조리법에서 탈지 또는 저지방 우유 사용

조리법이 우유를 요구할 때 전유에 탈지유 또는 저지방 우유를 사용하는 것이 중요합니까?

통밀 우유와 탈지유의 차이가 2 % 정도 지방이지만 결과에 영향을 줍니까?

구운 식품 (머핀, 케이크 등)이나 요리에서 더 중요합니까?

생각보다 차이가 적습니다. 작은 우유 염화물 (우유 입자를 묶는 데 도움)을 첨가하면 탈지유로 치즈를 만들 수도 있습니다. 나는 저지방 우유에 관한 Harold McGee의 섹션을 뒤집 었으며 요리에 사용하는 것에 대해 경고하지 않습니다.

물론 결과는 완전히 같은 질감을 가지지 않습니다. 우유가 소스의 1 차 성분 (및 다른 증점제가 없음)이나 반죽에 1 차 액체가 아닌 한 눈치 채지 못할 것입니다. 저지방 사용에 적응할 수있는 방법을 강요 받았다면 맛을 내려면 우유를 조금 더 넣거나 질감을 내려면 조금 더 많이 넣을 것입니다.

예, 질감에 약간의 차이가 있지만 궁극적으로 허용되는 대체품입니다. 레시피를 확인하십시오. 우유가 전체 반죽이나 반죽에 기여하는 지방과 수분의 양에 달려 있습니다. is가 두 함량 중 높은 비율 인 경우 최종 제품의 촉촉함이 떨어지고 풍부하지 않으며 건조기 질감이 생길 수 있습니다.

나는 너무 많은 차이가 없다고 생각합니다. 질감에는 약간의 차이가 있다고 생각하지만 특정식이 요법을하거나 특정 요구 사항을 가진 요리법을 가진 사람들을 위해 음식을 제공하지 않는 한 전유를 선호합니다. 나는 항상 전유가 더 나은 맛을 준다고 생각합니다.