단기 상온 보관에 안전한 식품은 무엇입니까?

연방 식품 안전 지침 은 "위험 구역"(4-60 ° C / 40-140 ° F)에 2 시간 이상 누적 된 음식을 두지 않도록 권장합니다. 그러나 모든 음식에 냉장 보관이 필요한 것은 아닙니다. 빵, 땅콩 버터, 껍질을 벗기지 않은 감자 또는 양파, 과일 파이와 같은 일부 파이도 있습니다.

특정 식품이이 위험 지대에 내성이있어 실온에서 몇 시간 또는 며칠 동안 안전하게 보관할 수 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 장기 보관은 어떻습니까?

_{답변자 참고 사항-이것은 식품 안전에 대한 "정식"또는 "참조"질문입니다. 신뢰할 수있는 출처에서 지원할 수 없다면 대답하지 마십시오. 특정 식품 목록보다 일반적인 지침도 선호됩니다.}

파이는 좋은 예입니다. 과일 파이는 실온에서 좋은 상태를 유지하는 경향이 있습니다. 나는 이것이 사실이 아니라고 주장하는 많은 사이트와 빵집 파이를 실온에서 약 3 일 동안 방치 하는 많은 식료품 점을 발견했습니다 ( 심리학자 Cookwell 부인 은 2 일은 괜찮습니다). 식료품 점과 사이딩을하고 있습니다. 견과 파이는 더 건조하기 때문에 더 오래 지속되는 경향이 있습니다. 유제품과 계란의 존재는 설탕의 높은 농도에 의해 영향을받습니다.

마찬가지로 케이크는 설탕 프로스팅에 따라 다를 수 있지만 설탕 프로스팅에 지방과 설탕 이외의 많은 것들이 더 많이 냉장되어야합니다. 대부분의 경우 케이크는 먹고 싶은 것보다 오래 먹을 수 있습니다. 다시 말하지만, 식료품 점은 데코레이션 된 케이크를 냉장하거나 크림 치즈를 입힌 케이크를 냉장 보관하기 만합니다.

상점에서 구입 한 조미료는 대부분 실온에서 괜찮습니다. 분명히 마요네즈 나 크림 같은 것은 아니지만 케첩, 겨자, A-1, 최악의 셔 ... 냉장되지 않은 오랜 시간 지속됩니다. 마찬가지로 간장, 생선 소스 및 더 인기있는 아시아 양념.

냉장을 필요로하는 후추 소스 (예 : Tabasco)를 본 적이 없으며 색상이 잠시 후에 사라지기 시작하지만 몇 년 동안 지속됩니다.

과일과 채소를 버릴 수있는 박테리아의 위험은 없지만 부패율이 크게 증가합니다. 뿌리 채소와 바나나는 예외입니다. 뿌리 채소는 서늘하고 어두운 곳에서 오래 지속될 것이므로 다음 주나 그 다음 주에 먹지 않으면 차고에 뭉쳐 버려라. 그리고 바나나는 앞으로 바나나 바나나 빵으로 얼릴 수 있지만 같은 비율로 남쪽으로 갈 것입니다.

신선한 계란 (예 : 닭고기에서 직접)은 냉장하지 않고 2 주 동안 지속됩니다 (수정되지 않았는지 확인하거나 부엌에서 아기 닭을 찾기 위해 깨어날 수 있음). 경험상 규칙은 "냉장하지 않은 매일은 냉장 된 5 일과 같습니다."입니다. 계란이 깨지면 즉시 사용해야합니다.

나는 냉장 된 계란이 다시 따뜻해 지도록 좋지는 않지만 가게에서 카운터에 남은 계란을 샀다고 신뢰합니다. 계란은 다양한 자연 항균성 경향이 있지만, 가공 상점에서 구입 한 계란은이 중 일부를 제거합니다. ( 인용 ). 내부 오염 을 테스트하는 쉬운 방법 은 계란이 물에 떠 있는지 확인하는 것입니다. 떠 다니면 던집니다.

베이컨 그리스는 변형되고 여과되는 한 어떤 종류의 지방과 마찬가지로 오랫동안 냉장되지 않은 상태로 유지합니다. 지방을 사용하면 빛과 공기의 기능 (산소의 일종) 인 썩은 냄새가 나는 것이 더 걱정되므로 지방을 어두운 곳에 밀봉 된 용기에 보관하십시오. ( 인용 )

버터는 냉장하지 않은 상태로 며칠 동안 지속될 수 있습니다 (덮어야 함). 나는 일주일 정도 말을 하겠지만, 그렇게 오래 지속되지 않기 때문에 알 방법이 없습니다. 상당한 박테리아 콜로니를 집어 올리는 것보다 산화 (위 참조)하고 약해지기 쉽습니다.

간단 : 좋아하는 슈퍼마켓의 복도를 걸어보세요. 어떤 음식은 냉장고에 있고 다른 음식은 냉장고에 없습니다.

소송을 따르고 만료 날짜를주의하십시오. 이러한 조건에서 만료를 정의하기위한 것입니다.

대부분의 건강 코드에는 '위험이 높은'음식과 '위험이 낮은'음식이라는 개념이 있습니다. '낮은 위험'은 사람들을 아프게 할 위험이 적고 장기간 실온에서 보관할 수있는 음식입니다. 다음과 같은 것들이 포함됩니다 :

• 정말 건조한 것 (예 : 생 쌀된 곡물, 파스타 또는 콩, 빵, 쿠키, 크래커, 육포 등).
• 구체적으로 보존 된 것 (훈제 생선, 피클, 살라미 등)
• 설탕, 소금 또는 산성 물질 (시럽, 사탕, 젤리, 간장, 피클 등)
• 통조림 또는 병음 제품

물론, 교차 오염의 가능성이 항상 있으므로 문제가 발생하기 때문에 과일 및 채소와 같은 것들도 항상이 범주에 포함되는 것은 아닙니다. 또한 물건을 장시간 방치하여 공기에 노출시키는 것도 좋은 생각이 아닙니다.

그것들은 다른 목적에 따라 다양합니다. 예를 들어 BC 주 밴쿠버에서 집에서 만들고 판매 할 수있는 식품에는 보존 된 육류가 포함되어 있지 않지만 식료품 점에서 식 히지 않아도되는 식품 목록은 일반적으로 살라미 및 기타 보존 된 육류가 준비되고 있다고 가정합니다 상업용 주방에서 오염을 방지하기 위해 밀봉되었습니다.

지역 보건 부서에서 현지 문제로 알려진 특정 사항이있을 수 있습니다. (예 : 특정 식품 회수 또는 오염 문제가있는 경우).