나는 오늘 밤 제빵을하고 있고 다목적 밀가루에서 나왔습니다. 식료품 점에 갔다가 게으르다. 다용도 밀가루를 Maida로 대체 할 수 있습니까 (Maida는 아시아 인디언에게 더 잘 알려져 있습니다. 우리는 Naans 등을 만드는 데 사용합니다)
나는 오늘 밤 제빵을하고 있고 다목적 밀가루에서 나왔습니다. 식료품 점에 갔다가 게으르다. 다용도 밀가루를 Maida로 대체 할 수 있습니까 (Maida는 아시아 인디언에게 더 잘 알려져 있습니다. 우리는 Naans 등을 만드는 데 사용합니다)
답변:
Maida는 미국에서 케이크 가루로 판매되는 것과 비슷한 밀가루입니다. 케이크 가루와 마찬가지로 maida는 잘게 썰어지며 모든 목적의 밀가루보다 단백질이 적습니다. 빵과 케이크, 차 파티, 파라 타, 퓨리 스에 사용할 수 있습니다.
다목적 밀가루 나 다른 밀가루와 같은 밀가루를 얻으려면 타액을 마이 타에 첨가하면됩니다. The Fresh Loaf 에 따르면 , maida는 일반적으로 7.5 % 글루텐을 함유하고 있습니다 (누군가 더 권위있는 소스를 찾을 수 있다면 그에 따라 편집하십시오).
Geeks 를 위한 요리 에는 다른 밀가루의 글루텐 함량에 대한 좋은 기사가 있습니다.
고 글루텐 가루와 빵 가루는 단단한 밀에서 생산됩니다. 고 글루텐 가루는 약 12-14 %의 글루텐 퍼센트를 가지고있는 반면 빵 가루는 약 10-13 % 글루텐을 함유합니다. 두 밀가루는 거의 딱딱한 밀로 만들어졌지만 일부 고 글루텐 가루는 전분 함량을 감소시켜 글루텐 함량을 약 14 %로 높입니다. 이 밀가루는 일반적으로 빵을 만드는 데 사용됩니다. 고 글루텐 가루는 베이글과 피자와 같이 탄력성이 높은 빵을 위해 예약되어 있습니다.
케이크 가루는 연질 밀에서 생산되며 글루텐 함량이 낮습니다 (8-10 %). 이 밀가루는 섬세한 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 케이크 가루로 만든 구운 음식은 글루텐 함량이 낮기 때문에 부서지는 경향이 있습니다.
다용도 밀가루는 딱딱하고 부드러운 밀의 혼합물로 만들어집니다. 글루텐 함량은 9-12 %입니다. 이것은 케이크와 빵을 만드는데 사용될 수 있기 때문에 가장 다재다능한 밀가루입니다. 그러나 빵은 che 깃 거리지 않으며 빵이나 케이크 가루를 사용한 것처럼 케이크는 부드럽 지 않습니다.
생과자 밀가루는 또한 연질에 중점을 둔 경질 밀가루와 연질 밀가루의 혼합입니다. 일반적으로 글루텐 함량은 9-10 %이며 파이 크러스트에 권장됩니다.
그래서 신선한 덩어리 에 따르면 :
그런 다음 수학의 세부 사항에 관심이 있다면 (100parts / 100parts * 7.5 %) + (Nparts / 100parts * 75 %) = 10.5 % [또는 9.5 % 또는 12.5 % 또는 원하는대로 계산하십시오. 중간 단계를 건너 뛰면 단순화는 N = ((end-percentage-goal * 100)-750) / 75를 제공합니다 (이 수학은 실제로는 너무 단순화되지 않은 것입니다. 총 100 그램 이상을 고려하지 않고 직접 백분율을 직접 추가하는 바로 가기 바로 가기. "충분히 충분하지만"... 결론은 다음과 같습니다. Maida 100 마일마다 2.6 ~ 6.6 그램의 GlutenPowder를 추가하십시오. GlutenPowder 2.6g을 첨가하면 약 9.5 %의 글루텐이 생성되고, 4g의 GlutenPowder가 첨가되면 약 10.5 %의 글루텐이 생성되고 6이 추가됩니다.
이 답변의 원저자에 따르면, "마이 다로 만든 빵과 케이크는 다용도 밀가루로 만든 것과 같은 것들을 유지하지 못하지만, 가정에서 제빵은 하루 이상 내내 머 무르지 않습니다. 경험."
Maida는 본질적으로 매우 '약한'흰 밀가루입니다. 나는 그것을 roti와 같은 인도 빵을 만들기 위해 과거에 사용했지만 케이크는하지 않았습니다. 나는 그것을 시도하고 어떤 일이 일어나는지 보았습니다!
글쎄, 나는 다용도 밀가루로 난을 만들었고 잘 작동했습니다. 따라서 반대의 경우도 가능합니다.
maida로 피자 반죽을 만드는 것은 반죽을 매우 단단하게 만들기 때문에 좋은 생각이 아닙니다. 말하자면, 크리켓 방망이로 만들 수도 있습니다.
Maida는 인도에서 널리 구할 수 있지만 전 세계에서는 사용할 수 없습니다. . Maida는 빵 반죽과 피자 기반 반죽을 만드는 데 사용되는 강력한 빵 가루로 알려져 있으며 분명히 요리사 만 알려져 있습니다. 다른 하나는 비스킷과 쿠키를 만드는 데 사용되는 약한 밀가루 또는 다용도 밀가루입니다. 또 다른 밀가루는 케이크 밀가루로 이름이 무엇인지 추측해야합니다. 나는 빵 공장에서 일하면서 식당을위한 피자 반죽 공을 만들어 가져갔습니다. 다용도 밀가루는 일반 대중을위한 것이며 슈퍼마켓의 다른 곳에서 많이 구할 수 있습니다. 그것이 집에서 굽는 것이 완벽한 조리법을 준비된 재료로 얻지 못하는 이유입니다.