달걀 흰자를 분리하려면 어떻게합니까?
답변:
전통적인 방법은 Rumtscho가 설명한대로 입니다.
나는 여러 가지 이유로이 방법에 질렸다.
- 달걀 껍질이 더럽습니다.
- 껍질은 계란에 들어갑니다 (특히 집에서 구입 한 계란보다 훨씬 두꺼운 껍질을 가진 집에서 수집 한 계란)
- 달걀 껍질은 날카 롭고 노른자를 전체적으로 유지하기가 어렵습니다.
- 계란이 2 개 이상 필요한 경우이 방법이 너무 오래 걸립니다.
이제 난 그냥 달걀을 내 손에 부어 넣습니다 (완전히 씻어서 달걀 껍질보다 깨끗합니다). 나는 손가락을 약간 벌리고 흰색이 미끄러 져 내 노른자를 내 손에 남긴다.
빠르고 간단합니다.
사용하는 방법에 관계없이 수집 된 흰색 그릇, 작업중인 흰색 그릇, 노른자 그릇 세 개를 사용해야합니다.
기억하십시오 : 노른자 전체가 맞는지 확인한 후 현재 흰색을 수집 된 흰색으로 덤프하십시오. 그렇게하면 모든 노른자를 깨진 노른자로 망치지 않을 수 있습니다.
노른자위가 깨지거나 뚫린 후에는 할 수 없습니다. 그러나 노른자와 흰색을 분리하려면 달걀 껍질을 깨서 분리해야합니다.
- 계란은 "적도"를 따라 대략 반으로 나눕니다.
- 컵처럼 두 개의 반쪽이 위로 향하게 잡습니다. 그중 하나는 달걀 흰자와 노른자를 포함하고 다른 하나는 달걀 흰자를 포함합니다.
- 노른자없이 절반 껍질에서 달걀 흰자위를 용기 (예 : 그릇)에 비 웁니다.
- 노른자를 다른 반쪽 껍질에서 빈 껍질로 밀어 넣고 가능한 적은 양의 달걀 흰자위를 채 웁니다. 노른자에주의하십시오. 들쭉날쭉 한 껍질 가장자리에 구멍을 뚫어서는 안됩니다.
- 더 이상 분리 할 수있는 난백이 남지 않을 때까지 3 단계와 4 단계를 반복하십시오.
일반적으로 노른자를 가진 소량의 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 완벽하게 분리 할 필요는 없습니다.
노른자가 뚫릴 수 있습니다. 달걀 흰자위가 필요한 경우 (예 : 머랭 등) 노른자가 피를 흘린 달걀은 소량이라도 사용하지 마십시오. 노른자와 오염 된 흰색을 노른자 사발 (또는 쓰레기)에 버립니다.
노른자위에 구멍이 뚫려 있고 노른자위가 필요한 경우 (예 : hollandaise) 노른자가있는 달걀 흰자위가 여전히 많은 경우 계속 분리해야합니다. 그러나 순수한 흰색이 필요할 것으로 의심되는 경우이 달걀의 오염 된 흰색을 별도의 용기 (예 : 찻잔)에 넣고 전체 달걀을 사용하는 것에 추가하십시오.
updowngroupfood의 YouTube 동영상은 이 방법을 훌륭하게 보여줍니다. 계란 만 크기가 다른 두 개의 '반쪽'으로 나눕니다. 나에게는 반쪽의 크기가 같을 때 더 잘 작동합니다.
알이 부러져서 껍질을 의미한다면 물론 그렇습니다! 노른자를 의미한다면 매우 까다 롭습니다. 그리고 계란 전체를 그릇에 버린 후에는 노른자를 깨지 않도록 조심해야합니다.
계란을 분리하는 방법에는 여러 가지가있을 수 있지만 그릇 옆면에 조심스럽게 두드려서 알을합니다. 그럼, 절반에 계란을 깰 수직으로 잡고 그래서 쉘의 절반에 노른자 남아, 그릇에 비 노른자 반 가을에 흰색을시키는 것이다. 그런 다음 노른자를 빈 반쪽으로 부드럽게 기울이고 흰색을 남겨두고 노른자를 옮길 때 그릇에 약간의 찌꺼기가 떨어지게합니다. 대부분의 흰색이 그릇에 올 때까지 반복하십시오.
노른자를 얻기 위해 달걀을 분리하는 경우 약간의 달걀 흰자위가 좋습니다. 흰자를 얻기 위해 알을 분리하면 노른자를 얻을 수 없습니다.
바닥에 작은 구멍이있는 숟가락을 측정하는 것과 같은 계란 분리기를 구입할 수 있습니다. 계란을 숟가락에 꽂으면 흰색이 구멍을 통해 흘러갑니다. 그러나 껍질을 벗기지 않고 5 초 안에 할 수있는 이유는 무엇입니까?
작은 빈 플라스틱 물병 만 있으면됩니다. 접시에 달걀을 깨고 병을 가볍게 짜서 달걀 노른자에 닿게합니다. 가자 노른자가 병 속으로 미끄러지는 것을 지켜보십시오! 이 방법 의 비디오를 실제로 확인하십시오 .
가장 간단한 방법은 계란의 좁은 가장자리에 작은 구멍을 넣고 (포크 타인과 같은 작은 좁은 물체를 사용하여) 계란을 천천히 기울입니다. 흰색은 작은 구멍에서 나오고 노른자는 껍질에 남아 있습니다.
노른자가 깨지면 흰색과 섞기 시작하여 분리가 거의 불가능합니다.
rumtscho가 설명하는 방법은 실습과 함께 잘 작동합니다. 그러나 당신이 나처럼 게으르다면 , 계란 분리기 도구를 집어보십시오 . 노른자를 잡아 당겨 흰색이 빠져 나옵니다.
나는 거의 매일 계란 흰 오믈렛을 만듭니다. 계란을 분리하는 여러 가지 방법을 시도했습니다. 노른자위를 얼마나 쉽게 뚫을 수 있는지에 민감 해져서이 과정을 이끌었습니다. 내가 찾은 가장 간단한 방법은 다음과 같습니다.
- 계란을 빨리 열려면 필요한만큼만 힘을 주어 평평한 표면에서 계란을 깬다.
- 넓은 사발로 엽니 다.
- 손가락으로 노른자를 가져 오십시오.
- 필요한 경우 손가락 사이에 간헐적 인 압력을 가해 흰색을 노른자에서 빼냅니다.
- 이 과정을 통해 노른자가 조기에 파열되었는지 확인할 수 있습니다. 그런 다음 노른자가 빨리 퍼져 최대한 많은 양의 흰색을 구할 수 있습니다.
한 쌍의 석션 분리기가 최근 시장에서 출시되어 노른자와 흰색을 쉽게 분리 할 수있게되었습니다.
더 퍽 ($ 12.99) :
그리고 Yolkr (£ 18.00) :
계란을 분리하는 것은 결코 동일하지 않습니다.