우리가 아침 식사를 위해 식당에 가서 달걀을 주문할 때, 우리는 종종 우리가 그들을 어떻게 원 하느냐고 묻습니다. 나는 그들을 먹을 수있는 몇 가지 방법을 가지고있다 (나는 종종 과도한 매질을 선호한다). 나는 익숙하지 않은 난을 준비 할 수있는 많은 방법이 있다고 확신한다.
나는 부엌에 들어가 다른 사람을 위해 계란을 준비한다면 이러한 준비에 대한 다양한 기술적 정의에 대해 질문을 던집니다. 죄송합니다.이 질문이 너무 개방적이어서 적절한 응답을 위해 페이지와 페이지가 필요합니다. 좋은 시작과 마찬가지로, {적절한 단어 삽입} 준비의 차이 또는 일부 인기있는 방법 간의 차이점이 있습니다.
답변:
젖통:
써니 사이드 업 - 뒤집어지지 않은 노른자. 계란의 꼭대기는 간신히 설정됩니다.
당황한 - Sunny Side Up, 뜨거운 지방은 노른자를 둘러싼 흰색이 불투명해질 때까지 숟가락으로 숟니다.
오버 / 라이트 - 튀김, 흰자가 완전히 익었 고, 깨진 노른자, 노른자.
매체 이상 - 튀김, 완전히 익힌 백자, 깨지지 않은 노른자, 노른자위 크림 (완전히 콧물이 아님).
중간 이상 - 깨진, 깨지지 않은 노른자, 노른자위는 확고하지만 젖은 듯 보이는 센터를 갖기 위해 조리되었습니다.
오버 하드 - 뒤집힌, 깨진, 완전 조리 된 노른자.
우물 - 뒤집힌, 손대지 않은 , 완전히 조리 된 노른자.
부서 지거나 가볍게 뒤섞인 - 냄비에 부러지고 요리하는 동안 부드럽게 흔들어 섞습니다 - 노른자와 흰색은 완전히 섞여서는 안됩니다.
스크램블 에그 - 다양한 방법으로 제작되었습니다. 일반적으로 계란은 냄비에 넣기 전에 그릇에 섞어서 요리하는 동안 종종 흔들립니다. 일부 조리법은 우유, 크림, 버터 또는 기름의 형태로 계란에 지방을 추가합니다. Wet / Loose 또는 Dry (건조 정도)는 구별이 가능합니다.
오믈렛 :
채워진 오믈렛 - 계란을 요리하기 전에 섞은 것, 아마도 지방을 첨가 한 것 스크램블 에그 . 볶은 냄비에 지방에서 요리; 세트가 되어도 내부가 젖었을 때, 이전에 조리 한 채소 (치즈, 양파, 버섯, 고추, 토마토 ...)가 추가되고 계란이 반달 모양으로 접 힙니다.
스페인어 오믈렛 / 서양 오믈렛 - 채워진 것과 같지만 달걀 혼합물을 뜨거운 냄비에 채우고 쏟아 부어 알을 채우는 작업입니다.
솜털 오믈렛 - 백인과 노른자는 따로 따로 구타. 노른자는 백인의 구조를 깨지 않고 부드럽게 백인으로 접 힙니다. 선택적 토핑이 추가됩니다. 냄비에 천천히 조리하거나 구운 것 (이 준비를 위해 뚜껑이있는 전기 프라이팬).
삶은 것:
정해진 시간 동안 물에서 껍질로 요리했습니다. 어떤 사람들은 요리 시간, 즉 "3 분 달걀"이 노른자 주위에 콧물이 약간 흰자위로 삶은 채로 달음의 정도를 나타낼 것입니다. 몇몇 조리법에서는 계란을 끓는 물에 넣고 다른 것들은 찬물에 넣기를 요구합니다. 냉수 시작시 냄비는 열에 남아 있거나 물이 끓을 때 제거 될 수 있습니다. 제거 할 때 알은 얼음물에 충격을받을 수 있습니다.
부드러운 - 노른자 주위에 약간의 흰색이 생기지 않는 노른자.
매질 - 흰색이 완전히 설정되어 회사의 노른자위가 어둡고 젖은 모양으로 나타납니다.
단단한 - 노른자위가 완전히 옅은 황색으로 설정되었습니다.
데친 것:
계란은 껍질 밖으로, 물, 주식 또는 지방이나 기름을 제외한 다른 액체에서 160-180 ° F (70-82 ° C) 범위의 온도로 조리됩니다. 가능한 데니스의 정도가 있지만 전형적인 데친 달걀에는 콧물이 있지만 따뜻하고 두꺼운 노른자와 완전 흰색이 있습니다.
Coddled :
매우 가볍게 조리 된 계란입니다 (데친 옥수가 때때로 콩기름으로 간주됩니다). 이것은 달걀 씹는 도구를 사용하거나 껍질에 달걀을 약간 끓는점 이하의 물로 요리하는 것입니다.
Shirred :
흰자위가 정해지고 노른자가 콧물이 나지만 두껍게 될 때까지, 라멘 킨 (ramekin)에 들어있는 300''F (~ 160˚C)의 낮은 중반의 오븐에서 조리 한 달걀. 종종 버터 또는 다른 지방은 요리하기 전에 위에 배치됩니다.
찜 요리 :
까마귀 달걀과 매우 비슷하지만 라메 킨은 알루미늄 호일로 덮여 있으며 7-15 분 동안 증기선에 넣습니다.
바구니에 : 계란 빵에 만든 구멍에 튀긴 계란
크리스의 답변은 정말 대서사시다. 난 계란을 준비하는 몇 가지 덜 일반적인 방법을 인용하여 이것을 추가하고 있습니다 :
Balut :
balut은 수정 된 태아이며 살아있는 삶은 껍질에서 먹습니다. 서구 세계의 대다수에게 너무 역겨운 것은 거리에서 팔리는 동남 아시아에서 흔히 볼 수 있습니다.
세기 달걀 :
중국 요리입니다. 달걀은 최대 몇 달 동안 소금, 재, 찰흙 등의 혼합물로 보존됩니다. 그때까지, 화학 반응의 숫자로 인해, 계란은 풍미와 외관에 많은 변화가있을 것입니다.
절인 계란 :
계란을 보존하고 맛을 낼 수있을만큼 충분히 오랫동안 산세 용액에 저장되어있는 단단한 삶은 계란.
차 달걀 :
다시 중국에서. 계란은 삶아서 가볍게 갈라진 다음 볶은 차를 넣고 조림을합니다. 차는 균열을 통해 흐르고, 향신료는 추가 풍미를 주며, 껍질을 벗기면 아주 멋진 "대리석 무늬"로 나타납니다.
Sous Vide - 달걀은 60 ° C-64 ° C의 저온에서 최대 1 시간 동안 조리됩니다. 전형적인 결과는 노른자와 흰자위가 동등한 정도의 맛을 지니고 커스터드의 일관성이있는 고르게 조리 된 알입니다. 63 시간에 조리 된 Sous Vide 계란은 "The Perfect Egg"라고 불렸습니다.
계란을 볶아주는 식당을 찾는 것은 어렵습니다. 베이컨과 해시 브라운을 프라이드하는 데 사용되는 과육 온도가 너무 높아서 계란을 제대로 볶지 못합니다. 레스토랑 매니저와 요리사는 음식을 빨리 나오기를 원하지만 가격이 책정됩니다. 수량에 대한 품질을 저하시킵니다. 낮은 화염에 튀기는 팬은 철판 튀김보다 훨씬 낫습니다. 더 낮은 열에서 요리하는 데 몇 초 밖에 걸리지 않지만 더 나은 계란, 더 좋은 제품, 더 행복한 고객을 얻습니다. 나는 품질이나 속도에 대한 제로 불만으로 1968 년 이래로이 튀긴 계란 정의를 따랐다.
Sunny Side Up = 흰둥이는 바닥이 단단하고 맨 위에 약간 느슨합니다. 멍청한 콧물. 갈색의 싱싱한 가장자리 또는 옆면 없음.
Over Easy = 백인은 약간 느슨합니다. 멍청한 콧물. 갈색의 싱싱한 가장자리 또는 옆면 없음.
Over Light = 흰색은 양면에서 견고합니다. 멍청한 콧물. 갈색의 싱싱한 가장자리 또는 옆면 없음.
Over Medium = 흰색은 양면에 단색입니다. 요크 부분적으로 고체. 갈색의 싱싱한 가장자리 또는 옆면 없음.
Over Well = 백인은 단단합니다. 멍에는 대체로 견고합니다. 파삭 파삭 한 가장자리는 어떤 사람들에게는 용인됩니다.
Over Hard = 백인은 단단합니다. 멍멍은 완전히 단단합니다. 파삭 파삭 한 가장자리와 양쪽에 약간 싱싱한 것은 어떤 사람들에게는 용인됩니다.
Burned = 모든 것이 어둡고 싱싱합니다.