버터를 정화하는 목적은 무엇입니까?

진심으로, 그것이 더 큰 무언가의 성분이라면 버터가 명확 해지더라도 차이가 날까요?

다음과 같은 두 가지 이유로 맑은 버터를 더 높은 온도로 가열 할 수 있습니다. 우유 고형물을 제거하면 화상을 입을 수 있으며, 물을 제거하면 100 ° C에서 끓여서 튀길 수 있습니다.

베이킹 과정에서 버터에 물이 부족하다는 사실은 단순한 녹인 버터 에서처럼 글루텐을 개발할 수 없다는 것을 의미합니다. 실제로 베이킹 할 때 버터를 녹이는 것보다 다른 오일과 더 비슷합니다.

버터 기름의 경우, 따뜻한 지방 출신이기 때문에 지방 기후의 표준 버터보다 버터 수명이 더 길기 때문에 보존제로 만든 이유 중 일부는 방부제였습니다.

연기 지점을 높이는 것이 첫 번째 이유입니다. 두 번째는 정화시 우유 고형분을 대부분 제거하므로 유당 불내증 환자는 일반적으로 정화 버터를 먹을 수 있습니다. 셋째, 정화 버터를 손상시키지 않고 실온에서 유지할 수 있습니다. 나는 일주일 동안 카운터에 프랑스 버터 보관소에 내 것을 유지합니다.

내가 아는 주요 목적은 버터 맛을 유지하면서 연기 지점을 높이는 것입니다.

버터 기름으로 만든 소스는 더 미묘하고있을 수 있습니다 어떤 말 , 세련된 취향을