 과정에서 성분의 조합이 쓴 맛을 향상시킬 수 있습니다.

가장 좋은 방법은 다시 시도하는 것이지만 시작하는 멜론이 좋고 달콤합니다. 나는 전에 구아 껌 만들기 아이스크림을 사용한 적이 없으므로, 그것을 떠나는 것이 더 나은지 모르겠습니다.

파인애플 아이스크림과 비슷한 문제가 있었고 이것을 발견했습니다 : http://www.all-about-food.org/tips/faq/milk-become-bitter-kiwi.php

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키위를 넣으면 왜 우유가 쓰러지나요?

우유, 요거트 또는 커드를 신선한 키위 과일과 함께 사용하면 쓴 맛이납니다.

이 불쾌한 효과의 이유는 키위 과일의 단백질 분해 효소 액 티니 딘 때문입니다. 이 효소는 우유 단백질 (카세인)을 더 작은 하위 단위 (펩티드, 아미노산)로 분해하여 쓴 맛을 유발합니다. 파인애플과 파파야는 단백질 분해 효소 인 브로 멜라 인 (파인애플)과 파파인 (파파야)으로 인해 우유 맛이 쓰러 질 수 있습니다.

나는 처음으로 멜론 젤라토베이스를 만들었고이 문제도있었습니다. 설탕과 석회 주스를 조금 더 넣고 지금까지 훨씬 더 식용입니다. 쓴 맛은 보통 염기성이므로 아마도 산이 그것을 중화시키는 데 도움이됩니까?