요리 후 식히기 위해 음식을 내버려 두십시오

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요리 후 음식이 뜨겁다면 식을 때까지 그대로 두는 것이 좋습니다. 왜? 냉장고에 뜨겁게두면 박테리아가 자랍니다.
다른 한편으로, 선반에 너무 많이두면 박테리아를 끌어들일 수 있다고 생각합니다.
그래서 진실은 무엇입니까? 냉장고에서 식히거나 뜨겁게하려면 어떻게해야합니까?

food-safety refrigerator

— 세타 30
소스

정기적으로 큰 액체 냄비를 식히는 경우 얼음 패들 / 아이스 완드 / 냉기 패들을 얻을 수 있습니다.

— derobert

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나는 여러 가지 이유로 뜨거운 음식 (보통 스튜 또는 스프)을 (스테이크와 같은 것들이 덮어서 덮습니다) 내버려 둡니다.

액체 위에 '피부'가 형성되어 스팀을 통한 증발을 막아 냉각 효과를 만듭니다.
냄비를 자주 저어 가장 뜨거운 음식을 중앙에서 꺼내어 더 빨리 식 힙니다.
냉장고에 뜨거운 음식을 넣고 싶지 않습니다. 이미 다른 음식을 데우는 경향이 있습니다.
냉장고에 들어가면 음식을 덮고 싶습니다. 냄비를 덮지 않은 채로두면, 잊어 버리고 다음날 글롭을 마실 가능성이 상당히 높습니다.

— 프랭키
소스

"한동안"에 대해 더 명확하게 말할 수 있습니까? 얼마나 오래?

— Theta30

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잠시 동안 상황에 따라 거의 결정됩니다. 매우 따뜻해지면 부엌에서 냄비 표면이 고통없이 닿을 때까지만 식힌 다음 냉각기에 넣으십시오. 추운 날에는 가끔 밖에 나가 용기가 식을 때까지 기다립니다. 중요한 것은 고온의 안전한 온도에서 위험한 따뜻한 온도를 거쳐 안전한 안전한 온도로 물건을 식히는 것입니다. 내가 어딘가로 나가려면 냉장고에 냄비를 넣고 거의 즉시 뚜껑을 닫을 것입니다. 그래도하고 싶지 않습니다.

— Frankie

내가 언급하지 않은 또 다른 것은 겨울에 집에있을 때 수프 나 스튜 냄비를 가져 와서 피크닉 테이블을 입을 것입니다.이 테이블은 여러 번 눈으로 덮여 있습니다. 이것은 음식을 빨리 식 힙니다. 창 밖을보고 냄비 김이 나는 것을 보는 것이 아주 좋습니다. 이 작업을 몇 번 수행했지만 음식에 쿤이나 곰이 들어갔을 때 음식을 식히기 위해 바깥에 남겨둔 음식에주의를 기울여야합니다.

— Frankie

눈은 흥미로운 생각입니다. 원래 답변과 관련하여 실제로 안전한 방법은 아닙니다. (모든 또는 거의 모든 식품 안전 보드에 의해) 권장되는 방법은 작은 부분으로 그것을 분할 냉장하는 사람들을 , 및 / 또는 얼음 욕조를 사용 (또는 눈을 것 같아요). 인정할 것입니다, 나는 때때로 처방전없이 (pot-on-the-counter) 또는 냉장고 내 (pot-in-the-fridge) 루틴을 스스로 수행하지만, 그것을하는 것과 조언으로 게시하는 것이 하나의 일입니다.

— Aaronut

잘못한 일이 안전하지 않은 행동이라고 생각하면 안전하지 않다는 것에 동의합니다. 그 정의에 의하지 않고, 나는이 방법을 약 45 년 동안 사용해 왔습니다. 손님이나 가족에게 전혀 나쁜 영향을 끼치 지 않았습니다 ... 냉각 식품을 잊어 버렸을 때 몇 번이나되었습니다. 우리가하는 모든 일은 안전하지 않은 관행으로 정의 될 수 있습니다. 의자에서 벗어나 스키 나 스카이 다이빙 또는 날카로운 칼을 사용하는 것에 이르기까지 누군가 정의합니다. 이 메시지를 입력하더라도 손목 보호대를 사용할 수 있습니다. 손목 보호대를 올바르게 사용하지 않아 안전하지 않은 방법입니다.

— Frankie

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몇 가지 사실이 여기에 섞여있는 것 같습니다.

뜨거운 음식은 냉장고가 아닌 카운터에두면 "따뜻한"상태로 유지됩니다 (예 : 위험 지역). 기본 물리입니다. 주변 온도가 차가워지면 음식이 더 짧은 시간 동안 따뜻하게 유지되어 박테리아가 자라는 시간이 줄어 듭니다.

이 있습니다 직접 냉장고, 또는 더 중요한 것은 냉장고에 거대한 끓는 냄비를 팝업하지 않는 이유가 있지만 대부분은 주변의 부작용 회전 - 특히, 그것은 따뜻하게 것을 다른 모든 것을 부패를 가속, 음식을 다른 거기에, 그리고에 어떤 경우에는 기기가 매우 단단 할 수 있습니다 (모든 열을 처리하기 위해 완전히 기울어 야합니다).

음식을 작은 부분으로 나누었다 고 가정하면 가능한 한 빨리 냉장하거나 얼음 욕조를 사용하여 Jason이 언급 한 것처럼 더 빨리 식히십시오.

— 아로나 우트
소스

나는 음식을 식히기 위해 작은 부분으로 다이빙하는 사람을 보지 못했습니다.

— Theta30

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@ Theta30 : 그러나 식당들은 냉각을 개선하기 위해 가능할 때마다 길고 넓지 만 얕은 용기에 큰 배치를 넣습니다.

— dmckee --- 전 운영자 고양이

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Theta30 @ 어디 정확히 한 찾고 ? 당신은 우리 자신의 개인 가정에서 그 일을하는 사람을 보지 못했다는 것을 의미합니까? 이것은 (분할 + 옵션 얼음 욕조) 모든 책임있는 요리사와 요리사가 수행하는 방식이며 규정이 주장하는 것입니다. 당신은 것입니다 결코 이 높은 온도에서 개최되는하지 않는 한 - 수프의 큰 냄비 그냥 앉아에서 제외 볼 수 없습니다.

— Aaronut

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저의 친절한 지역 보건국 이 나에게 준 지침에 따르면 , "잠재적으로 위험한 음식"에 대해, 일반적으로 외출 후 4 시간 이내에 세균 성장을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 적절한 온도로 물건을 가져와야합니다.

즉, 해당 기간 내에 음식을 식히기위한 전략을 세워야합니다. 이 시간 내에 "위험 구역"아래로 냉각하기에는 너무 크고 너무 뜨거운 품목은 "냉각 될 때까지 그대로두기"또는 "냉장고에 바로 붙이기"보다 더 복잡한 접근법이 필요합니다. 이 경우 가장 실용적인 옵션은 음식을 얕은 용기 나 밀봉 된 비닐 봉지에 넣은 다음 "얼음 조"에 넣는 것입니다. 얼음 목욕은 단지 얼음과 물입니다. 목표 온도에 도달하지 않고 얼음이 너무 빨리 녹 으면 얼음 조를 몇 번 교체해야 할 수도 있습니다.

— 제이슨 트루
소스

나는 얼음을 사용하여 식히는 사람을 보지 못했습니다.

— Theta30

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전문적인 환경에서는 상당히 표준적인 관행이지만 가정 요리에서는 널리 보급되지 않았을 것입니다. 나는 집에서 수프와 비슷한 물건으로 그것을했습니다.

— JasonTrue

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그것은 전문적인 환경에서 거의 필요합니다 ... 합리적인 시간 내에 20 갤런의 송아지 고기를 안전한 온도로 낮추는 다른 방법은 없습니다.

— BobMcGee

가장 최근의 식품 공전은 음식을하다가 그 이후 41˚F 4 시간 2 시간 이내에 70F까지, 그리고 데 실제로 호출합니다.

— jscs

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뜨거운 음식을 비닐 봉지에 넣으면 김이 나기 시작합니다. 싱크대에서 얼음 욕탕을 만들 수 있습니다 (주로 냄비와 같은 물건을 위해 가장 쉽게)-또한 액체 음식의 경우 다른 작은 냄비 나 플라스틱 병에 얼음을 채우고 집에 넣어 "아이스 완드" 를 만들 수 있습니다 뜨거운 액체.

— jscs

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냉장고에 뜨거운 음식을 넣지 않는 또 다른 이유는 팬을 잘 닫는 뚜껑이 없으면 냉장고 내부 전체에 엄청난 양의 물이 응축 될 수 있기 때문입니다. 다른 음식물이 젖 으면 얼룩이 생길 수 있습니다.

— 케르베로스
소스

1) 냉장고에 냄비를 넣지 말고 용기에 음식을 옮기십시오. 2) 어느 쪽이든, 덮개를 사용하십시오. 3) 냉장고의 다른 음식도 일반적으로 덮어야합니다.

— Caleb

@ Caleb : 맞습니다. 모든 것들이 함께 문제를 해결할 수 있습니다. 따라서 냉장고에 뜨거운 팬을 넣지 말라고 조언하는 사람들은 팬을 가리지 않거나 항상 덮을 수없는 사람들을위한 것입니다. 나는 주로 오븐 팬을 생각하고 있습니다. 아, 그리고 파이를 덮으면 반죽에 물이 다시 흘러 들어 버립니다. 따라서 바삭 바삭한 것으로 식는 물건을 덮지 마십시오.

— Cerberus