식당에서 백 식초의 맛이 더 좋은 이유는 무엇입니까?

하얀 식초를 곁들인 맛있는 피쉬 앤 칩스를 먹은 저녁 식사에서 돌아와서 생각이 떠 올랐습니다. 식당에서 하얀 식초가 주로 감자 튀김 요리의 풍미를 강조하는 데 도움이된다는 것을 알게되었습니다. 그러나 집에서 같은 일을하려고 할 때, 식초가 아닌 물에 방금 던진 맛이 더 좋습니다.

내가 상상하는 것 (그리고 완전히 가능하다)을 제외하고는 다른 누군가가 이것에 대해 전혀 밝힐 수 있는지 궁금합니다.

구글의 빠른 검색에 따르면, 맥아 식초와 함께 피쉬 앤 칩스 상점에서 제공되는 두 가지 다른 식초가 있습니다.

첫 번째 (그리고 나의 최선의 추측)는 양파 식초입니다. 양파 식초는 양파를 피클 하는 데 사용 된 백 식초입니다 . 이것은 분명하지만 최소한 양파와 소금, 그리고 아마도 설탕과 다른 산세 향신료가 들어 있습니다. (내가 연결된 레시피는 맥아 식초를 사용하여 양파를 피클하지만 백 식초와 동일한 결과를 얻을 수 있음에 유의해야합니다.)

두 번째 식초는 실제로 양조되지 않은 조미료라고하며 실제로 식초는 아닙니다. 그것은 아세트산, 물 및 약간의 카라멜 색소입니다. 착색하면 갈색이되지만 맥아 맛은 없습니다.

피쉬 앤 칩스 상점은 종종 실제 식초 대신 양조되지 않은 조미료를 사용합니다 . 조미료는 일반 식초와 같은 아세트산으로 만들어 지지만 다른 방법으로 생산됩니다. 이 조미료는 종종 다른 식초보다 강합니다.

나는이 식품 과학의 나이는 모르지만 백 식초 (증류 된 식초, btw.)는 양파를 산세하기 위해 사용되었다고 생각합니다. 많은 칩 샵에서는 식초를 버리지 않고 양파를 다 마신 후에 칩을 갈 때 사용했던만큼 오래 된 주식을 최대한 사용합니다. 나는 그것이 생선에서도 매우 맛있다는 것을 인정해야합니다.