요리에 풍미 가득한 원리

더 잘 요리하는 법과 요리법에 관심이 생겼습니다.

감자, 페타 치즈, 볶은 양파 링, 버섯, 마늘, 시금치를 올리브 오일에 후추로 채우고 바삭 바삭해질 때까지 구운 토틸라로 만든 일종의 파이를 요리했습니다. . 아주 간단한 레시피. 지금까지 많은 식사가 양파, 버섯, 마늘의 기초에 기초한 것 같습니다.

요리를 먹었을 때, 나는 시금치 (비타)와 페타 치즈 (압도적)가 많고, 재료의 특정 조합은 감자, 페타 또는 양파와 마늘이 좋았지 만 풀 슬라이스를 먹었을 때 (즉, 거의 모든 재료를 포함) 모두 서로 희미 해지고 선명도를 잃어버린 것처럼 보였습니다.

나는이 재료의 준비에 대한 세부 사항으로 들어 가지 않고 제안을하기가 어려울 수 있으며 이것은 매우 일반적인 질문이지만 맛의 조합과 요리 기술을 더 크게 이해하려고 노력하고 있습니다. 정말 맛이 좋은 음식, 그래서 나는 추가 재료, 또는이 기지를 개선하고 요리에 더 풍미와 품질을 추가하는 기술에 대한 제안을 원합니다.

의견이나 제안에 감사드립니다.

감사

접시를 디자인 할 때 고려해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 접시 의 맛 의 균형 입니다 : 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛 및 감칠맛. 기억 특정 취향이 서로 밖을 취소 서로 결합하여 서로를 강화하고, 때로는 새로운 맛을 만들 수 있습니다 . 다음은 도움이되는 세 가지 규칙입니다.

1. 단맛은 쓴 맛을 보완하고 억제 할 수 있습니다. 예를 들어, 맥주를 생각해보십시오 .
2. 짠맛은 일반적으로 다른 맛을 향상 시키며 종종 그것들에 의해 가려 질 수 있습니다. 예를 들어 단맛은 짠맛을 억제 할 수 있으며 동시에 짠맛은 단맛을 향상시킬 수 있습니다. 그래서 많은 구운 과자에 소금이 들어 있습니다. 또한 이것이 짠 페타 치즈에 대한 고전적인 페어링이 달콤한 수박 인 이유 중 하나입니다.
3. 신맛 / 산은 지방이 많은 음식을 덜 지방으로 보이게 할 수 있습니다. 그것이 지방이 많은 고기에 식초 소스가 종종 제공되는 이유 중 하나입니다.

맛, 풍미, 질감 및 색면에서 각 성분이 요리에 기여하는 것을 생각하는 것이 중요합니다. 두 가지 성분이 같은 목적으로 사용된다면 그중 하나가 필요하지 않을 가능성이 있습니다. 특정 경우에, 귀하의 성분 중 일부는 맛 측면에서 기여하는 것입니다.

• 죽은 태아 : 짠.
• 양파 : 단.
• 버섯 : Umami.
• 시금치 : 쓴맛과 약간 달콤합니다.

다른 성분은 대부분 풍미와 질감을 추가하는 것이므로 귀하의 경우에는 필요하지 않을 수 있습니다. 또한 기름, 페타 및 토르티야 (밀가루 토르티야를 사용한다고 가정)에 모두 지방이 포함되어 있으므로 신맛을 약간 강화할 수 있습니다. 또한 시금치가 너무 쓴 것을 알게되면 양을 줄이고 양파를 조금 더 캐러멜로 달아서 달콤함을 추가하여 상쇄시킬 수 있습니다. 그들은 캐러멜화할 때 발사믹 식초를 양파에 넣을 수 있습니다.

마지막 제안으로 모든 것을 적어 두십시오! 그러면 다음에이 레시피를 시도 할 때 (1) 이전에 사용한 각 성분의 양과 (2) 어떤 성분을 변경하고 싶은지 알게됩니다.

내 생각에 당신은 한 번에 그들을 먹을 때 구개에 혼동되는 너무 많은 대담한 맛을 사용하고 있습니다. 3 가지 또는 4 가지 '맛있는'재료로 만든이 요리 (및 기타) 요리를 다시 시도해보고 최종 제품이 어떻게 바뀌는 지 확인하는 것이 좋습니다. 좋아하는 요리의 전통 요리를 살펴보십시오. 그리스 시금치 페타 파이를 예로들 수 있습니다. 그 접시에는 죽은 태아와 시금치의 두 가지 대담한 맛이 있습니다. 또 다른 고전적인 예는 기본적인 마르게리타 피자입니다-세 가지 맛; 모짜렐라 치즈, 바질, 토마토 소스 (각각의 성분 성분 향과 반대되는 하나의 대담한 향으로 간주). 이것은 보편적으로 사실이 아니며, 특히 서로 풍미가 나는 많은 풍미를 가진 스튜와 같은 것들에 대해서는 사실이 아니지만 기본적이고 실험적인 레시피에는 도움이되는 규칙이라고 생각합니다.