어떤 구세계 유럽 국가 (독일과 이탈리아를 제외하고)에 고유 한 파스타 전통이 있습니까?

나는 웹 사이트에 대한 연구를하고 있었고 독일 파스타 회사가 그들의 제품을 미국에 팔려고했던 사이트를 방문했다 (사이트가 다운되어 기업이 성공하지 못한 것 같다).

파스타 종류는 Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle입니다.

"Knopfler"라는 이름의 의미를 배우는 것 외에도 독일에서 유래 한 전문화 된 이름을 가진 파스타를 찾는 것이 매우 놀랐습니다. 나는 독일에서 파스타를 먹었지 만, 그들이 그들 자신의 "파스타 전통"을 가지고 있다는 것을 결코 깨닫지 못했습니다.

이탈리아에서 수입 된 파스타 전통을 가진 영어이기 때문에 독일과 이탈리아를 제외한 다른 국가에 자체 "파스타 전통"이 있는지 궁금합니다. 나는 구세계 유럽을 생각하고있다; 물론 미국은 지역마다 차이가 있지만 내가 찾고있는 것은 아닙니다. 내 초점은 독특한 국수 버전입니다.

나는 몇 가지 폴란드 국수 유형을 생각할 수 있습니다.

• Uszka-버섯으로 가득 찬 토르 텔 리니 모양. 일반적으로 수프에 제공됩니다.
• Kopytka-밀가루, 감자 및 계란으로 만들어졌습니다. 작곡은 기본적으로 뇨키와 동일하지만 다르게 형성됩니다. 반죽을 엄지 손가락 크기의 밧줄로 굴린 다음 대각선으로 조각으로 자릅니다.
• Kluski 레인 ( "주입 된 국수")-끓는 물에 이슬비가 들어간 얇은 계란과 밀가루 반죽. 일반적으로 수프에 제공됩니다. spaetzle와 유사합니다.
• Pierogi-둥근 덩어리로 채워진 덩어리로 반원형 모양을 만듭니다. 충전물은 여러 가지가 될 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 감자와 농부 치즈의 혼합물입니다- "pierogi ruskie". 그들은 또한 고기, 양배추 또는 과일로 채워질 수 있습니다.
• Łazanki-1 인치 미만의 평평한 사각 조각 파스타. 보통 소금에 절인 양배추, 버섯 및 선택적으로 소시지 또는 소금 돼지 고기와 혼합됩니다. 이름은 아마도 라자냐에서 유래 한 것입니다.
• Knedle-이들은 폴란드에서 먹지만 원래 헝가리 출신이라고 생각합니다. 그것은 중앙에 매가있는 감자 반죽 (위의 kopytka와 유사)의 공입니다.

Spaetzle은 파스타가 갈 때마다 독특합니다-거의 만두입니다. 조리법을 찾기가 어렵지 않아야합니다.

그 외에도 나는 표준 양질의 거친 밀가루 국수 또는 계란 국수의 변형을 형성하지 않는 국수에 대한 진정한 변형을 아시아에 기대합니다.

터키에서는 manti 라는 박제 파스타에 흥미있는 유형의 라비올리가 있으며, 다른 곳에서는 그다지 좋은 것을 보지 못했습니다.

발칸 반도에있다 yufka. 자신을 속이지 마십시오.이 빵은 빵의 일종을 의미하는 터키어이지만 불가리아에서는 유고 슬라비아 전 (그리고 루마니아도 생각합니다)에서는 국수 유형에 사용됩니다.

이 국수의 경우 반죽을 반죽과 같이 만듭니다 banitsa(이것은 슈트 루델과 비슷한 요리입니다). 밀가루 (세 몰리나 아님)와 물만 있습니다. 그런 다음 밀가루가 투명해질 때까지 (~ 0.3 mm) 롤아웃합니다. 시트는 먼저 며칠 동안 공기 중에서 말린 다음 약간 구워집니다. 건조 및 제빵시 균열이 발생하여 스케일이 불규칙합니다. 사진은 말린 유프 카를 보여줍니다.

준비된 국수는 물에서 요리되며 일반적으로 페타 치즈와 버터와 함께 제공됩니다.

BTW, 나는 독일에 많은 국수 전통이 있다고 생각하지 않습니다. 독일인들은 오늘날 많은 파스타를 먹으며, 대부분 파스타가 실제로 현지에서 생산되지만 (스파 츨 제외) 이탈리아 관습을 수입하고 단순화했다고 생각합니다. 독일에서는 사실상 두 가지 유형의 국수 Hartweizennudeln, 즉 100 % 듀럼 세 몰리나 (이탈리아 유형)로 만든 Eiernudeln국수와 계란에 반죽이 추가 된 국수를 얻습니다 (항상 듀럼으로 만든 것인지 확실하지 않으면 Spätzle은 일반적으로 그렇지 않습니다) ). 나머지 용어는 국수의 다른 모양을 나타내지 만 이탈리아와 달리 국수가 어떤 종류의 소스와 함께 사용되는지에 대한 규칙은 없습니다. 다른 셰이프는 독일 요리사가 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.

일부 독일인들은 다른 유형의 국수를 가지고 있다고 말할 수 있습니다 Maultaschen. 이것은 국경 사건의 일이지만 국수가 아닌 만두라고 생각합니다. 반면에 라비올리가 국수라면 Maultaschen도 국수라고 주장 할 수 있습니다. 어느 쪽이든 Maultaschen은 Schwaben의 전통 음식입니다.

헝가리에는 "갈루스 카"또는 "녹 케리"(사진 참조)라는 독특한 국수 전문점이 있습니다. 그들은 종종 "Knöpfle"면봉 또는 "Spätzle"면봉과 비교되는데, 그것들은 매우 다른 맛을 지니고 있으며, 완전히 별개이기 때문에 근사치 일 수 있습니다 (아래 내 의견 참조)! 따라서 헝가리어 위키 백과 항목 은 그들에 대해 배울 수있는 최고의 리소스입니다. 이들은 또한 반죽에 양 쿼크 치즈와 함께 종류가 있으며, 예를 들어 Saktrapacska라고도 불리는 Slowakian 국가 요리의 일부입니다.

또 다른 전형적인 헝가리어 (및 Slowak) 국수는 "tarhonya" 입니다. 이들은 작은 국수로 끓는 물에서 요리하기 전에 작은 기름이나 베이컨으로 볶습니다 (또는 접시에 담아서 만들어지기 때문에 함께 요리합니다).

이 외에도 헝가리 인은 독일인처럼 많은 파스타 유형을 가지고 있습니다. 그리고 아니, 이들은 이탈리아 스타일의 파스타 가 아니며 독일의 것과 마찬가지로 구별됩니다.

코바코 (코바코가 촬영 한 사진) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , Wikimedia Commons를 통해

이탈리아 쌀국수 (Risoni)가있는 것처럼 보이지만 작은 쌀알 모양의 국수 (Kritharaki / Orzo)는 그리스와 터키 요리에서 종종 발견됩니다.

프랑스에서 :

• 작은 라비올리의 일종 인 라비 올 뒤 도피 네
• 작은 평평한 사각형 모양의 파스타 인 Crozets de Savoie
• Spätzle , 프랑스 북동부에서도 제작