기생충이나 박테리아를 가지고 다니면 끓는 것이 에스카르고를 안전하게 만들어 줄까요?
답변:
수막염이 무엇인지 조금 불분명하다고 생각합니다. 특정 병원체에 의해 유발되는 천연두 또는 살모넬라와 같은 것이 아닙니다. 수막염은 뇌 표면을 덮고있는 막의 염증을 나타내며 여러 병원체에 의해 발생할 수 있습니다. 세균성 뇌막염, 바이러스 성 뇌막염, 기 생성 뇌막염 및 심지어 뇌막염이 원인을 찾을 수없는 뇌막염이 있습니다.
따라서 음식이 "수막염 운반체"가 될 수 있다고 말하는 것은 잘못입니다. 수막염을 유발할 수있는 병원체로 오염 된 모든 유기체가 "수막염 운반체"라고 말하고 싶다면, 모든 것이 중요한 다른 사람의 입술을 포함하여 수막염 운반체입니다. "수막염 운반체"와의 상당한 비율의 접촉이 수막염을 유발한다면, 인류는 화재를 발견하기 전에 사망했을 것입니다. 따라서 먼저, "에스 카트는 살모넬라를 운반 할 수 있습니다"와 같은 문구에 대해서는 반응 할 수 없습니다. 둘째로, "수막염 운반체"가 당신의 출처의 실제 표현이라면, 이것은 그 신뢰성에 대한 적기입니다.
읽은 자료에 "에스 카트가 때때로 감염된 사람들의 많은 부분에서 혈액 뇌 장벽을 가로 질러 수막염을 일으키는 것으로 알려진 박테리아 X로 오염 된 경우"라고 말하면 필요한 시간과 온도의 조합을 찾아야합니다 이 박테리아 의 6- 로그 10 감소 (USDA가 그러한 데이터를 발표)에 대해이 온도가 최소한 표시된 시간 동안 식품의 핵심에서 유지되도록하십시오. 음식의 핵심이 처방 된 온도에 도달 할 때를 알 수 없기 때문에 끓는 물에 던지고 기다리는 것만으로는 충분하지 않습니다.
소스가 병원체의 유형을 언급하지 않으면 끓는 것이 병원체를 죽일 것이라고 가정 할 수 없습니다. 지구상에는 뜨거운 간헐천에서 증식하는 박테리아가 있으며, 에스카르고에 살면서 수막염을 일으킬 가능성이 거의 없기 때문에 끓는 것이 병원체를 죽일 수 있다고 가정합니다. 출처가 신뢰할 만하다면 어떤 병원체가 무엇인지 알 때까지 더 많은 정보를 찾아야합니다. 이전 단락을 따르십시오.
당신의 출처가 특히 신뢰할 수 없다면, "아이가 escargot을 먹었고 수막염이있는 병원에 상륙했습니다! 단일 사례에서 어떻게 든 피해자의 뇌에 도달하는 일반적인 병원체. 수막염의 공포를 무시하고, 에스코트를 요리하기위한 지침을 찾아서 그것에 포함 된 일반적인 병원균을 제거하기 위해이를 준수하십시오.
편집 : 이제 질문을 업데이트 했으므로 약간의 연구를 수행 할 수있었습니다. 기생충은 쉬운 것이었다.
이 문서는 캐나다의 공중 보건 기관 예, 일부 정부 기관의 안전 지침에 대한 근거로 사용됩니다 링크를 . 2-3 분의 측정 방법을 말하지 않기 때문에 달팽이의 핵심이 55 ° C가 될 때까지 기다렸다가 그 후 3 분 이상 (또는 추가 안전을 위해) 측정합니다. 이렇게하면 기생충 감염을 예방할 수 있으며, 이는 때때로 수막염을 유발합니다 (그리고 뇌에 도달하지 않더라도 불쾌 할 수 있습니다).
박테리아에 관해서는 나는 escargot 또는 어떤 종류의 땅 달팽이에 대한 특별한 정보를 찾지 못했습니다. 내가 발견 한 에스카르고 및 수막염에 대한 모든 언급이 기생충을 원인으로 지적했듯이, 아마도 수막염이나 다른 특이한 질병을 일으키는 에스카르고 특이 박테리아가 없을 것입니다. 따라서 일반적인 식품 안전 지침이 적용됩니다. 슬프게도, 다른 나라의 다양한 식품 안전 기관은 에스카르고에 대한 특정 지침을 발표하지 않은 것 같습니다 (아마도 프랑스어는 있지만 프랑스어는 못합니다). 식품 안전을 위해 escargots는 연체 동물로 간주 되기 때문에 해산물에 대한 지침을 사용할 수 있습니다. Foodsafety.gov는 가정 요리를 시작하기에 좋은 곳입니다. 미국에 거주하지 않더라도 선택했다고 믿을 수 있습니다. 좋은 지침. FDA 사이트 또한 좋은 정보가 포함되어 있으며 해산물의 내부 온도는 145 ° F이지만 이상하게는 시간이 없습니다.