불필요한 냉장에 문제가 있습니까?

지역 식료품 점의 농산물 섹션에는 벽을 따라 냉장 농산물의 몇 가지 영역이 있습니다. 주로 상추, 스쿼시, 후추, 녹두 등과 같은 "습식"채소입니다. 농산물 섹션 중앙의 나머지 부분은 감자, 양파, 옥수수 및 바나나와 같은 쓰레기통.

대부분의 경우, 우리의 가정 창고는 상점의 매장을 따르는 경향이 있습니다. 상추는 파삭 파삭하고 양파는 넣지 않습니다.

그러나 우리 집에는 논란을 일으키는 경향이있는 몇 가지 농산물이 있으며 포도, 체리, 딸기와 같이 작고 둥글다. 이번 주 의심스러운 항목은 블루 베리입니다. 내 아내는 이것을 버리는 가게의 관행을 따르는 경향이 있지만, 아내는 몇 시간 안에 썩을 것이라고 확신하고 냉장해야한다고 주장합니다.

냉장고에 문제가 발생하지 않는 한 냉장에 어느 정도 만족합니다. 차갑게 보관하면 일부 품목이 실제로 더 빨리 부드러워 지거나 맛이 떨어질 것이라고 들었습니다.

다른 사람들이 말한 몇 가지 사항을 명확히하기 위해-

모든 야채 또는 과일의 피부에는 미생물, 특히 곰팡이에 대한 자연적인 방어력이 있습니다. 음식을 집으로 가져 오는 순간 음식을 씻으면 품질이 떨어집니다. 사용하거나 먹기 직전에 필요에 따라 물건을 씻으십시오. 대량으로 씻는 것보다 오래 보관하십시오.

유통 기한을 향상시키기 위해 무언가를 뿌렸을 수 있기 때문에 세탁을 무시하지 마십시오. 이에는 감귤 껍질 껍질과 같은 것들이 포함됩니다.이 과일에는 종종 전문가가 무시합니다.

냉장 식품은 곰팡이 성장을 시작할 수 있으며 온도가 올라가면 아주 빨리 나타납니다. 음식을 구입할 때 차가워지면 음식을 그대로 유지하면 곰팡이 성장이 느려집니다. 냉각기에 넣으면 사용할 때까지 보관하십시오.

상온에서 음식을 구입하고 빨리 곰팡이가 나면 일반적으로 음식이 식었을 때 차가워 질 수 있습니다.

식물을 포함한 살아있는 유기체는 매우 복잡한 소형 화학 공장입니다. 심지어 분리 된 죽은 신체 부위에도 여전히 존재하는 기생 유기체 (박테리아, 곰팡이)와 완전히 독립적 인 화학 과정이 있습니다. 그러나 물론 살아있는 식물에서 일어나는 많은 과정은 더 이상 일어나지 않으며, 그들의 부재는 음식을 상당히 변화시킬 수 있습니다 (동물의 엄격한 사마귀, 식물의 시들음).

냉동은 박테리아와 곰팡이의 성장을 늦추고 일부 과정은 식물 내부에서 진행됩니다. 거기에는 두 가지 문제가 있습니다 : 1) 때때로, 당신은이 과정들이 계속되기를 원합니다. 특히 에틸렌과 같은 촉매가 존재하는 경우, 배는 뜯어 낸 후에도 숙성을 유지하고 향을 향상시킵니다. 냉장하면이 숙성은 심각하게 제한됩니다. 2) 식물에 이미 존재하는 일부 화학 물질은 저온에서 변화합니다. ESultanik은 토마토의 자체 파괴 방향족 화합물과 감자의 전분 설탕 전환과 같은 두 가지 예를 지적했습니다. 이러한 변화와 비슷한 변화는 다른 과일과 채소에서도 발생합니다. 그러나 모든 과일과 채소가 바람직하지 않은 변화를 겪는다는 의미는 아닙니다.

이러한 변경이 발생할 수있는 위치를 예측하는 좋은 경험 법이 있습니다. 식물의 생활 조건과 보관 조건 사이의 온도 차이가 클수록 화학 물질이 이상하게 행동 할 가능성이 더 높습니다. 따라서 알프스 북쪽에서 번성하는 모든 것은 냉장고에서 잘 작동해야 합니다 (냉장고가 더 선명하면 사용하십시오). 다른 모든 것들은 밖에 있어야합니다 (토마토 포함-중동 유럽에서 자랄 수는 있지만 맛이 좋지 않습니다). 모양, 색상 등은 보관 온도와 관련이 없습니다. 물류에 어려움이있는 경우 구입 한 구겨진 비닐 봉지 대신 냉장고에 딸기 등을 넣을 때 통기성이 좋은 작은 용기를 사용하십시오.

이 규칙은 완벽하지는 않지만 그보다 더 나은 결과를 얻으려면 모든 단일 과일 또는 채소에 대한 최적의 보관 조건을 조사하고 10 ° C-15 ° C 범위의 냉장 캐비닛 또는 식료품 저장실을 제공해야합니다.

Doug가 그의 답변에서 언급했듯이 토마토는 냉장하면 맛이 없어집니다. 이것은 cis -3-hexenal 이라는 방향족 화합물을 함유하고 있기 때문입니다토마토가 약 50 ° F 아래로 떨어지면 영구적으로 파괴됩니다. 습기는 양파를 썩게하고 냉장고는 촉촉한 장소이므로 양파는 일반적으로 건조한 곳에 보관하고 잘린 후 밀폐 된 용기에 냉장 보관해야합니다. 같은 이유로 감자는 수분을 방출하기 때문에 양파를 감자에 가까이두면 안됩니다. 감자에 관해서는, 그들의 저장은 당신이 그들과 함께하고 싶은 것에 달려 있습니다. 대부분의 레시피의 경우 감자를 냉장고 온도 바로 위에 보관해야합니다. 감자가 너무 차가워지면 전분이 설탕으로 변환되어 감자가 이상하게 달콤 해 지거나 조기 갈변을 유발할 수 있습니다. 이것은 때때로그러나 바람직한 것. 예를 들어, 다른 방법으로 잘 갈색 / 바삭하게하기 어려운 감자 레시피를 만드는 경우 ( 예 : 오븐에 구운 저지방 감자 튀김) 감자를 미리 식히는 것이 좋습니다. 블루 베리에 관해서는, 나는 항상 냉장하고 문제가 없었습니다 (그러나 그들은 내 집에서 하루나 이틀 이상 지속되지 않습니다). 표면에 습기가 있으면 곰팡이 / 분해가 촉진되므로 미리 세척하지 마십시오. 사실, 냉장하지 않는 유일한 열매는 토마토 (적어도 내가 생각할 수있는 것)입니다.

나는 항상 토마토가 냉장하면 단맛을 잃을 것이라고 믿게되었습니다.