계란을 냉장해야하나요?

계란을 냉장고에 보관하는 것이 좋은지에 대한 많은 상충되는 조언을 읽었습니다. (1) 달걀 껍질이 다공성이며 계란이 반갑지 않은 풍미를 취하거나 냉장고에서 더 빨리 망칠 수 있으며 (2) 차가운 계란으로 요리하는 것이 문제가 될 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 인식 된 필요성을 통해 계란을 냉장합니다.

계란은 냉장고에서 더 오래 지속되며 유통 기한은 그만한 가치가 있습니까? 아니면 그냥 찬장에 꽂아야합니까?

계란의 외부 코팅을 "표피"라고합니다. 그것은 (다공성) 껍질을 보호하고 수분 손실을 최소화하는 데 도움이되지만 병아리가 성숙하고 부화를 준비함에 따라 결국 분해됩니다.

미국의 계란이 일반적으로 냉장 판매되는 이유는 따뜻한 물과 세제로 씻어서 껍질을 벗기면서 껍질에 쌓인 많은 양의 박테리아를 제거하기 때문입니다. 큐티클이 제거되면 난자는 더 다공성이됩니다.

통째로 계란을 사용하는 대부분의 빵집은 일반적으로 실온에서 여러 평지를 유지합니다. 계란은 냉장고에 더 좋고 더 오래 보관할 수 있지만 자주 그리고 상당히 빨리 사용된다면 상온에 방치 할 수도 있습니다. On Food & Cooking의 Howard McGee는 냉장실에서 4 일 동안 계란 품질이 하루 동안 실온에서 열화된다고 말합니다.

이스라엘에서 각 계란에는 냉장 유무에 관계없이 두 달의 유효 기간이 인쇄되어 있습니다 (냉장 계란을 선호 함).
나는 기후가 여기서 중요한 역할을한다고 생각합니다. 따뜻한 나라에서는 계란을 냉장고에서 꺼내는 일조차 없었습니다.

이상적으로 신선도와 안전을 위해 계란은 20 ° C (70 ° F) 미만의 온도에서 보관해야합니다. 그래서 멋진 식료품 저장실이나 큰 물건은 괜찮을 것입니다. 그렇지 않으면 냉장고를 사용하십시오.

나는 어딘가에 달걀 껍질에 보호 층이있어 (인간의 피부에있는 산성 맨틀과 유사) 살모넬라 같은 박테리아를 막습니다. 계란이 냉장고에 저장되면이 맨틀이 파괴됩니다. 이런 일이 발생하면 살모넬라가 추위에 번식하기 때문에 계란은 냉장고에 남아 있어야합니다. 즉, 상점에서 계란을 구입하는 상점에서는 냉장고에 계란을 사야합니다. 여기 독일에는 2 개의 유효 기간이 있습니다 (보통 2 주간). 첫 번째는 냉장고 밖에 보관할 수있는 시간을 말한 다음 보호 맨틀이 시간이 지나면 그 효과를 잃기 때문에 냉장고에 보관해야합니다.

유통 기한에 미치는 영향을 입증 할 수는 없지만 계란을 냉장하지 않는다고 말할 수 있습니다. 나는 계란이 일반적으로 선반에서 팔리는 인도네시아에서 자랐으며 미국으로 돌아온 후에도 습관이되었습니다. 지금까지 "사고"는 없었습니다.

즉, 난로는 난로와 햇빛으로부터 떨어진 비교적 시원한 식료품 저장실에 계란을 보관합니다. 나는 온도 변화 때문에 냉장고 문에 계란을 개인적으로 보관하지 않을 것입니다. (그리고 무언가를 휘두르고 냉장고에서 알을 꺼낼 계획이 없어도 도움이됩니다.)

네덜란드의 계란 상자는 '건조하고 서늘한 곳에 보관해야'합니다. 슈퍼마켓은 더 이상 냉장실에 보관하지 않습니다. 약 10 년 전까지 만해도 예전의 정부 지침이 변경되었을 수 있습니다. 집에서는 선반에 냉장 보관하지 않습니다. 보통 6 상자는 일주일에 최대 한도입니다.

계란을 얼마나 빨리 사용하십니까? 1 주일 안에 계란 한 상자에 알 수없는 경우 (구입하는 크기에 상관없이) 계란을 실온에서 더 빨리 노화시킬 수 있기 때문에 냉장고에 보관합니다. 냉장고 밖으로 매일 노화의 시간,하지만 그것은 시간 등에 따라 다릅니다

또한 계란 사용 방법을 고려하십시오-크레페를 만들고 달걀 흰자위를 휘젓고 따뜻한 계란이 필요한 다른 요리법을 사용하는 경우 계란을 남기지 않을 가능성이 높습니다.

개인적으로 냉장 보관합니다. 따뜻한 계란이 건강에 좋지 않다고 생각하는 것이 아니라 달리 보관할 수있는 좋은 장소가 없기 때문입니다. 또한 중앙 냉방 시설이 없기 때문에 주방에 냉방 시설이 없으며 지난 몇 주 동안 90 대 이상 (F)에있었습니다.

나는 또한 계란이 맛을 줍는 데 얼마나 많은 진실이 있는지 모르겠다. 나는 깨끗한 계란 맛이 올 것이라는 것을 알지 못하는 계란 (양파, 후추 등)에 물건을 추가하는 경향이있다. 을 통하여; 머랭을 만들고 있다면 걱정할 수도 있지만 계란을 잘 밀봉하는 용기에 넣을 수도 있습니다. 냉장고에 계란을 한 달 이상 쉽게 보관할 수 있다면 다른 것을 맛보지 않아도 맛을 흡수 할 시간이 더 많아 질 것 같습니다.

영국에서는 계란을 냉장하지 않습니다. 여기에서 우리의 암탉 대부분은 살모넬라 균 백신을 접종합니다. 예방 접종 된 암탉에서 나온 것을 나타내는 빨간색 "작은 사자"우표를 가지고 있지 않기 때문에 그렇지 않은지 알 수 있습니다. 나는 현지 계란을 판매하는 상점에서 광산을 사서 냉장고 옆 찬장에 보관하므로 어쨌든 시원합니다. 나는 이것을 수년 동안 해왔고 우리 가족은 아직 중독 사례를 본 적이 없습니다. 내가 스탬핑되지 않은 계란을 사용하는 유일한 시간은 딸이 자신의 암탉을 지키는 딸의 선물 일 때입니다. 나는 계란이 얼마나 신선하고 암탉이 어떻게 보존되는지 알고 있기 때문입니다.

냉장고에 계란을 보관할 필요는 없습니다. 알을 저장하기위한 이상적인 온도는 12 ~ 15 ° C입니다 (50 – 69F). 계란을 너무 건조한 곳에 보관하지 마십시오.

Btw : 계란의 공기 자루가 둥근 끝에 있기 때문에 누군가 계란을 뾰족한쪽으로 아래로 저장하는 것이 더 좋다고 나에게 말했습니다. 그래서 당신은 그 끝을 유지하고 계란의 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.

그렇습니다. 계란은 냉장고에 보관할 때 보호받지 않으면 환영받지 않는 맛을 취할 수 있습니다. 그러나 그들을 보호하는 것은 어렵지 않습니다. 크리스토퍼 킴볼 (Christopher Kimball) 은 계란을 종이 카톤에 넣는 것을 권장합니다.

* : Talevich, T. (2009). 음식을 제대로 보관하십시오. 코스트코 방식으로 가정 요리 : 코스트코 제품을 사용한 환상적인 레시피 (p. 13). 이사 쿠아, 워시 : 코스트코 도매.

미국의 경우, USDA FSIS는 계란 ( 출처 )을 냉장 보관해야한다고 말합니다 . 당신이 닭을 소유하고 그들이 알을 낳는다면, 나는 당신이 그 조언을 따라야하는지 확실하지 않습니다. FSIS에 전화하여 그들이 어떻게 생각하는지 물어보십시오.

그러나 당신의 프로필은 당신이 영국에 살고 있다고 말합니다. 어떤 조언을해야할지 모르겠습니다.

추신 : 이와 같이 위치에 민감한 질문을 할 때는 질문에 해당 국가를 지정하는 것이 가장 좋습니다.

계란을 씻은 경우 껍질에 식물성 기름을 살짝 발라서 씻으십시오. 이것은 다공성을 감소시키고 풍미의 전달을 감소시키고 냉장고 안팎에서 유통 기한을 연장시키는 데 도움이됩니다.

비상업적 판매자로부터 현지에서 사야하는 이유 인 신선한 씻지 않은 계란은 상온에서 보관 및 사용하는 것이 가장 좋습니다. 여름철이나 따뜻한 기후에서는 예외입니다. 진정한 자유 범위 닭은 가장 맛있고 영양가 높은 계란을 생산합니다.