이 롤리팝 레시피에서 식초의 목적은 무엇입니까?

막대 사탕 요리법을 찾았습니다. 설탕 : 물 : 식초의 2 : 2 : 1 비율을 사용합니다. 식초의 역할은 정확히 무엇입니까?

레시피는 다음과 같습니다.

과립 / 결정 설탕 10 스푼

물 10 숟가락

식초 4 숟가락

식용 색소

물이 끓기 시작한 후 재료를 섞어 약 10-12 분 동안 요리하십시오. 모든 물이 끓어 야합니다. 한 방울 떨어 뜨려서 충분히 끓 었는지 테스트 할 수 있습니다.

— 사용자 712092
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답변:

설탕에 대한 균형을 추가하기 위해 단순히 타트 니스를 추가하는 것입니다. 식초의 물은 증발하여 아세트산을 남깁니다. 식초 사탕으로 알려진 구식의 딱딱한 사탕이 있습니다 . 당신의 롤리팝은 본질적으로 막대기에 사탕입니다.

— 마이클 나트 킨
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감사. :) 그래서 나는 그것을 제외시킬 수 있고 그것은 약간 다른 맛을 가질 것입니까?

— user712092

당신은 그것을 배제 할 수 있고 당신은 보통 설탕 사탕을 가질 것입니다; 당신은 약간의 맛을 추가하는 것을 고려하거나 오히려 지루할 수도 있습니다. 그러나 그들은 잘 작동 할 것입니다.

— Michael Natkin

다른 목적을 가질 수 있다고 생각합니다. 설탕 시럽은 식 으면 결정화됩니다. 산은 이것을 방지합니다. 식초 냄새를 원하지 않으면 타르타르 크림을 사용하고 식초의 액체를 설명하기 위해 물 비율을 변경하십시오. 또는 산 없이도 할 수 있지만 초기 결정화에 대해 많은주의를 기울이십시오.

— rumtscho

질감을 변경 부분 반전을받을 수있는 산으로 요리 설탕 시럽, ...

— rackandboneman

실제로, 나는 Natkin 씨가 더 정확하다고 생각합니다. 식초는 막대 사탕에게 더 균형 잡힌 맛을주는 데 도움이되지만 더 중요한 것은 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 막대 사탕을 만들 때, 나는 맛을 선호하기 때문에 신선한 압착 레몬 주스를 더 자주 사용합니다. 그러나 때로는 카라멜 사탕과 마찬가지로 식초가 나에게 더 좋습니다. :)

— 쿨 트훔
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