답변:
케이크를 만들 때주의해야 할 것이 두 가지 있습니다. 첫째, 비율. 둘째, 순서.
비율은 중량 비율입니다. 예를 들어, 머핀 반죽에는 밀가루 2 부, 액체 2 부, 계란 1 부 및 지방 1 부가 있습니다. 다른 종류의 액체를 사용하여 다른 종류의 머핀을 만들 수 있습니다. 같은 비율을 사용하면 원하는만큼의 타자를 만들 수 있습니다. *
두 번째 요점은 성분을 결합하는 순서입니다. 파운드 케이크와 스폰지 케이크를보십시오 : 그들은 정확히 동일한 비율로 동일한 재료로 만들어집니다. 그러나 재료를 다른 순서로 결합하여 두 가지 유형의 케이크 층을 만듭니다.
아보카도 베이킹 레시피를 변경하기로 결정한 경우 비율과 순서를 염두에 두어야합니다. 아보카도에는 평균 15 %의 지방과 74 %의 물이 함유되어 있습니다. 그것은 또한 7 % 섬유를 가지고 있지만, 아보카도를 먼저 퓌레로 만들 것이라고 가정 할 때 케이크를 너무 많이 거칠게하지 않으면 통밀 케이크와 같은 곳이 없습니다. 양이 중요하지 않기 때문에 당 (1 %)과 단백질 (2 %)을 무시할 수 있습니다.
비율은 아보카도를 사용하고 케이크 레시피에서 지방과 액체를 제거해 볼 수 있습니다. 신선한 아보카도는 버터보다 5 배 더 많은 물을 가지고 있기 때문에 원래의 레시피에서 모든 버터를 대체 할 수는 없습니다. 물과 버터 비율이 높은 케이크 레시피는 알 수 없습니다. 액체를 교체하고 아보카도 지방으로 대체되는 버터 양을 계산 한 다음 필요한 나머지 버터를 추가해야합니다. 아보카도 물 중 일부가 이미 섬유질에 갇혀 있고 케이크 가루를 수화시키지 않기 때문에 여전히 미세 조정이 필요합니다. 레시피에서 각 100g의 액체에 대해 140-160g의 아보카도 퓨레를 사용해보십시오. 이것은 115-120g이됩니다. 아보카도 물. 또한 지방 20g을 제공합니다. 따라서 위에서 언급 한 컵 케이크의 경우 추가 지방 5g 만 필요합니다 (100g 액체 당 25g 지방 사용).
두 번째 문제는 순서입니다. 일부 요리법에서는 버터와 설탕을 크림으로 바릅니다. 이 경우 지방과 액체를 분리하는 것이 불가능하기 때문에 아보카도로 만들 수 없습니다. 마찬가지로 수플레의 루를 만드는 데 사용할 수 없습니다 (기술적으로 케이크가 아닙니다). 다른 레시피에는 그러한 신중한 혼합 방법이 필요하지 않으며 아보카도 퓨레로 잘 처리해야합니다. 모든 액체 성분을 함께 버리고 건조한 성분을 한 번에 섞어서 첨가해야하는 모든 것을 실제로 시도 할 수 있습니다.
물론 맛도 고려하고 싶다. 아보카도는 약간 흙 맛이 있으며 구운 제품에서 볼 수 있습니다. 따라서 쉬폰 케이크와 같은 고급 케이크는 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 대부분은 액체없이 만들어집니다. 자신의 맛이 매우 강한 케이크에서 맛을 숨기려고 할 수 있습니다. 초콜릿 반죽은 이것에 매우 좋을 것입니다. 그러나 땅콩 가루가 많은 밀가루없는 케이크베이스도 잘 작동합니다. 또 다른 옵션은 맛이 문제가되지 않는 좀 더 진하고 무거운 케이크에 아보카도를 사용하는 것입니다. 그것은 달콤한 케이크에서 작동해야하며 풍미있는 케이크 (호박과 베이컨 컵 케이크를 생각하십시오)에서 완벽 할 것입니다. 물 대신 아보카도 퓨레가 사용되는 색다른 빵 껍질에 버터가 줄어드는 것을 보는 것이 흥미로울 것입니다. 텍스처가 정상이면
신맛이 나는 액체를 아보카도 (예 : 요구르트 또는 버터 밀크)로 교체하는 경우 베이킹 소다를 사용하지 마십시오. 레시피가 요구하는 경우 베이킹 소다가 누룩 작용을 위해 산성 성분이 필요하기 때문에 베이킹 파우더를 대신 사용하십시오.
* 그러나 이전 패치가 오븐을 비우기까지 너무 오래 기다리면 베이킹 파우더가 거품이 나고 머핀이 상승하지 않습니다.
아보카도는 ~ 15 % 지방, ~ 75 % 물입니다. 버터는 ~ 80 % 지방, ~ 17 % 물입니다.
나는 그것을 시도한 적이 없지만 적절한 양의 지방을 얻으려면 다른 액체를 조정하여 수분 함량이 크게 증가하고 버터보다 아보카도를 더 많이 사용해야 할 것입니다.
나는 가장 강하게 매운 케이크를 제외하고는 그 풍미가 분명 할 것이라고 생각합니다.
아보카도 오일을 사용해도된다.
포화 / 불포화 프로파일은 아보카도와 버터 사이에서 상당히 다르며, 이는 중요 할 수 있습니다. 아보카도와 라드 또는 단축의 혼합은 아보카도보다 더 효과적 일 수 있습니다.