만돌린에서 찾아야 할 것?

나는 최근에 두 개의 만돌린을 샀으며 첫 번째를 반환했고 두 번째를 반환 할 것입니다. 첫 번째는 다음과 같은 스테인레스 스틸 장치입니다.

• 음식을 자르는 대신 부러 뜨 렸습니다.
• 청소하기가 너무 힘들었습니다. 처음에는 칼날이 음식에 직각이어서 제대로 썰지 않았기 때문이라고 생각했습니다. 그러나 자세히 살펴보면 음식이 나이프의 플라스틱 케이스에 부딪 칠 것이기 때문입니다.

두 번째 만돌린에는 V 자형 나이프가 있습니다. 날은 조절할 수 없습니다. 이 장치의 내 문제는 다음과 같습니다.

• 가장 작은 칼날은 밀짚 감자를 자르지 않습니다.
• 다음 날은 감자 튀김을 자르지 만 자르지 않으므로 잘라 내기 시간을 낭비해야합니다.
• 청소할 때 V 자 모양의 나이프는 스폰지 조각을 자르고 거기에 달라 붙어 다음 번 컷에서 스폰지를 찾고 싶지 않습니다.

그래서 다음의 만돌린을 위해 다음과 같은 만돌린을 찾을 것입니다.

1. 손쉬운 청소.
2. 블레이드를 조절할 수 있습니다.
3. 식기 세척기 사용이 가능한 플라스틱으로 제작되었습니다 (스테인레스 스틸과 반대 되는가?).
4. 안전한.
5. 튼튼한.
6. 남은 컷으로 끝나지 않는다는 점에서 경제적입니다.
7. 추출 가능한 블레이드로 날카롭게 할 수 있습니다.
8. 사이즈, 방금 베니어를 샀고 슈퍼를 사야 했어요. 세 가지 크기, 작은 = 너무 작은, 중간 (슈퍼 )이 좋습니다.
9. ...

무엇을 더 찾아야합니까?

편집 : 경제적. 현재의 만돌린은 마지막 조각을 자르지 않으므로 음식 조각을 버립니다 (다른 요리를 위해 재활용하십시오).

편집 (업데이트) : 모든 입력에 감사드립니다. 단 하나의 답변 만 받아 들일 수 있기 때문에 나는 Benriner를 수락했습니다. 나에게 너무 작습니다. 나는 다른 것을 사야 할 것이다. :)

내가 사용했던 모든 전문 주방은 간단한 일본식 베니어 브랜드 만돌린을 사용 합니다. 그들은 날카 롭고 효율적이며 합리적인 가격입니다. 케블라 장갑을 사용하는 것은 참으로 좋은 조언입니다. Microplane이 이것을 판매합니다 : Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove 는 내가 잘 작동하는 것으로 나타났습니다.

Benriner는 좋지만 와이드 버전을 가져와야합니다 . 위의 답변에 나열된 표준은 큰 양파, 큰 감자, 대부분의 사탕무 및 만돌린을 통해 넣고 싶을 다른 많은 것들을 처리하기에 충분히 넓지 않습니다.

이것은 바람직한 만돌린 속성을 요약하려는 시도에서 최고 답변입니다.

• 친절한 식기 세척기. (가치가있는 것은 직선 날이 스폰지로 쉽게 청소할 수 있다는 것을 알았습니다.)
• 손 / 손가락 보호대 포함. 여기에 표시된 음식 보관함 디자인 : 음식이 얇아지고 얇아 질 때 음식을 칼날쪽으로 아래로 밀어 넣을 수 있습니다. 내가 얇게 썰는 것의 마지막 부분을 얻는데 매우 효과적이라는 것을 알았습니다.
• 견고한 구조. (우리는 싼 휴식을 취한 다음 요리사 를 자릅니다.) 이것은 아마도 포장 글 머리 기호를 기준으로 판단하기는 어렵지만 일반적으로 알려진 브랜드를 고수하고 가장 싼 것을 피하십시오.
• 깊이 조정을 쉽게 설정하여 상황에 따라 두껍거나 얇게 슬라이스 할 수 있습니다. 두께 측정이 인쇄 된 다이얼이 마음에 듭니다.
• 플레인, 주름 또는 와플 절단 용 교환 블레이드.
• 선명하게하기위한 탈착식 메인 블레이드.
• 적절한 크기-스쿼시를 위해 충분히 커야합니다.

미니멀리스트 요리사로서 나는 물어볼 필요가있다 : 부엌에서 만돌린이 요구 되는가? 정기적으로 수백 개의 주름 절단 감자 튀김이 필요하지 않으면 번개가 빠른 나이프 기술로 자신의 줄리안 채소를 만드는 데 더 재미있을 것입니다. *

그러나 테스트를 거치지 않은 연구에 따르면 간단한 일본 만돌린이 가장 저렴하고 직관적 인 선택입니다 ( 162 페이지 요리 요소 ). Cooks Illustrated가 권장 하는 특정 프랑스 스타일 옵션 은 과학적 방법을 엄격하게 적용한 후 Oxo Good Grips입니다 (표준 블레이드는 69.99 달러, v 블레이드 는 39.99 달러).

* 참고 : 점진적으로 속도를 높입니다. Lauren Costello와 Russell Reich : 시간을 절약하고 부상을 피하고 더 나은 작업을하려면 서두르지 마십시오. 열광적 인 행동이 없습니다. 먼저 당신의 기술을 습득 한 다음 내부 유창함의 외부 표현으로 EARN 속도를 얻으십시오. ( 요리에 관한주의 사항 , 10 페이지). 시적 사고.

베니어는 실제로 전문 요리사가 찾는 유일한 곳입니다. 환상적인 일본식 빌드 품질과 매우 좋은 가격의 조합입니다. 와이드 버전으로 가야 할 충고는 좋은 충고이지만, 얇은 것만으로도 수백 대 1 정도 팔립니다. 둘 다 얻습니다. 좋은 칼은 수백 대의 비용이 들며이 기계의 가격은 약 30 달러입니다. 선명하게하기 위해 블레이드를 쉽게 제거 할 수 있지만 올바르게 연마하는 방법을 알아야합니다. 유용성은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 나는 내 없이는 없을 것입니다.

나는 내구성을 찾을 것입니다. 나는 개인적으로 처음에는 아름답게 작동하는 몇 가지 만돌린을 겪었지만 사용 불가능 성 지점까지 빠르고 비극적으로 둔화되었습니다. 당신이 언급했듯이, 음식은 얇게 썰기보다는 깨질 것이고, 내 가지 파마산은 흐릿합니다.

소비자 검색 에는 다양한 만돌린이 있습니다. 이것은 리뷰의 나의 개요 (또한 리뷰에서 온 것입니다!)이므로 메타 메타 리뷰입니다.

당신의 기준 외에 :

• 날을 날카롭게 할 수있는 가능성
• 와플 컷 (이것이 마음에 들지만, 만돌린없이 그것을하는 것은 어렵습니다.
• 줄리엔과 주름
• 식기 세척기 사용 가능

그러나, 당신은 180 $ 만돌린으로 끝납니다 !