왜 스콘에 베이킹 소다가 그렇게 많이 있습니까?

저는 호주에 살고있는 독일인이며 일반적으로 호주 음식에 매우 만족합니다. 그러나 왜 스콘에 베이킹 소다가 너무 많은지 이해하지 못합니다. 자가 모금 밀가루를 사거나 더 많은 양육 제를 추가 할 수도 있습니다.

그 맛 이외의 이유가 있는지 궁금합니다. 베이킹 소다는 특정 조건에서 음식을 특히 잘 보존합니까? 또는 스콘은 역사적으로 접시와 함께 먹었을 뿐인데, 일부는 비눗물, 약간 매운 음식 또는 짠 음식으로 묘사되는 맛과 대조되어야합니까?

처음으로 스콘을 만들었을 때, 나는 또한 그 맛이 조금 이례적인 것을 알았습니다. 내가 사용한 레시피는 밀가루 250g 당 총 11g의 베이킹 파우더와 베이킹 소다 및 5g의 소금을 지정했습니다. 나는 소금을 적게 사용했지만 대륙 Kleingebäck에 익숙한 사람들에게는 맛이 확실히 부적절합니다.

두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 스콘 반죽은 쿠키와 과자 사이에서 매우 이례적입니다. 그것은 일반적인 소다가 함유 된 반죽보다 훨씬 강합니다. 따라서 문제없이 발생하는 반 액체 반죽과 달리 가벼운 질감을 만들기 위해서는 추가로 누룩이 필요하다고 생각합니다. 또한, 일부 케이크와 같은 방식으로 달걀 흰자로부터 도움을 얻지 못합니다 (사실 제 레시피는 달걀 노른자 만 지정했습니다).

두 번째 요점은 질문에서 이미 언급 한 것입니다. 영국의 전통은 크림과 잼이있는 스콘을 먹는 것 같습니다. 나는 내 자신의 스콘으로 시도했고 그 조합은 꽤 좋았습니다. 맛이 너무 달아서 잼을 많이 먹지 않지만, 부드러운 스콘과의 페어링은 정말 좋았습니다. 더 달콤하거나 풍부한 차량은 모든 것을 압도 할 것입니다.