주스가없는 과일 음료의 '자연 맛'은 무엇입니까?

과일 (맛이 나는) 음료에 모든 자연적인 맛이 포함되어 있지만 주스는 포함되어 있지 않다면 맛은 어디에서 나오는가? 기술적으로 "자연적인"것으로 간주 될 수있는 인공 첨가물이있을 수 있습니까?

food-safety

— 브레 브레 토
소스

다른 규정이 존재할 수 있다는 점을 고려하는 것이 좋습니다. 자연은 동일한 분자가 자연 영역에 존재한다는 사실을 말합니다. 또한 규정은 분자가 실제 천연 과일 또는 종자 등에서 다른 절차를 거쳐야 할 것을 요구할 수 있습니다. 때로는 자연 풍미와 자연 동일성에 따라 차이가 있습니다. 인공 또는 합성 향은 자연 발생이 아닌 우리가 만든 것입니다. 어쨌든 미묘한 차이가 다른 나라에 존재할 수 있습니다. EU는 최근에보다 효과적인 접근법을 사용하여 분류를 업데이트했으며 % comp.

— Alchimista

답변:

알았어 .. 너의 하루를 망칠거야. 예를 들어, 오렌지 주스에서, 균류 화 및 저장 과정은 오렌지 주스의 맛을 죽이므로, 업계는 향수 산업의 도움을 받아 향수 산업의 도움을 받았다. 각 오렌지 주스 회사는 기본적으로 실제 오렌지 주스의 맛을 재현하기 위해 사용하는 껍질과 껍질 및 부산물에서 사용되는 오렌지 향료의 향수를 가지고 있습니다. 모든 "신선한 압착"(btw, 기술적으로 신선하게 압착 된 다음 저장 됨)

당신이 구글 "오렌지 주스 맛 팩"당신은 이것이 무슨 말인지 알 수 있습니다. 풍미 팩은 우연히 오렌지의 일부로 만들어 지므로 fda는 문제가 없습니다 (슬프게도).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

질문에 직접 답하기 위해 과일 유래 향수로 맛을 내고 "자연 풍미"라고 부를 수 있습니다.

사이트에서 인용 한 내용은 다음과 같습니다.

따라서 주스 회사는 Dior 및 Calvin Klein의 향수를 제조하는 것과 동일한 향기 및 향기 회사를 고용하여 주스에 다시 첨가하여 주스를 신선하게 만들도록 향료 팩을 설계합니다. 향료 팩은 기술적으로 오렌지 에센스와 오일에서 추출되므로 라벨에 성분으로 표시되지 않습니다. 그러나 업계의 사람들은 재구성 된 주스 또는 저온 살균 된 오렌지 주스를 위해 만들어진 향료 팩은 자연에서 발견 된 것과 전혀 유사하지 않다고 말할 것입니다. 북미 시장 용으로 배정 된 주스에 첨가 된 팩은 다량의 에틸 부티레이트를 함유하는 경향이 있는데, 이는 주스 회사가 발견 한 신선한 압착 오렌지 주스의 향료 인 화학 물질로 미국인들이 선호합니다.

— 리콘
소스

공정하게 말하면, 우리 중 많은 사람들이 오렌지 풍미를 사용할 때 오렌지에서 추출한 오일을 사용하고, 오렌지 추출물과 에센셜 오일은 부엌에서도 상당히 일반적입니다. 그것들은 "천연의 풍미"가 의미하는 것과 거의 같은 종류입니다. 물론, 그들은 그들이 정말로 관심있는 향기의 특정 성분을 선택하지만, 그렇게 큰 도약은 아닙니다.

— Cascabel

합의 ... 나는 이것 때문에 oj 음주를 중단하지 않았다 :)

— Rikon

천연 및 인공 향미료 모두 "인공"또는 제조 된 것입니다. 본질적으로 차이점은 공정에서 화학 물질이 사용되는 것입니다. "천연"향료의 경우, 알코올 또는 오일 추출 향료가 일반적으로 허용되며, 향료를 추출하기 위해 열 또는 효소가 사용될 수있다. "인공"향료의 경우, 산업 시대 이후에 생성 된 역사가 더 짧은 용매 및 석유 제품이 포함될 수 있습니다. 그러나 어느 쪽이든, "맛"은 단지 화학 물질이거나 화학 물질의 혼합물입니다. 차이점을 정의하는 규칙은 상당히 임의적입니다. 인공적인 향과 향기를 만드는 동일한 회사가 "자연적인"것을 만듭니다.

일단 향료 화합물이 향료 제조업체에 의해 발견되고 분리되면 천연 또는 인공으로 간주되는 기술을 사용하여 향료 화합물을 생성 할 수 있습니다. 일부 "천연"맛은 실제로 그들의 이름과 일치하지 않는 소스에서 나올 수 있습니다. 체리, 아몬드, 복숭아 및 살구 맛은 내가 기억하는 것처럼 본질적으로 동일한 소스에서 만들어지며, 다른 농도와 대조적 인 품목 (구연산 포함)은 맛에 대한 인식에 영향을 미칩니다. "자연"이 "신성한"또는 "건강한"을 의미한다고 보장 할 수 없습니다. 예를 들어 "천연"복숭아 풍미에는 미량의 시안화물이 함유되어있을 수 있지만 "인공"버전은 그렇지 않습니다.

주스와 같은 맛이 나지만 "주스"가 아닌 경우, 소량의 맛 외에도 구연산 ( "천연", 격리 된 제품이라해도 산업 제품 임)을 첨가했을 가능성이 있습니다 일종의 화합물 및 감미료.

가정식 요리에서는 구연산을 사용하여 일부 품목을 다른 것보다 밝거나 강렬하게 만들었습니다. 특히 과일 시럽이 너무 좋으면 내 목적에 너무 달콤하다고 생각합니다.

— 제이슨 트루
소스

대단히 도움이되는 답변입니다. 시간을내어 자세히 설명해 주셔서 감사합니다.

— fbrereto

FDA는 다르게 생각하는 것 같다 . "인공 향료에는이 장의 172.515 (b) 및 182.60에 나열된 물질이 포함됩니다. 즉, 제조 된 물질은 천연 공급원에서 파생되지 않기 때문에 인공적입니다.

— MSalters

당신이 오해하고 있다고 생각합니다. "파생 됨"은 "제조 됨"을 의미합니다. "천연 풍미"는 일반적으로 열, 박테리아, 효소 또는 알코올을 사용하여 추출되고; 누군가는 이러한 "천연"제품을 식품 회사가 사용할 수있는 농축 된 분리 물로 적극적으로 전환합니다. 그것이 "천연 풍미"라고해서 과일, 동물성 제품, 향신료에서 추출한 것과 관련이있는 것은 아닙니다. 같은 뉴저지 공장은 원천이 "천연"인지 "인공"인지에 관계없이 그것을 만듭니다.

— JasonTrue

@ Jasontrue 이것은 전체 이야기가 아닙니다. 사람들이 오늘날 유행한다고 말하는 일부 거리 용어 대신 소비자 보호 및 광범위한 산업 집행이 중요한 것으로 보이는 라벨링 법에 대해 우려하는 경우 법은 인위적으로 라벨이 붙어 있어야합니다. 사과 파이와 같은 오렌지와 전혀 관련이없는 것을 밝게하기 위해 오렌지 구연산을 사용할 때마다 큰 차이가 나는 것의 맛과는 다릅니다. 오렌지 풍미는 절대적으로 자연 스럽습니다. 라벨은 인공적인 향을

— 지녀야

아직 존재하지 않는 풍미를 부여하기 위해 제품에 첨가되는 경우, 천연 향료에서 나온 천연 향료는 인공 향료로 표시되어야합니다. thinkco.com/…

— Andyz Smith

그들은 향수 업계의 과학자들을 고용 할 수 있지만, 향료 팩에 대한 느낌에 영향을 줄 수있는 중요한 점이 여기에 없습니다. 오렌지 주스는 열 처리됨에 따라 휘발성 물질 인 아로마 및 향료 화합물 (쉽게 증발하거나 지용성이며 수성 용액에 잘 머 무르지 않음)이 수집됩니다. 이 화합물은 기본적으로 금의 무게가 있습니다. 저온 살균 직후의 오렌지 주스는 매우 부드럽고 끔찍하지만 이러한 휘발성 물질은 오렌지 주스의 맛과 향을 재결합하기 위해 "맛 팩"으로 다시 추가됩니다. 그리고 풍미 팩은 표준화되어 있습니다 (날씨에 따라 농작물에 계절에 따라 많은 변화가 있기 때문에 풍미 팩이 표준화되어 있습니다 (많은 풍미와 아로마가 혼합되어 이상적인 오렌지 주스 풍미 / 아로마 콤보에서 실제로 멀리 떨어져 있는지 확인하십시오), 흙, 다른 재배 조건 등 소비자는 오렌지 주스가 맛이 좋거나 부드럽거나 평평하거나 판지 상자가 다를 경우 마음에 들지 않습니다. 내 생각에 그것은 단지 음식 성분들을 분리 한 다음 그것들이 속한 곳으로 되돌려 놓는 것입니다. 그러나 나는 일종의 프로 식품 가공이라는 사고 방식에서 나옵니다. 아래를 참조하십시오.

출처 : 저는 미국 상위 10 대 대학교의 중급 식품 과학 학부생입니다. 오렌지 주스는 가공, 식품 특성 및 식품 안전 측면에서 우리가 많이 이야기하는 제품 중 하나입니다. Pepisco (트로피카나를 소유하고 있음)는 주요 업계 연결 중 하나이며 업계 담당자는 자사 제품에 대해 상당히 자주 이야기합니다.

— 캐서린
소스