피자에 물이 닿지 않게하는 방법?

피자를 요리 할 때 물이 많이 나옵니다. 반죽 위에 문학적으로 물이 형성되어 있습니다. 나는 그것이 모짜렐라에 의해 방출되었다고 생각하지만 완전히 확신하지는 못합니다.
이것을 피하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까?

더 많은 정보 : 나는 전기 오븐으로 230 ° C에서 요리하고 있습니다 (오븐에 따르면!). 돌이없고 금속 트레이 만 있습니다. 피자는 금속 트레이 (오븐과 마찬가지로 사각형)와 정확히 같은 모양입니다.

마지막 실험에 따르면 물의 공급원은 치즈입니다. 나는 반죽을 요리 한 다음 토마토 소스를 추가 한 다음 치즈를 추가하면 치즈 단계까지 물이 나타나지 않습니다. 나는 같은 결과로 슈퍼마켓에서 얻을 수있는 모든 가능한 모짜렐라를 시도했습니다.

수분이 많은 피자에 기여할 수있는 여러 가지 요소가 있습니다.

• 치즈 치즈가 범인이라고 생각되면, "낮은 수분"모짜렐라 (이것은 바깥쪽에 닿아 건조합니다)를 사용해보십시오. "신선한"모짜렐라 (보통 소금물로 판매)를 사용하는 경우 ( 예 : 클래식 모짜렐라 디 부 팔라 또는 모짜렐라 피 오디 라떼)치즈를 격자하는 대신 치즈를 자르는 것이 좋습니다. 아이디어는 치즈를 얇게 자르면 표면적이 적어지고 물이 마르는 것입니다. 또한 주방용 타월로 치즈 조각을 더빙하여 표면의 습기를 제거하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 피자를 만지기 전에 더 많은 수분을 방출하고 요리 시간도 줄어들 기 때문에 치즈를 매우 얇은 조각으로 자르는 데 도움이됩니다.
• 토마토 소스 소스를 직접 만드는 것이 좋습니다. 난로에 오랫동안 토마토 / 소스를 끓이는 것과는 반대로, 나는 실제로 피자 자체에서 요리하는 가벼운 토마토 소스를 만드는 것을 선호합니다. 나는 식품 가공기에서 토마토 (통조림 통조림)를 신속하게 뿌린 다음 때로는 30 ~ 45 분 동안 미세 메쉬 소쿠리에 긴장시킵니다. 그것은 많은 물을 제거합니다 (토마토는 부피의 약 절반을 잃습니다). 다진 마늘, 다진 바질, 계절을 넣으면 피자를 먹을 수 있습니다.
• 요리 방법 가정용 오븐은 기존 피자 오븐만큼 뜨겁지 않기 때문에 항상 치즈없이 피자를 "블라인드"요리합니다. 즉, 반죽을 던져 소스를 넣고 4 ~ 5 분 동안 소스만으로 요리합니다. 이를 통해 소스의 여분의 수분이 익을 수 있습니다. 그런 다음 피자를 제거하고 치즈를 넣은 다음 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 굽습니다.
• 반죽 반죽이 눅눅 해지면 조금 두껍게하여 항상 보상 할 수 있습니다.

기본적으로 물이 너무 많은 재료는 피해야합니다. 예를 들어, 버섯을 사용하는 경우 버섯을 신선하게 사용하면 요리하지 말고 피자에 넣으십시오. 액체를 방부제 (염수 / 식초 / 오일)로 사용하는 제품을 취급 할 때는 소쿠리 또는 이와 유사한 것으로 배수하십시오.

그러나, 정말로 중요한 것은 토마토 소스와 피 오딜 라떼를 건조한 상태로 유지하는 것입니다. 토마토 소스에 관해서는 신선한 토마토와 토마토 페이스트를 혼합하는 것이 도움이됩니다. 토마토 sause를 두껍게하여도 여전히 피자에서 많은 양을 사용할 수 있으므로, 맛을 잃을 염려가 없습니다. 두 번째 옵션으로 맛과 수분이 손실되는 토마토 sause를 덜 사용할 수 있으며 피자 질감에도 매우 중요합니다.

일반적인 모짜렐라 (노란색 모짜렐라)를 먹으면 많은 양의 기름이 방출 될 것입니다 (보통 그 제품에는 지방이 많음). 피자 위에 기름과 물이 잘 섞이지 않았습니다. 여기서 할 수있는 일은 많지 않지만 지방이 적거나없는 모짜렐라를 줄이거 나 사용하십시오 (지방은 풍미 증강제이므로 풍미 손실시).

Fior di latte는 전통적인 피자에 더 나은 선택이 될 것입니다. 모짜렐라보다 가볍고 맛이 좋습니다. 물이 담긴 양동이 안에 들어있는 fila di latte를 보았습니다. 그러나 일부 단단한 블록이나 파쇄 된 딜 로트가 있습니다. 그들은 물을 너무 많이 방출하지 않기 때문에 피자를 졸지 않을 것입니다.

집에서 요리하는 것은별로 기대하지 않습니다. 낮은 오븐 온도 (최상의 온도는 350에서 400도 사이에서 시작)로 인해 조리기가 느리기 때문에 천천히 토핑을 탈수시켜 물이 나옵니다. 나는 장작불 오븐에서 일하고 피자는 6 분 이내에 요리됩니다. 집에서는 10 ~ 15 분이 걸립니다.

도움이 되길 바랍니다.

건배!

로드

물 또는 지방 / 지질입니까? 그것은 실제로 치즈 일 수 있지만 많은 토마토에는 많은 양의 물이 들어 있습니다. 단단한 치즈를 사용하고 다른 곳에서 토마토를 섭취하십시오. 부풀어 오른 물 공보다는 좋고 단단하고 육즙이 많은 토마토는 일반적으로 슈퍼마켓에서 이름으로 판매됩니다.

코스트코에서 5 파운드의 모짜렐라 패키지를 구입하고 Ziploc 백에 피자 한 조각으로 치즈를 다시 포장하고 냉동했습니다. 나는 치즈를 신선하게 사용할 때 피자는 괜찮 았지만 냉동 치즈를 사용할 때 1 ~ 3 개월 후에 피자는 매우 물기가 많았습니다 (5 파운드의 치즈를 사용하는 데 시간이 오래 걸립니다). 나는 이제 종이 타월이 늘어선 큰 쿠키 시트에 냉동 치즈를 펴서 완전히 녹이게했습니다. 종이 타월은이 후에 상당히 젖었 고 더 건조한 피자를 먹었습니다.

또한 돌로 오븐을 475에서 500 도로 예열합니다. 30 분 동안 F. 오븐에서 "컨 벡트 로스트"설정을 사용하십시오. 그것은 심지어 요리를 보장하기 위해 대류 팬을 고속으로 가동하며 가장 중요한 것은 가능한 한 많은 수분을 증발시킵니다. 또한 피자를 양피지에 놓고 오븐에있는 예열 된 돌로 직접 옮깁니다. 그것은 피자에 큰 바삭 바삭을 만듭니다. 또한 종이가 너무 뜨겁지 않아 피자를 오븐에 넣거나 꺼낼 수 있습니다. 나는 피자 식당에서 일했었다.

팁 : Home Depot에서 몇 가지 크기의 세라믹 바닥 타일 (벽 타일보다 두꺼운 타일)을 구입하여 원하는대로 만들기에는 너무 작기 때문에 피자 스톤을 만들기 위해 함께 조각했습니다.

내가 취하는 접근법은 중간 높은 열에서 주철 팬을 사용하고 옥수수 가루와 밀가루를 뿌리는 것입니다. 반죽을 팬에 넣고 올리브 오일로 약 2-3 분 (약간 거품이 나기 시작)에 붓습니다.

그런 다음 소스를 바르십시오. 저열에서 일찍 좋은 ​​마리 나라를 두껍게 만듭니다. 그런 다음 종이 타월 시트를 얇게 썰어 물을 추출한 신선한 모짜렐라를 사용합니다. 나는 또한 치즈 천 기술을 수행했습니다. 그런 다음 하나의 고기와 야채를 추가합니다.

이 모든 것이 2-3 분 더 걸립니다. 그런 다음 팬을 10 분 동안 550도 F 오븐에 넣습니다. 때때로 나는 요리에 모짜렐라 5 분을 추가 할 것입니다. 그런 다음 피자를 팬에서 꺼내고 신선한 바질을 넣고 금속 창살에 올려 슬라이스하기 전에 식 힙니다.

습기가 적은 모짜렐라와 소스는 물건을 점검하고 빵 껍질은 놀랍습니다. 오븐이 550F를 넘을 수 없을 때이 접근법으로 피자 용 석재와 중금속 슬래브를 사용하여 떨어졌습니다.

나는 소스가 반죽이 바삭 바삭 해지는 것을 막을 수 있다는 것을 알았 기 때문에 반죽을 "사전 조리"하는 더 좋은 방법을 고안했다. 반죽이 중간에 상승하는 것을 방지하기 위해 치즈를 사용하면 껍질이 혼자 상승 할 수 있습니다. 소량의 모짜렐라 만 있으면됩니다. 그런 다음 가장자리가 올라가고 바닥이 약간 익힌 후 소스를 얹은 다음 나머지 치즈를 넣으십시오.

나는 이런 식으로 엄청난 결과를 얻었습니다.

나는 재료를 얇게 자르고 예를 들어 톰 토스 버섯과 모짜렐라를 얇게 썰어 반죽을 먼저 굽습니다. 나는 피자를 더 많이 넣을수록 젖은 바닥의 위험이 더 높다는 것을 알았습니다!

나는 자신의 토마토 페이스트를 만들고 신선한 피자 반죽에 직접 사용합니다. 그것은 모든 유형의 수분에 대항하고 타르트이며 달콤한 맛은 내가 만드는 피자에 치수를 더합니다. 상점에서 구입 한 페이스트도 잘 작동합니다. 구입 한 상점을 사용하는 경우 약간의 빨간 칠레 플레이크와 마늘 가루를 넣고 치즈와 재료가 짠 경우 소금을 건너 뜁니다. 페이스트의 단맛을 유지하는 것이 중요합니다.

이것은 매우 이상한 문제이므로 먼저 오븐 팬이 막히지 않고 공기 흐름이 양호한 지 확인합니다.

건조제로 오븐에 귀 리나 쌀을 넣을 수 있습니다. 나는 칩으로 그것을 시도했다.

나는 이것이 주스를 ​​꺼내서 버섯을 전자 레인지로 내버려 버릴 수있다. 주석으로 입힌 토마토와 같은 모든 젖은 재료를 배출하거나 필요한 경우 체로 만듭니다. 모든 토마토의 내부를 잘라냅니다.

피자가 요리를 마치기 직전에 치즈를 넣으십시오. 치즈는 오래 걸리지 않으며 호흡이 낮아집니다.

화학 물질에 대한 확신이 없지만 전자 레인지 체다와 버터는 지방에서 치즈가 나오게하고 스폰지 치즈가 더 잘 맞도록합니다.