일반적으로 튀긴 음식을 굽는 방법은 무엇입니까?

많은 냉동 식품, 편의 식품은 전통적으로 튀긴 음식은 베이킹으로 준비 할 수 있습니다. 내가 생각하고, 생선 튀김, 감자 튀김, 타 토르 토트, jalapeño 포퍼 등

튀기다 고가의 부피가 큰 기기를 가치있게 만들기에 충분하지 않기 때문에 프라이어를 사고 싶지 않습니다. 냄비에 튀길 때 기름 온도를 모니터링하는 것을 좋아하지 않습니다. 그러므로 내 음식은 생각보다 훨씬 기름이 많이 나옵니다. 나는 또한 갤런의 튀김 기름을 청소하고 저장하는 것을 좋아하지 않습니다.

나는이 음식들이 볶기보다는 구운 때에 다르다는 것을 안다. 그러나 내 수제 감자 튀김은 상용 버전보다 훨씬 나쁘게 구워집니다.

상업용 냉동 제품처럼 구울 수있는 집에서 어떻게 jalapeño 포퍼를 만들 수 있습니까?

주전자 포스트에서 닭고기를 "튀기는"방법 인 케틀 프라이드 치킨 (Ketet Fried Chicken)에 대해 자세히 설명하는이 게시물의 원칙을 빌리는 것이 좋습니다 .

두 가지 주요 테이크 아웃 : 1) 높은 열, 그리고 2) 음식의 표면적 전체 (또는 거의 모든)가 가열 된 공기에 노출됩니다. "주전자"를 "오븐"으로 바꾸고 음식을 조리하는 선반 밑에 무언가를 떨어 뜨려 놓아두면 좋을 것입니다. 요리하고자하는 음식에 맞는 시간과 온도의 적절한 혼합을 찾기 위해 약간의 실험이 필요할 수 있지만, 첫 번째 음식이 아니라면 몇 번의 시도 만해서는 안됩니다.

레시피를 전혀 변경하지 않고도 많은 튀긴 음식을 구울 수 있습니다. 예를 들어 jalapeño 포퍼를 사용하십시오. 내 전형적인 jalapeño 포퍼 레시피는 다음과 같습니다.

1. 할라 페뇨 고추를 반으로 잘라
2. 크림 치즈로 채우십시오
3. 계란에 담그기
4. 빵 부스러기 준설 (panko 또는 이탈리아 조미료)
5. 30 분 이상 동결
6. 황금빛 갈색까지 튀김

5 단계는 치즈가 있거나 끈적 끈적한 충전물로 무언가를 튀김 할 때 중요합니다. 상온 크림 치즈를 튀기면 거의 즉시 유동화되고 기름에 새어 나와 거대한 냄새가납니다. 비슷한 온도는 실내 온도 Snickers 또는 Mars 막대를 튀길 때 발생합니다.

냉동 치즈로 시작하면 녹을 정도로 뜨거워 지지만 구조는 여전히 남아 있습니다.

이 단계를 베이킹 단계 5로 변환하는 것은 단순히 선택 사항이됩니다. 얼지 않고 황금빛 갈색 (아마도 10-15 분 정도)까지 약 325F (160C)에서 빵을 구울 수 있습니다. 오븐은 훨씬 더 부드러운 열이 될 것이며, 치즈가 조금이라도 누출되면 그리 나쁘지 않을 것입니다. 당신이 그 (것)들을 얼린 경우에, 당신은 단순히 더 오랫동안 굽을 것입니다 (아마 25-30?).

그렇다면 이것은 일반적으로 튀긴 다른 것들에 어떻게 적용됩니까? 나는 그것이 모두 빵가루에 달려 있다고 생각합니다. 습식 빵가루가 필요한 경우 베이킹으로 잘 변환되지 않습니다. 예. 튀김 스니커

빵을 잘 굽는 데 가장 좋은 빵가루는 간단한 계란 (아마도 약간의 우유) 덩어리와 빵 부스러기를 통한 준설입니다. 여기서 중요한 요소는 계란 외에 빵가루가 이미 요리 된 것입니다. 빵을 굽거나 튀기 든 음식을 데우는 것뿐입니다.

반면에 날 가루가 포함 된 습식 반죽은 조리해야합니다. 튀김 과정은 습식 반죽에서 수분을 거의 즉시 증기로 만들어 푹신한 튀긴 껍질을 만듭니다. 이 반응은 제빵 환경에서 발생할 수 없으며 배터는 팬 바닥에 쌓입니다.

이것은 당신이 언급 한 다른 것들로 잘 번역되어야하지만 튀김에 대해서는 잘 모르겠습니다. 나는 여기에 틀릴 수 있습니다 (나는 냉동 감자 튀김을 사지 않습니다).하지만 냉동 감자 튀김은 이미 어떤 식 으로든 부분적으로 미리 조리되어 있다고 생각 합니다. 나는 그것이 부분적으로 튀김인지 끓는 것인지 확실하지 않지만 완전히 생생하다고는 생각하지 않습니다. 테이터 토트도 마찬가지입니다.

빵가루 입힌 음식은 튀겨 야합니다.

감자는 다른 문제입니다. 오븐 튀김을 아주 쉽게 만들 수 있습니다-각 조각이 충분히 코팅되도록 충분한 지방을 사용하고, 붐비지 않고 퍼지도록 충분히 큰 팬을 사용하고 400 F 정도 굽습니다.

튀김에서 구운 것으로 변환 할 때 고려해야 할 사항 :

• 반죽이 담긴 항목이 작동하지 않습니다. 대신 빵가루로 변환해야합니다.
• 코팅되지 않은 경우, 여전히 약간의 기름이 필요합니다. 손을 넣기 전에 그릇에 기름을 뿌리거나 기름 통을 뿌리십시오.
• 기류는 매우 중요합니다. 와이어 랙에 품목을 놓고 서로 찌르지 않도록 충분한 공간이 있는지 확인하십시오. 대류 오븐이있는 경우 팬을 켜십시오. 그렇지 않은 경우 스팀이 빠져 나오도록 오븐을 몇 번 열어 두는 것이 좋습니다.
• 기름은 공기보다 더 많은 열을 보유합니다. 외부 / 코팅 갈색 전에 완전히 익히도록 항목을 파 쿠킹해야 할 수도 있습니다. (오븐 요리는 훨씬 느립니다).

그리고 하나의 트릭 :

• 비교적 평평한 품목 (예 : 식물 조각)의 경우 시트 팬을 예열 한 다음 품목 (오일로 코팅 또는 빵가루)을 뜨거운 시트에 놓은 다음 예열 된 오븐에 버립니다. (아메리칸의 테스트 키친에서이 트릭을 얻은 것 같습니다 ... 오븐 안전 팬에 담그고 오븐에서 마무리 할 수도 있습니다)

당신은 그것으로 놀아야 할 것입니다 ... 일부 품목은 부분적으로 잘 익힌 다음 빵을 굽고 오븐에서 완성합니다. 일부는 고온에서 부분적으로 갈색으로 시작한 다음 저온에서 마무리하는 것이 좋습니다. 다른 것들은 낮은 열에서 시작한 다음 높은 열에서 또는 육계에서 마무리하는 것이 좋습니다.

내 깊은 프라이어가 죽었다. 오븐 중간에 바구니를 사용해 보았는데 잘 작동합니다. 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 잡기 위해 바닥 선반에 시트 팬을 놓습니다. 감자 튀김의 경우 475F 대류에서 요리합니다. 나는 향신료 한 그릇에 아주 작은 기름을 먼저 넣습니다. 빵가루 품목도 잘 작동하는 것 같습니다.

많은 편의 식품에는 튀김 대신 굽거나 굽는 지침이 있습니다. 심지어 감자 웨지. 어쩌면 다른 브랜드의 포장을보고 가능한 것을 알 수 있습니까?