Maida와 다용도 밀가루의 차이점


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나는 오늘 밤 제빵을하고 있고 다목적 밀가루에서 나왔습니다. 식료품 점에 갔다가 게으르다. 다용도 밀가루를 Maida로 대체 할 수 있습니까 (Maida는 아시아 인디언에게 더 잘 알려져 있습니다. 우리는 Naans 등을 만드는 데 사용합니다)

답변:


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Maida는 미국에서 케이크 가루로 판매되는 것과 비슷한 밀가루입니다. 케이크 가루와 마찬가지로 maida는 잘게 썰어지며 모든 목적의 밀가루보다 단백질이 적습니다. 빵과 케이크, 차 파티, 파라 타, 퓨리 스에 사용할 수 있습니다.

다목적 밀가루 나 다른 밀가루와 같은 밀가루를 얻으려면 타액을 마이 타에 첨가하면됩니다. The Fresh Loaf 에 따르면 , maida는 일반적으로 7.5 % 글루텐을 함유하고 있습니다 (누군가 더 권위있는 소스를 찾을 수 있다면 그에 따라 편집하십시오).

Geeks위한 요리 에는 다른 밀가루의 글루텐 함량에 대한 좋은 기사가 있습니다.

고 글루텐 가루와 빵 가루는 단단한 밀에서 생산됩니다. 고 글루텐 가루는 약 12-14 %의 글루텐 퍼센트를 가지고있는 반면 빵 가루는 약 10-13 % 글루텐을 함유합니다. 두 밀가루는 거의 딱딱한 밀로 만들어졌지만 일부 고 글루텐 가루는 전분 함량을 감소시켜 글루텐 함량을 약 14 %로 높입니다. 이 밀가루는 일반적으로 빵을 만드는 데 사용됩니다. 고 글루텐 가루는 베이글과 피자와 같이 탄력성이 높은 빵을 위해 예약되어 있습니다.

케이크 가루는 연질 밀에서 생산되며 글루텐 함량이 낮습니다 (8-10 %). 이 밀가루는 섬세한 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 케이크 가루로 만든 구운 음식은 글루텐 함량이 낮기 때문에 부서지는 경향이 있습니다.

다용도 밀가루는 딱딱하고 부드러운 밀의 혼합물로 만들어집니다. 글루텐 함량은 9-12 %입니다. 이것은 케이크와 빵을 만드는데 사용될 수 있기 때문에 가장 다재다능한 밀가루입니다. 그러나 빵은 che 깃 거리지 않으며 빵이나 케이크 가루를 사용한 것처럼 케이크는 부드럽 지 않습니다.

생과자 밀가루는 또한 연질에 중점을 둔 경질 밀가루와 연질 밀가루의 혼합입니다. 일반적으로 글루텐 함량은 9-10 %이며 파이 크러스트에 권장됩니다.

그래서 신선한 덩어리 에 따르면 :

그런 다음 수학의 세부 사항에 관심이 있다면 (100parts / 100parts * 7.5 %) + (Nparts / 100parts * 75 %) = 10.5 % [또는 9.5 % 또는 12.5 % 또는 원하는대로 계산하십시오. 중간 단계를 건너 뛰면 단순화는 N = ((end-percentage-goal * 100)-750) / 75를 제공합니다 (이 수학은 실제로는 너무 단순화되지 않은 것입니다. 총 100 그램 이상을 고려하지 않고 직접 백분율을 직접 추가하는 바로 가기 바로 가기. "충분히 충분하지만"... 결론은 다음과 같습니다. Maida 100 마일마다 2.6 ~ 6.6 그램의 GlutenPowder를 추가하십시오. GlutenPowder 2.6g을 첨가하면 약 9.5 %의 글루텐이 생성되고, 4g의 GlutenPowder가 첨가되면 약 10.5 %의 글루텐이 생성되고 6이 추가됩니다.

이 답변의 원저자에 따르면, "마이 다로 만든 빵과 케이크는 다용도 밀가루로 만든 것과 같은 것들을 유지하지 못하지만, 가정에서 제빵은 하루 이상 내내 머 무르지 않습니다. 경험."


당신이 가정 굽기가 결코 "돌지 않는다"고 말할 때, 그것이 빨리 끝나거나 지속되지 않는다는 것을 의미합니까? 나는 대부분의 가정에서 구운 제품이 빵집의 제품만큼 오래 지속되는 데 어려움이 없기 때문에 전자 제품이기를 바랍니다.
Aaronut

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"빠르게 끝나는 것"은 내가 의미하는 바입니다. 마이 다와 같은 강한 밀가루를 사용하는 OTOH, 보리 밀가루보다 빵 맛이 좋지만 빨리 부패합니다. 그래서 프랑스와 이탈리아 사람들은 매일 빵을 사야합니다. 그 나라에서 그들은 하루 이상 지속되는 것을 원한다면 통밀 빵 (통증, 전체)을 구입합니다. 필요할 때 이스트를 넣지 않은 빵을 만드는 인도의 습관은 문제를 해결하는 또 다른 방법 일뿐입니다.
klypos

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모두 감사합니다! 스콘이 나왔어요. 그리고 그것은 더 나은 (다음 이상)이 만들어진 날 맛
Narmatha Balasundaram

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Maida는 본질적으로 매우 '약한'흰 밀가루입니다. 나는 그것을 roti와 같은 인도 빵을 만들기 위해 과거에 사용했지만 케이크는하지 않았습니다. 나는 그것을 시도하고 어떤 일이 일어나는지 보았습니다!


내 마지막 코멘트를 스크래치 - 위키 백과에 의하면 그것은 매우 의미 거의 단백질이없는 (맛이 조금 이상한 수도 있지만)이 케이크에 잘되어야하므로, 글루텐 강도를.
Aaronut

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maida에 대한 요점은 껍질이나 밀기울을 포함하지 않는다는 것입니다. 그것은 밀 곡물의 중심에서 나옵니다-흰 쌀은 껍질을 제거하고, maida는 껍질을 제거하고 밀로 만듭니다.
James Barrie

그래, 내가 2011 년에 다시 생각 모르고 ...
ElendilTheTall

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케이크 / 페이스트리 / 피자 / 쿠키 / 파스타 / 파스타를 만드는 데 maida를 사용했습니다. 인도에서 APF를 판매하는 상점을 모르십시오.


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글쎄, 나는 다용도 밀가루로 난을 만들었고 잘 작동했습니다. 따라서 반대의 경우도 가능합니다.


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그것은 그렇게 작동하지 않습니다; AP 밀가루는 중간 범위의 글루텐 강도에 있으므로 페이스트리 또는 빵에 사용할 수 있습니다. 내가 이해 한 바에 따르면, Maida는 케이크 가루와 같은 힘을 가지고 있으므로 서양식 빵을 만드는 데 어려움을 겪을 것입니다.
Aaronut

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naan은 다른 장소에서 다른 것을 의미하는 단어입니다. tandoor에서 요리하기 위해 Kashmiri naan (계란 포함)을 만드는 경우 밀가루 중 어느 것이 든 만족스럽게 작동하지만 maida로는 맛이 좋습니다. 방글라데시의 naan은 두꺼운 chapati와 같습니다. 다용도 밀가루로 시도해보십시오. 서양식 빵의 경우 프랑스 인은 매우 강한 밀가루로 바게트를 만들고 maida는 잘 작동합니다. maida를 사용하여 영어 스타일의 덩어리를 만드십시오. 먹는 것이 좋지만 다음날 좋은 것은 아닙니다.
klypos

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maida로 피자 반죽을 만드는 것은 반죽을 매우 단단하게 만들기 때문에 좋은 생각이 아닙니다. 말하자면, 크리켓 방망이로 만들 수도 있습니다.


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Maida는 빵가루로 피자 반죽을 만들 수 없다면 매우 놀랍습니다. 물이 너무 적은 잘못된 조리법을 사용했을까요? 부드러운 밀가루보다 더 많은 물이 필요할 수 있습니다.
rumtscho

사실 @rumtscho, maida는 부드럽고 부드러운 밀가루입니다. 미국에서 "케이크 가루"라고 불리는 것과 더 비슷합니다.
Jolenealaska

@Jolenealaska 좋은 지적입니다. 이제 나는 왜 그런 생각을했는지 잊어 버렸습니다. 내가 아는 전부는 최신, 나는 maida의 경도에 대한 많은 모순적인 진술을 보았습니다. 나는 그들 중 하나만 듣고 사실이라고 생각했을 때 아마 이것을 다시 썼다.
rumtscho

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나는 피자 반죽과 APF 만 만들기 위해 Maida와 APF를 혼합하여 사용했지만 맛이 뛰어난 pnly maida와 비교할 때 PIZZA와 같은 맛은 없었습니다.


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Maida는 인도에서 널리 구할 수 있지만 전 세계에서는 사용할 수 없습니다. . Maida는 빵 반죽과 피자 기반 반죽을 만드는 데 사용되는 강력한 빵 가루로 알려져 있으며 분명히 요리사 만 알려져 있습니다. 다른 하나는 비스킷과 쿠키를 만드는 데 사용되는 약한 밀가루 또는 다용도 밀가루입니다. 또 다른 밀가루는 케이크 밀가루로 이름이 무엇인지 추측해야합니다. 나는 빵 공장에서 일하면서 식당을위한 피자 반죽 공을 만들어 가져갔습니다. 다용도 밀가루는 일반 대중을위한 것이며 슈퍼마켓의 다른 곳에서 많이 구할 수 있습니다. 그것이 집에서 굽는 것이 완벽한 조리법을 준비된 재료로 얻지 못하는 이유입니다.


당신은 무엇을 설명 할 수 강력한약이 뜻입니까? 그 단어 자체는 그다지 의미가 없습니다. 밀의 종류입니까?

@JanDoggen "강한"및 "약한"밀가루라는 단어는 잘 정의 된 의미를 갖습니다. AE "빵 밀가루"및 "AP 밀가루와 유사하게"고 글루텐 "및"저 글루텐 "밀가루의 BE 용어입니다 "필요한 경우 약간 더 세밀하게 채점 할 수 있습니다 (예 : 과자 가루가 AP 가루보다 약합니다).
rumtscho

@rumtscho 감사하지만 BE, AE, AP는 무엇입니까? 이것은 국제 포럼입니다.

@ JanDoggen 예, 나는 그것을 써야한다고 생각합니다. "BE"는 "영국 영어", "AE"는 "미국 영어", "AP"는 "다목적 밀가루"입니다.
rumtscho

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지난 10 년간 빵을 만들기 위해 다양한 마이 다 브랜드를 사용했습니다

내 경험은입니다. 40 / kg 이상의 고가의 마이다는 단단한 밀에서 비롯됩니다. 좋은 빵 껍질로 훌륭한 빵을 만듭니다.

. 약 30 / kg의 저렴한 마이다는 흰 빵 껍질을 만듭니다. 열등한 밀에서 나온 것이어야합니다. 케이크에는 좋지만 빵에는 좋지 않습니다.


어서 오십시오! 다른 maida 브랜드는 다용도 밀가루와 어떻게 비교됩니까? maida를 대체물로 사용할 수 있습니까?
Erica

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케이크에 maida를 사용하는 것보다 다용도 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.


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왜 그렇게 말합니까?
Mien

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정교하게 할 수 있습니까?
rfusca
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