“냉장고가 맑아지는”채소를 어떻게 회복합니까?

때로는 냉장고가 너무 차갑게 설정되어 있고 냉장고가 많지 않으면 파삭 파삭 한 뒤쪽의 채소가 얼기 시작합니다. 이번 주에는 버섯, 복 쵸이 및 무우가 발생했습니다.

나는 볶음이나 파스타 소스 (즉, 요리 시간이 아님)를 자르기 전에 따뜻한 물에 5-10 분 동안 그대로 두어 "복구"하려고했습니다. (버섯은 아니지만-버섯이 얇아지기 때문에 버섯을 씻지 않아야한다고 생각합니다. 담금은 다를 수 있습니다.)

버섯은 얼어도 괜찮 았지만 무는 끔찍했습니다. 그들은 아직도 얼음 결정체가 쌓여 있었고, 심지어 요리 한 것조차도 얼음이 녹아서 괜찮을 것이라고 생각했지만 어쨌든 그들은 자연스럽게 바삭 바삭했고 그것을 먹는 것은 매우 불쾌했습니다.

그렇다면이 경우에 시도해야 할 것이 있습니까? 아니면 예방이 유일한 대답입니까?

(그렇습니다. 냉장고의 온도를 올렸습니다.)

유감이지만, 예방이 최선의 방법이라고 생각합니다. 야채가 얼면 야채의 성질을 변화시키는 세포 수준에서 일이 일어납니다. 예를 들어, 얼음 결정은 세포벽을 뚫어 구조의 일부를 파괴하여 채소의 파삭 파삭과 뭉개 짐을 유발합니다. 일단 이것이 발생하면 이것을 "고칠"방법이 실제로 없다고 생각합니다.

즉, 요리는 야채와 비슷한 일을합니다. 요리는 세포벽을 파괴하기 때문에 익힌 당근은 생 당근보다 훨씬 부드럽습니다. 나는 요리에 견디는 야채가 버섯과 같은 최고의 냉동 상태에서 살아남을 것이라고 생각합니다. 반면에 상추와 같은 것이 얼어 붙은 원인이됩니다.