답변:
안녕하세요 JoeHobbit ,
나는 Chinquapin 이라는 단어 와 초콜릿 사이의 연결에 대해 두 가지 가능한 설명을 얻었다 .
우선, 내가 당신의 질문을 읽는 방식; Chinquapin 에서 초콜릿을 만들면 가능한 대체물을 묻습니다. 코코아 덩어리, 초콜릿 주류, 코코아 고형물 및 / 또는 코코아 버터의 경우 Chinquapin이라고 하며 초콜릿과 유사한 과자 를 만듭니다 .
귀하의 질문에서 언급 한 역사적인 자료 는 사우스 캐롤라이나 의 원시적이고 식민지 역사를 설명합니다 . 우리 대부분이 알고 있듯이 사우스 캐롤라이나는 미국 남동부에 위치하고 있습니다.
이 점은 제가 제안하고자하는 첫 번째 설명이 미국 남동부의 아메리카 원주민 음식 전통에서 비롯된 것입니다.
내가 제안 할 두 번째 설명은 시작점으로 Chinquapin 이라는 단어 가 밤나무 종을 의미 한다고 제안합니다 .
첫 번째 대안은 미국 남동부 토착 식물의 씨앗입니다. 씨앗은 익 으면 갈색이며 단 맛이납니다.
이 식물을 음식의 원천으로 사용하는 것은 고대이며 사냥꾼 수집가 또는 마초 사회가 널리 퍼진 시간에서 비롯됩니다. 이 식물은 또한 아시아의 형제 자매를 가지고 있는데, 이것은 고대부터 식량 원으로 사용되어 왔으며 여전히 매우 인기있는 치료법입니다.
이 식물의 꽃, 씨앗, 어린 잎 및 괴경 (줄기, 뿌리)은 식용입니다. 식물, 특히 그 씨앗은 식물의 거의 모든 부분을 먹는 아메리카 원주민들 사이에서 인기 있고 광범위하게 사용되는 음식 공급원이었습니다 (Carqué 1923 : 251; Cutler 2002 : 55; Moerman 2010 : 161; Newcomb 1961 : 324; Saunders 1976 : 35). 찰스 프랜시스 손더스 (Charles Francis Saunders)에 따르면, 익거나 익힌 익은 씨앗은 맛이 좋고 영양가가 높습니다 (Saunders 1976 : 35).
질문의 맥락에서,이 식물의 씨앗 만 관심이 있으므로 우리는 상기시키는 부분에 초점을 맞출 것입니다.
씨앗이 갈색이라는 사실을 제외하고 질문의 관점에서 특히 흥미로운 것은이 식물의 씨앗을 식용 물질로 바꾸는 데 사용되는 방법 중 하나는 돌리는 데 사용되는 방법과 다소 유사하다는 것입니다 카카오 나무의 씨앗은 코코아 덩어리로 들어갑니다.
내가 말하는 방법은 아칸소의 아메리카 원주민이 사용했습니다. 그들은 씨앗을 물에 담가서 건식 구이를 한 다음 껍질을 벗기고 달콤한 식사에 뿌렸습니다 (Fernald & Kinsey 1996 : 200; Moerman 2010 : 161).
카카오 씨의 준비와의 유사성은 명백해야하지만, 프로세스에 익숙하지 않은 사람들에 대한 간단한 설명을 포함하겠습니다. 자연적인 형태의 카카오 씨앗은 강한 쓴 맛을 지니고있어 먹을 수 없습니다. 그것들을 식용 물질로 바꾸는 데 사용되는 방법은 다음과 같습니다 : 발효, 건조, 껍질 벗기기 및 코코아 덩어리로 분쇄.
초콜렛 대용품을 만드는 관점에서 제가 언급하고있는 씨앗을 흥미롭게 만드는 또 다른 요점은이 씨앗은 자연적인 단 맛이 있지만 코코아는 쓴 맛이 있다는 것입니다. 다시 말해,이 씨앗을 과자로 바꾸려면 설탕이 덜 필요할 것이며, 코코아로 초콜릿을 만들 때 사용할 수 있습니다.
나는 제과 또는 초콜릿 생산 전문가가 아닙니다. 그러므로 저는이 구운 볶은 씨앗의 달콤한 식사에서 초콜릿을 만드는 방법에 대해 설명 할 수있는 사람을 초대하고 싶습니다.
이 첫 번째 설명에서 언급 한 식물은 Nelumboa lutea입니다. 일반적으로 Water-Chinquapin, American lotus, waternut, duck acorn, nelumbo, pond nuts, wonkapin, yanquapin 및 yellow nulmbo (Allen 2007 : 302; Davidson 2006; Hanelt 2001 : 141)로 알려져 있습니다.
Water-Chinquapin과 Chestnuts 사이에는 링크가 있습니다. 오토 카케 (Otto Carque)는 Water-Chinquapin은 종종 밤나무 라고 불린다 고 주장하지만 다른 저자들은 그 이름을 주장합니다. Water-Chinquapin은 씨앗의 맛에서 비롯되며 일부 소스에서는 밤과 같은 맛이 있다고합니다 (Carqué 1923 : 251; Bailey 1948 : 209; BTBC 1895 : 120).
위에서 언급 한 것처럼, 두 번째 설명은 JoeHobbit이 제시 한 밤 이론의 근원입니다.
실제로 달콤하고 식용 너트로 널리 환영 받고 초기 정착민과 아메리카 원주민에 의해 커피와 초콜릿 대용품으로 사용되는 밤의 유형이 있습니다 (Brown & Brown 1972; Duke 2001 : 88; Payne et al. 1994 : 62).
또한 Carolina의 초기 탐험가들은이 너트로 만든 초콜릿이 카카오로 만든 초콜릿보다 열등하지 않다고 주장했습니다 (Fernald 1996 : 26). Fernald는 또한 북미에 초콜릿 대용품으로 사용되는 것으로 알려진 식물은 3 곳 뿐이라고 지적합니다. 이 중 첫 번째는 참 피나무입니다. 또는 린든 (Linden)은 어린 과일이 으깬 경우 냄새와 풍미와 같은 초콜릿을 가지고 있습니다. 두 번째는 Purple Avens의 뿌리이며, 초콜릿과 같은 음료를 만들 수 있습니다. 세 번째는 현재 여기서 논의하고있는 견과입니다 (Fernald 1996 : 25-26).
문제의 너트는 북미 최초의 영국 정착민들에게 잘 알려져 있습니다. 1612 년 초, 존 스미스 대위; 제임스 타운의 창립자 중 한 명이이 견과류를 대단한 것으로 묘사했습니다 (Sargent 1891-1902 : 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902 : 18)는이 너트에 대한 몇 가지 역사적 언급을 언급했습니다.
"그들은 작은 나무에서 자라는 작은 열매를 가지고 밤나무처럼 껍질을 벗겼지 만, 그 열매는 아주 작은 여드름과 비슷합니다. 이것을 체친 쿼민이라고합니다. 그리고 밤나무와 함께, 그들은 4-5 시간을 끓여서 두 가지 국물을 만듭니다 빵, 대 족장 또는 대축일을 위하여 " (Strachey, 버지니아 브리타니아에 대한 Travaile의 역사 학자, Ed. Major, 118)
"Chincopin Tree는 너트와 달리 너트를 지니고, 껍질은 더 부드럽습니다. 커널은 초콜릿으로 만들어졌으며 Cacoa로 만든 것보다 열등하지 않았습니다." (토마스 애쉬, 캐롤라이나 또는 해당 국가의 현 상태에 대한 설명, 7)
문제의 견과는 식물성 Castanea pumila 의 열매로 , 일반적으로 Allegheny chinquapin, American chinquapin, 왜소한 또는 덤불 밤 또는 Chinquapin으로 알려져 있습니다. 식물은 관목, 또는 작은 나무로, 일반적으로 미국 동부, 남부 및 남동부에서 발견됩니다.
내가 겪은 문헌을 근거로, 당신이 찾고있는 초콜릿 대체품이 미국 친 퀘핀의 견과류라는 것이 분명합니다. Water-Chinquapin도 흥미로운 대안으로 생각합니다.
불행히도, 나는 당신이 chinquapin nuts를 초콜릿으로 바꾸는 방법에 대한 설명을 찾지 못했습니다. 내가 소비에 대해 알게 된 것은 초콜릿 시음 음료를 만드는 데 종종 사용되었다는 것입니다. 이 견과류로 과자를 만든 적이 있다면 알 수 없습니다. 내가 주제에 대해 말할 수있는 유일한 것은, 내가 찾은 소스가 친 퀘핀 너트와 관련하여 과자를 언급하지 않는다는 것입니다.
이것은 아마도 당신이 찾고있는 대답이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 검색을 시작할 수있는 곳을 알려줍니다. 아래 참조는 내가 발견 한 것보다 더 많은 단서를 보여줄 수 있습니다.
Allen, Gary (2007) : 일리노이 대학 출판부, 주방의 약초 학자 .
Google 도서 - 의회 도서관
Bailey, Robeson (1948) : The Field and stream game bag , Doubleday, NY, City City
Google Books - Library of Congress
Brown, Russell G. & Brown, Melvin L. (1972) : 메릴랜드 대학교, 메릴랜드 대학교 도서 센터, 포트 시티 프레스, 볼티모어. 국회 도서관
BTBC (1895) : 토레이 식물 클럽 게시판, 22 권 , 더블 데이, 뉴욕시 가든 시티,
하티 트러스트 - 의회 도서관
Carqué, Otto (1923) : 합리적인식이 요법; 음식 문제에 관한 고급 논문 , 타임즈-미러 프레스, 로스 앤젤레스, 1971 년 복각, 건강 연구, Pomeroy, WA.
Google 도서 - 의회 도서관
Cutler, Charles L. (2002) : 북미 문화에서 아메리카 원주민 단어의 유산 , Boston Houghton Mifflin Co. Google 도서 - 의회 도서관
Davidson, Alan (2006) : 옥스포드 음식 , 옥스포드 대학 출판부, 옥스포드 & 뉴욕. 국회 도서관
Duke, James A. (2001) : 플로리다 주 보카 레이턴 의 견과류 CRC Press 핸드북 .
Google 도서 - 의회 도서관
Fernald, Merritt Lyndon and Kinsey, Alfred Charles (1996) : 북미 동부의 식용 야생 식물 . Google 도서 - 의회 도서관
Hanelt, Peter (2001) : Mansfeld의 농업 및 원예 작물 백과 사전 , 편집자 : Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
Google 도서 - 의회 도서관
Moerman, Daniel E. (2010) : 주방의 약초 학자 , Timber Press, Portland.
Google 도서 - 의회 도서관
Newcomb, William W. (1961) : 선사 시대부터 현대에 이르기까지 텍사스 인디언. Hal M. Story의 그림이 있습니다. , 2002 년 오스틴 텍사스 대학교 출판부 재 인쇄.
Google 도서 - 의회 도서관
Sargent, Charles Sprague (1891-1902) : 북미의 실바; 멕시코를 제외한 북미 지역에서 자연적으로 자라는 나무에 대한 설명 -Volume 9 Houghton, Mifflin 및 회사, Boston, New York. 하티 트러스트 - 의회 도서관
손더스, 찰스 프랜시스 (1976 년) : 미국과 캐나다의 식용 및 유용한 야생 식물 , 1934 년 뉴욕, 도버 출판사에서 처음 인쇄 됨. Google 도서 - 의회 도서관
Payne et. al (1994) : Castanea pumila (L.) Mill .: 1994 년 2 월 29 일 HortScience에 있는 Underused Native Nut Tree Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson 및 Samuel D. Senter 29 : 62-131. HortScience 온라인
초콜릿을 독특한 음식 품목으로 만드는 가장 독특한 점 중 하나는 코코아 버터 (코코아 콩의 지방)가 실온에서 고체이지만 체온에서 약간 녹습니다. (입안에서 녹습니다.) 초콜릿의 맛과 색은 콩을 굽고 갈아서 만들어집니다.
구운 초콜릿 콩 대신 구운 밤을 대체 할 수 있다고 생각하지만 코코아 버터의 독특한 속성에 대한 대안을 찾는 것은 어려울 것입니다. 초콜렛 대체물을 만드는 데 사용될 때조차 캐 러브조차도 가능한 대안을 생산하기 위해 수소화 된 오일에 의존해야한다.