미트볼에 빵 부스러기를 추가하는 이유는 무엇입니까?

그들이 함께 머물게하는 것 외에도, 미트볼에 빵 부스러기를 추가하는 다른 이유는 무엇입니까? 그들은 특별한 맛이나 질감을 부여합니까?

미트볼이나 미트 로프 또는 버거에서는 빵 부스러기에 때때로 계란이 첨가됩니다.

빵은 양념이 없으면 묽게하는 것 외에는 풍미를 크게 바꾸지 않습니다.

질감이 확실히 다릅니다. 부드럽고 매끄 럽습니다. 빵 부스러기도 액체를 흡수하여 제품이 많이 손실되지 않고 촉촉하게 유지됩니다.

순수 주의자들은 종종 버거 패티와 같은 것들에서 빵 부스러기 사용을 거부합니다. 나 자신을 위해-나는 빵가루 질감에 대한 분위기에있을 때 빵 부스러기를 추가 할 것입니다-종종 우스터 셔 또는 액체 연기와 같은 액체 향료를 추가하고 구조를 조금 강화하고 싶을 때.

동기는 대부분 텍스처입니다. 빵 부스러기를 사용하는 주요 동기는 우유에 담가 "파나 드"를 만드는 것입니다. 미트볼과 미트 로프는 종종 잘 익히도록 조리되기 때문에 거칠고 조밀 한 경향이 있습니다. panade는 결합 제로 작용하지만, 더 중요한 것은 우유가 빵의 전분을 활성화시켜 젤을 형성하는 것입니다. 이 젤은 지방과 매우 흡사하여 육류의 단백질 섬유에 윤활유를 바르고 거친 매트릭스를 형성하지 못하게합니다. 우유에 들어있는 효소는 또한 고기를 얇게 자르는 데 도움이 될 수 있지만, 평균 미트볼 레시피보다 더 오래 걸릴 수 있습니다. 마지막으로, 미트볼이 튀겨지면 빵 부스러기가 공의 외부를 선명하게 할 수 있습니다 (특히 공이 외부의 빵 부스러기에서 굴리는 경우).

고기 들것. 얇게 썬 빵, 남은 죽, 부서진 크래커 또는 칩의 부스러기를 사용하여 레시피 수율을 늘릴 수 있습니다.

빵 부스러기는 미트 로프를 함께 붙잡는 데 도움이되지 않습니다. 그들이 고기를 펴고 싶었을 때 우울증에서 다시 시작되었습니다. 빵 부스러기를 추가 할 것입니다. 미트 로프를 함께 잡는 것은 계란입니다.

우유 나 물이 든 빵으로 충분합니다. 빵은 상승 제를 함유하고 있기 때문에 중요한 첨가물이며 분쇄 된 육류와 혼합하면 식감이 가벼워지고 익힌 고기의 경화 속도가 느려집니다. 육류 생산량을 늘리는 데는 사용되지 않습니다.