무료 계란은 다른 요리 속성을 가지고 있습니까?

나는 '행복한 쿡 스가 행복한 요리사를 위해 만든다'는 슬로건을 들었습니다. 이는 프리 레인지 계란이 더 성공적인 요리를 만든다는 것을 암시합니다.

무료 로밍 닭의 계란은 실제로 제빵이나 요리에 눈에 띄는 차이가 있습니까?

나는 도덕적 인 견해, 순전히 요리 / 제빵 질문을 요구하지 않습니다.

진정한 자유 범위 계란은 노른자 색 (노란색)과 맛면에서 눈에 띄게 다릅니다. 무료 범위의 닭은 자연적으로 발견 된 그럽, 인서트 등으로식이 요법을 보완 할 수 있습니다

관심있는 것을 찾을 수 있습니다.

영양 – 자유 범위 대 배터리 케이지 계란 : 야외 접근이 가능한 암탉이 더 영양가 높은 계란을 생산합니다

Serious Eats의 Kenji López-Alt는 6 가지 종류의 계란 으로 무작위, 단일 맹검 및 위약 대조 연구를 수행했습니다 .

1. 평범한 오래된 공장 농장 계란
2. 계란 당 325mg의 오메가 -3 지방산을 함유 한 계란 (유기농 또는 케이지가 아님)
3. 계란 당 200mg 오메가 -3 지방산을 함유 한 유기농 케이지 프리 계란
4. 계란 당 100mg 오메가 -3 지방산을 함유 한 케이지없는 계란
5. 유기농 계란, 다른 사양 없음
6. 무료 로밍, 목초지 사육 닭의 유기농 계란

통제 된 환경에서 스크램블 에그를 만든 후의 평결 : 그것은 중요하지 않습니다. 대신 계란의 실제 내용물은 색상이 인식 된 맛을 결정합니다.

계란을 튀기는 것에 대해 햇볕이 잘 드는 밀렵 : 신선함이 중요합니다. 계란이 더 신선할수록 계란 흰자와 노른자가 더 단단해집니다. 계란이 더 오래되면 노른자와 계란 흰자는 생 계란의 느슨한 알부민 부분 인 액체를 잃습니다. 이로 인해 튀김 중에 계란이 퍼져서 키가 큰 노른자를 가진 계란보다 식욕이 덜합니다. 밀렵을 할 때 계란 흰자가 느슨하면 못생긴 하얀 플레이크가 발생합니다 ( https://youtu.be/66btvAWmp7g?t=1m25s (1:25 분 ~ 1:48 분)).

자유 로밍 닭에서 달걀을 얻는다면 계란이 공장 식 양식 계란보다 더 신선 할 수 있습니다. 이것이 자유 로밍 닭의 달걀이 더 맛있고 어떤 경우에는 처리하기 더 쉬운 이유입니다. (그렇지 않으면 끓일 계획이 아닙니다 .)

나는 그것들이 일반적으로 더 높은 품질, 더 크고 더 단단하고 더 밝은 노른자를 가지고 더 맛이 좋다고 생각합니다. 그들은 또한 오메가 -3 지방보다 케이지 / 곡물을 낳은 계란의 비율이 더 높은 경향이 있습니다. 나는 그것이 굽는 데 덜 중요하다고 생각하지만, 천천히 끓이거나, 소테를 바르거나, 오믈렛을 만들 때 차이가 있음을 알았습니다.

무료 범위 계란을 열심히 끓일 때 확실히 더 오래 걸립니다. 내가 자메이카에 왔을 때 거의 두 배나 길었습니다.