올리브 오일과 관련하여“처녀”와“추가 처녀”는 무엇을 의미합니까?

올리브 오일 병에 "처녀"와 "추가 처녀"라는 용어를 보았습니다. 이 용어의 의미는 무엇이며 오일의 맛과 요리 특성에 어떤 영향을 미칩니 까?

미국에서 "추가 처녀"는 법적으로 보호되는 용어가 아닙니다. 여기서 EVOO로 판매 된 일부 제품은 결코 다른 곳으로 전달되지 않습니다.

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• 엑스트라 버진 올리브 오일은 버진 오일 생산에서만 생산되며 0.8 % 이하의 산도를 함유하며 맛이 우수한 것으로 판단됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 많은 생산 국가에서 오일의 10 % 미만을 차지합니다. 샐러드에 사용되며 수프와 스튜에 담그고 담그기 위해 테이블에 추가됩니다.
• 버진 올리브 오일은 버진 오일 생산에서만 생산되며 산도가 2 % 미만이며 맛이 좋은 것으로 판단됩니다.
• 순수 올리브 오일. 순수 올리브 오일 또는 올리브 오일로 표시된 오일은 일반적으로 정제 및 버진 생산 오일의 혼합입니다.

요리적인면에서, 엑스트라 버진 재료는 가열되지 않는 상황에서 가장 잘 사용됩니다. 샐러드 드레싱, 담그는 기름, 접시 마무리 등이 빛나는 곳입니다.

엑스트라 버진은 품질 트리의 최상위에 있으며 일반적으로 4 가지 유형의 올리브 오일이 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 화학적 수단으로 생산되는 것이 아니라 기계적으로 압축됩니다 (차가운 압축이라는 용어가 표시 될 수 있음). 산도 수준이 0.8 % 미만입니다. 또한 인증되기 전에 맛을 맛볼 수 있습니다.

파인 또는 버진 올리브 오일의 산도는 2 % 미만입니다. 종종 약간 더 익은 올리브를 사용합니다. 엑스트라 버진의 산도가 낮지 만 공식 맛 테스트를 통과하지 못한 올리브 오일도이 범주에 속합니다.

보통의 올리브 오일은 보통 부드러운 맛의 정제 오일을 생산하는 데 사용됩니다.

Pomace Oil은 첫 번째 압축 후 남은 페이스트에서 처리됩니다. 그것은 일반적으로 아주 맛이없고 품질이 낮으며 일반적으로 튀김에만 사용됩니다.

뛰어난 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일은 여전히 ​​핸드 프레스로 제작되므로 비용이 상당히 높습니다.

국제 올리브위원회 (IOC) 와 미국 농무부 (USDA)는 "엑스트라 버진"올리브 오일 구성하는 것에 대한 기준을 가지고있다. 그것은 주로 측정 가능한 화학적 특성뿐만 아니라 좀 더 주관적인 "감각"기준에 기초합니다.

정말로 괴짜를 원하고 세부 사항을 알고 싶다면 UC Davis Olive Center 의 최근 연구에서 읽어야합니다. 그들은 엑스트라 버진 올리브 오일의 주요 북미 브랜드를 테스트하여 지정을 수행하는 기준을 충족하는지 확인했습니다. 결과는 상당히 나빴습니다.

이 논문은 특정 기준에 대해 상당히 자세하게 설명합니다. http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf 에서 PDF를 얻으십시오 .

올리브 오일은 유리 지방산 함량으로 정의됩니다. 0.8 % 미만의 산은 엑스트라 버진을, 2 % 미만은 버진, 2 % 내지 3 %의 산 함량은 "순수"하다. 콜드 프레싱은 구식이며 느리고 지저분합니다 (관련되었습니다) 원심 분리기를 사용한 연속 처리는 더 빠르고 깨끗하며 같은 온도에서 이루어집니다. 산 함량을 나타내는 오일을 찾으십시오.

일반적으로 "버진 올리브 오일"은 생 분쇄 올리브에서 기계적으로 추출한 올리브 주스입니다. "추가 엑스트라 버진"이 되려면 주스는 저온에서 신속하고 신중하게 처리되는 고품질 과일이어야합니다.

불행히도, "엑스트라 버진 올리브 오일"및 "버진 올리브 오일"이라는 용어는 일반적으로 거의 의미가 없습니다. 올리브 오일의 품질은 매우 주관적이며 유용한 정량화 속성이 없기 때문에 규제가 거의 불가능합니다.

올리브 오일의 풍미 및 요리 특성은 과일 품질 및 가공 방법의 요소입니다.

다릅니다. 엑스트라 버진은 올리브의 첫 프레스를 의미 할 수 있습니다. 좋은 품질의. 가볍게 누르기. 올리브를 으 깨기 위해. 다음으로 구덩이가 제거됩니다. 그런 다음 고기에 기름을 바릅니다. 버진 오일. 다음으로 구덩이를 누릅니다. 어두운 기름을 위해. 다음은 찌꺼기를 위해 모두 던져지고 억압됩니다. 그러나 오늘날 그것은 다르게 이루어집니다. 그것은 산 함량 및 색, 냄새와 관련이 있습니다. 오늘날 원심 분리기가 사용됩니다.