피자 반죽이 반죽하기에 항상 너무 끈적 거리는 이유는 무엇입니까?

나는 지금 두 번 손으로 피자 반죽을 만들려고 노력했지만 재료를 혼합 한 후 반죽이 반죽에 너무 끈적 거리면 반죽보다 반죽과 비슷합니다. 나는 사람들이 만드는 YouTube의 비디오를 보았는데 그것은 내 것이 어떻게 나오는지에 불과합니다.

내가 사용하는 재료는 다음과 같습니다.

• 빵가루 225g
• 140ml 물
• 말린 활성 효모 1 tsp
• 1 작은 술 소금
• 설탕 1 작은 술
• 올리브 오일 1 큰술

나는 한 번에 모든 것을 함께 혼합하려고 시도했으며, 또한 물, 효모 및 설탕을 먼저 혼합 한 다음 첨가하려고 시도했습니다.

누구든지이 레시피에서 사용하고있는 양에 문제가 있거나 실제로 반죽 할 수있는 반죽을 얻기 위해해야 ​​할 일이 있습니까? 내가 말했듯이, 끈적 거리지 않아 끊임없이 밀가루 (내 손과 보드에)를 첨가하지 않으면 만지는 모든 것에 고착됩니다.

나는 인도인이고 우리는 집에서 매일 빵을위한 반죽을 만듭니다. 반죽을 반죽하는 것은 쉽다; 물을 넣는 동안주의를 기울여야합니다. 가지고있는 물을 모두 넣지 말고 천천히 꾸준히 물을 넣으십시오. 피자 반죽의 경우 다음 단계를 따릅니다.

• 따뜻한 물에 효모를 섞고이 물에 설탕을 넣으십시오. 이 혼합물을 관찰하십시오-거품이 보자 마자 반죽 반죽에 사용할 수 있습니다.
• 준비한 효모와 함께 밀가루에 기름과 소금을 넣으십시오.
• 나는 숟가락을 사용하여 밀가루를 계속 섞고 숟가락으로 물을 더합니다. 실수로 너무 많은 물을 넣은 경우 밀가루를 편리하게 유지하십시오.

반죽을 부드럽게 반죽하고 필요에 따라 물이나 밀가루를 넣습니다. 이것은 약간의 연습이 필요합니다.

지금까지 반죽을 반죽하는 방식이 큰 차이를 만드는 것으로 나타났습니다. 나는 두 가지 기본 접근법이 있다고 생각합니다. 하나는 여분의 밀가루를 사용하여 모든 표면 / 손 / 도구를 건조하게 유지하여 달라 붙지 않도록하고 다른 하나는 모든 표면 / 손 / 도구를 젖은 상태로 유지하는 것입니다 (보통 약간의 올리브를 사용합니다) 들러 붙지 않도록하십시오.

대략 60 %의 수화 피자 반죽의 경우 : 두 가지 방법 모두 반죽의 외부가 밀가루와 기름으로 덮여 있기 때문에 반죽의 외부가 내부와 다릅니다. 레시피에 밀가루 나 기름을 너무 많이 넣으면 잠재적으로 손상 될 수 있습니다. 내가하려는 것은 반죽을 반죽하여 외부가 가능한 한 외부에 머 무르도록하는 것입니다. 나는 반죽을 접거나 찢지 않고 롤링, 스쿼시 및 스트레칭 하여이 작업을 수행합니다. 내부를 외부와 외부에 유지하려고합니다.

매우 젖은 반죽의 경우 : 손을 사용하면 이러한 방법 중 어느 것도 실제로 작동하지 않습니다. 이 반죽의 경우 표면에 소량의 오일을 사용하고 반죽 스크레이퍼 또는 이와 유사한 도구를 사용하여 반죽을 1/3로 반복해서 접습니다. 반죽이 스크레이퍼에 달라 붙는 것을 방지하기 위해이 과정에서 반죽 스크레이퍼를 젖게 유지하기 위해 소량의 물을 뒤로 젖히고 사용할 수 있습니다.

반죽 과정의 초기 부분 후에, 반죽은 더 많이 발달하고 너무 많이 붙지 않고 함께 붙잡 힐 것입니다. 그리고 당신은 당신이 원하는 다른 반죽 기술로 변경할 수 있습니다. 일반적으로 반죽을 적시려면 밀가루를 계속 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

반죽 준비에자가 분해 단계를 포함시키는 것을 시도 할 수도 있습니다. 이렇게하면 반죽에 닿아 야하는 양을 줄일 수 있습니다.

손으로이 작업을 수행하는 경우 반죽이 자동으로 진행되도록하십시오. 밀가루가 완전히 수화되도록 반죽을 쉬게 함을 의미합니다. 반죽이 모일 때까지 물, 밀가루, 올리브 오일을 섞어주십시오. 젖은 수건이나 플라스틱으로 덮고 반죽을 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 완전히 수화되면 남은 성분을 포함하십시오. 자동 분해 믹스에 조절해야하는 효모가 없기 때문에이 과정에서 냉장 보관할 필요가 없습니다. 또한 반죽이 따뜻하고 작동 온도가 높기를 바랍니다. 이 과정은 또한 글루텐 개발에 좋은 과정을 시작할 것입니다. 행운을 빕니다.

수분이 많은 반죽을 사용하여 수동으로 작업하는 경우 수동으로 반죽하려면 밀가루가 많이 필요합니다. 때로는 조리법에서 예상되는 경우가 있습니다-수동 반죽 중에 여분의 밀가루가 조리법에 통합 될 것입니다. 그것이 가고 싶은 길이라면 많은 밀가루와 인내심이 필요합니다. 반죽 냉장고를 두 시간 동안 두는 것도 도움이 될 것입니다. 밀가루를 완전히 수화시키고 일반적으로 작업하기가 더 쉽습니다.

즉, 레시피가 의도 한 것과 다른 밀가루 (브랜드 문제도 포함)를 사용하고있을 수 있으며 해당 레시피를 과도하게 섭취 할 수 있습니다. 레시피의 비율은 피자 반죽에 대해 파 (적어도 밀가루 대 물 비율)에 나타납니다. 적어도 내가 한 것입니다 (BBA에서 두 번 확인하고 그와 거의 동일합니다). 작업하기에 너무 느슨하면 물을 약간 줄이십시오. 약간의 실험이 필요하지만 원하는 맛 / 직물과 사용하는 재료에 어떤 효과가 있는지 알아 내면 반죽에 '느낌'이 생깁니다. 반죽을보고 다루는 것만으로도 적절한 양의 물이 있는지 즉시 알 수 있습니다. 그것을 개발하는 데 약간의 시간이 걸립니다.

또한, 당신이 그 조리법의 질감을 좋아하지만 여분의 수분이 반죽하기가 어려우면 그냥하지 마십시오. 그것이 수분을 공급 받았다면 그냥 '무 반죽 빵'처럼 시간을 주면 반죽이 글루텐을 형성합니다. 레시피에서 효모를 줄이고 시간을주십시오. 인터넷 검색 'No Knead Bread'는 정교 해지지 만 일반적으로 카운터에서 오랫동안 (또는 냉장고에서 조금 더 길게) 놓을 수 있습니다.

밀가루의 수분 함량은 보관하는 환경에 따라 다릅니다. 따라서 반죽에 넣을 물의 양도 다릅니다.

너무 끈적 거리면 밀가루를 더 넣으십시오.

반죽은 글루텐을 개발하고 구조를 제공하기 위해 반죽하기에 너무 젖었을 것입니다. 이 솔루션은 전문 베이킹에 사용되는 "이중 수화"라고하는 트릭입니다.

물의 1/4 정도를 잡고 반죽이 쉽게 반죽되도록합니다. 반죽이 완전히 반죽되면 원하는 일관성을 얻을 때까지 남은 물에 서서히 섞을 수 있습니다. 이것은 매우 젖은 ( "느슨한") 반죽을 반죽하려는 문제를 우회합니다.

피자 반죽은 여전히 ​​약간 젖고 신축성이 있어야합니다.

모든 밀가루가 같은 양의 물을 흡수 할 수있는 것은 아닙니다. 반죽이 제대로 수화 될 때까지 항상 물을 첨가해야합니다. 반죽에 지정된 양의 물을 붓지 마십시오. 내가 사용하는 피자 반죽 레시피는 3 1/4 컵의 물을 요구하지만 3 컵 이상을 사용하지는 않습니다. 내 친구는 일반 슈퍼마켓 빵 가루에서 이탈리아의 빵 가루로 바꿀 때 반죽을 같은 일관성으로 유지하기 위해 더 많은 물이 필요하다는 것을 알았습니다.

공유 된 답변에 감사드립니다. 이 사이트를 방문했을 때 이와 동일한 문제를 해결하려고했기 때문입니다. 밀가루를 더 넣으라는 조언을하려고했습니다. 그러나 그렇게하기 전에, 나는 끈적 끈적한 반죽의 딜레마를 고쳐서 냉동실에 몇 분 동안 놓아두기로 결정했습니다. 반죽이 끈적 끈적하고 끈적 끈적했다. I 결과에 영향을 미치지 않으면 서 이것이 작동하는지 여부는 각자의 레시피에 달려 있습니다. 나는 비스킷을 만들었고이 문제를 해결하기 위해 반죽을 다룰 때를 생각했을 때 질감이 예상보다 훨씬 좋았습니다.

짧은 대답 : 밀폐 용기에 점착성, 끈적 끈적하거나 촉촉한 반죽이 너무 많을 때 반죽을 냉동실에 몇 분 동안 넣어보십시오.

나는 항상 반죽을 끈적 끈적하게 시작하고 점차적으로 밀가루를 위아래로 먼지가 묻고 다시 끈적 거리게 될 때까지 반죽합니다. 그것이 더 이상 당신의 손에 붙지 않을 때, 당신이 원하는 곳에있는 것처럼 느껴집니다. 물을 혼합물에 첨가하는 것보다 건조하기 위해 밀가루를 첨가하는 것이 더 쉽고 쉽습니다.

나는 반죽을 매우 부드럽고 일반적으로 반죽하는 데 15 분 동안 밀가루를 계속 첨가해야한다는 것을 알았습니다. 피자 반죽의 경우 반죽은 부드럽고 약간 끈적해야합니다. Fleischmann의 피자 반죽을 확인하십시오. 도움이 될 것입니다. :)