분명히, 썩은 음식을 먹는 것은 나쁘기 때문에 그렇게하지 않습니다. 그러나 다른 날 나는 냉장고에 낡은 냄비 로스트와 아스파라거스를 선물했는데, 둘 다 곰팡이가 자랐습니다. 물론, 나는 후회와 함께 두 가지를 모두 버렸습니다 (로스트는 맛이 지속되는 동안 맛있었습니다).
친구와 대화하면서 썩은 고기가 썩은 과일이나 채소보다 문제 (질병, 사망)를 유발할 가능성이 높다고 언급했습니다. 아스파라거스는 줄기 끝 부분에 곰팡이가 생겼기 때문에 어쨌든 벗겨 낸 나머지 부분을 먹을 수 있다고 말했다.
문제 : 썩은 고기가 썩은 식물보다 더 나쁘다는 것입니다 (즉, 썩은 스테이크보다 썩은 아스파라거스를 아플 확률이 낮습니까)? 더 나쁜 이유 는 무엇입니까? 육식도 우리를 먹을 수 있는가 (사람은 육류이기 때문에), 식물 성형은 육질과 식물성 물질을 먹지 않습니까?
답변:
고기의 곰팡이는 특히 나쁘지 않습니다. 그것은 당신의 내부를 먹지 않을 것입니다. 그러나 여전히 썩은 고기 는 썩은 식물보다 더 나쁩니다.
곰팡이 자체는 강력한 건강 문제가 아닙니다. 그것은 질병을 일으킬 수 없으며 인간의 뱃속에서 자라지 않습니다. 인간에게 유독 한 대사 부산물을 생산하는 종류가 있으며, 이는 곰팡이가 많은 음식을 먹어서는 안된다는 것을 의미합니다. 로크 포르 치즈 조각. 그러나 썩은 야채를보고 썩은 부분과 건강하게 보이는 조직의 넉넉한 부분을 버린다면 (금형 "뿌리"는 현미경 없이는 보이지 않습니다. 표면에 보이는 것은 "꽃"일뿐입니다.) 소량의 곰팡이를 섭취 할 수있는 양도 할 수없는 위험이지만 증상을 일으킬 정도로 강한 독소를 함유 할 확률은 매우 작습니다.
문제는 곰팡이가 박테리아와 같은 조건에서 더 느리게 자라는 것입니다. 음식이 부적절한 조건에서 (또는 적절한 조건에서 너무 오랫동안 보관 될 때) 곰팡이가 자라기 시작하고 보이는 단계에 이르면이 음식에서 자랄 수있는 모든 박테리아가 상상할 수없는 수준으로 증가합니다. 숫자 (세균은 종종 20-30 분 정도 짧은주기 주기로 기하 급수적으로 자라는 것을 기억하십시오).
식품 공급에 사용되는 식물과 육류는 살모넬라 균, 대장균 및 무언가 저항력이있는 SA와 같은 병원성 유기체에 오염 될 가능성이 있습니다. 메티 실린 이외의 항생제). 그러나 이것들은 채소가 아닌 단백질에서 자랍니다 (지금까지 곰팡이에 대한 논리). 따라서 철저히 씻은 야채를 먹는 것이 합리적으로 안전합니다. 사람에게 병원균이 있더라도 몇 일 동안 냉장 보관하지 않아도 몇 개만있을 것이며 거의 모든 사람의 면역 체계가 그에 대처할 수 있습니다. 그러나 곰팡이가 눈에 띄는 반점을 만들 정도로 미생물 친화적 인 조건으로 오래 방치 된 고기를 먹으면 곰팡이 부분을 잘라낸 후에도 수십억의 박테리아가 서식하는 식민지를 먹고 있습니다.
실제로 곰팡이가 보이기까지 몇 시간 또는 며칠이 걸렸을 것입니다. 가이드 라인 온도로 가열한다고해서 모든 박테리아가 죽는다는 보장은 없으며, 가설 적 오염으로 인해 10 만 명 중 1 명만 생존 할 수 있습니다. 그러나 음식이 가득한 냄비에 방치하면 남은 박테리아가 번식하기 시작하고 몇 세대 후에 이전 수치에 도달 할 수 있습니다. 따라서 요리를 보거나 냄새를 맡지 않아도 요리 된 음식이 냉장고에서 보내는 시간을 염두에 두십시오. 그러나 고기에 곰팡이가 보이면 먹는 데 필요한 모든 합리적인 위험 제한이 오랫동안 지났음을 의미합니다. 그냥 버리세요.
여기서 중요한 것은 신중한 요리를 마친 후에 입니다. 육류 나 야채를 잘 요리한다고 가정하면 ( 일반적으로> = 165F가 권장됩니다 . 압력솥은 음식이 계속 가열되면 확실히 속임수를 씁니다 ), 실제로 먹는 음식에 아무것도 남아 있지 않습니다. 문제는 곰팡이가 남은 독소와 그곳에서 자라는 다른 것입니다. (물론, USDA는 곰팡이가 생길 때 육류와 부드러운 채소를 포함한 많은 물건 을 버릴 것을 권장합니다 .USDA의 임무는 당신을 안전한면에 유지할 수있는 권장 사항을 제공하는 것입니다.)
어쨌든 곰팡이는 곰팡이 독소 를 생산할 수 있지만 일반적으로 야채에서 자라는 곰팡이에서 생산됩니다. 따라서 금형 측면에서, 당신은 요리와 로스트 먹고 더 나을 수 있습니다 (편집 : 다시, 치료 고기에 곰팡이가 곰팡이 독소를 생성 ). 불행히도 박테리아는 고기에서 자라는 것을 좋아하고 열에 안정한 장 독소 와 같은 것을 생산할 수 있습니다 . 박테리아는 일반적으로 나는 것 때문에 (로스트 같은 그것의 뭔가 밀도가하지 않은 경우), 아주 멀리 고기를 침해하지 않는 것 같아요 당신이 로스트의 외부를 차단하는 경우 안전에 충분한 될 것이라고, 다음 무겁게 요리, 그리고 그것을 먹었다.
그러나 이런 종류의 일을 매우 여러 번하면 실수를 할 수 있습니다 (고기의 바깥 쪽을 만진 다음 어딘가에 핸들을 댄 다음 고기를 요리 한 다음 핸들을 다시 만지십시오 ... 죄송합니다 ... ). 굶주 리지 않으면 USDA의 권장 사항을 따르는 것이 가장 좋습니다.