조리 된 음식을 실온 / 온열에서 얼마나 오랫동안 안전하게 보관할 수 있습니까?

완전히 익힌 음식 (특히 고기)을 따뜻한 온도에서 방치하면 (예 : 카운터 나 전원이 꺼진 그릇에) 먹는 것이 얼마나 오래 유지됩니까?

나중에 음식을 다시 요리하면 차이가 있습니까?

USDA는 그것을 말하고이있다 :

남은 음식 저장 음식
매개 질병의 가장 흔한 원인 중 하나는 요리 된 음식의 부적절한 냉각입니다. 박테리아가 어디에나 있기 때문에 음식을 안전한 내부 온도로 조리 한 후에도 음식에 다시 도입 한 다음 번식 할 수 있습니다. 이러한 이유로 남은 음식은 빠른 냉각을 위해 얕은 용기에 넣어 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다.

전 세계 정부 기관의 유사한 진술을 찾을 수 있습니다. 날것 또는 조리 된 음식 의 안전 제한 은 위험 구역 (40-140 ° F 또는 4.4-60 ° C)에서 2 시간 입니다.

당신이 식당 주인을 중이거나 요리를하는 경우, 당신은 있어야 이 규칙에 따라, 60 위의 뜨거운 음식을 개최 ° C 및 냉동하기 전에 다른 음식을 급속 냉각. 전문적인 자격 으로 일 하지 않는다면 법적으로 따라야 할 의무 는 없지만 손님 을 위해 봉사하는 경우 다른 방법으로는 무책임한 행동을 취할 수 있습니다.

자신 만 섬기는 개인이라면 자유를 취하고 원하는 규칙을 어기십시오. 그것은 당신의 음식과 몸입니다. 그러나 누구에게나 줄 수있는 테이블이나 차트는 없습니다. 음식이 "전적으로 안전하지 않다"에서 "아마도 당신을 죽일 것"으로 전환 할 수있는 단일 한 특정 지점은 음식, 환경, 면역 체계 및 기타 다양한 변수에 전적으로 달려 있기 때문입니다. 규칙이 2 시간 인 기간 ; 더 이상 그리고 일부가 건강에 적지 않은 위험.

몇 가지 힌트, 팁 및 경고 :

• 2 시간 규칙은 안전 여유가있는 보수적 인 추정치입니다. 그 여백이 무엇인지 묻지 마십시오. 게시 된 도로에서 "실제"속도 제한이 무엇인지 묻는 것과 같습니다. 경험을 통해 알 수도 있지만 상황에 따라 변경 될 수 있으며 금액을 초과하면 기회를 잡고 위험을 감수해야합니다.

• 크고 뜨거운 음식 (예 : 수프 나 칠리 냄비 등)을 냉장고에 직접 넣지 마십시오. 남은 열은 냉장고의 다른 물건을 데우고 손상시킬 수 있습니다.

• 큰 조리 된 음식을 빨리 식히려면 얼음물을 사용하거나 작은 용기로 나누십시오. (참고 : 주철에는 얼음물 목욕을 사용하지 마십시오.)

• 부적절하게 보관 된 품목을 재 조리하면 안전하게 보관할 수 있다고 가정하지 마십시오. 대부분의 박테리아는 실제로 단백질 중독을 일으키는 단백질 독소를 생산하며,이 독소 중 일부는 내열성입니다. 요리는 이러한 독소를 죽이거나 비활성화하지 않으며 다시 요리 한 음식을 먹으면 여전히 아프게됩니다.

• 요리가 "모든 것을 죽인다"고 요리 된 음식이나 요리 표면이 완전히 멸균되었다고 가정하지 마십시오. 요리 하면 음식을 안전하게 먹을 수 있을만큼 죽이지 만, 바실러스 와 클로스 트리 디움의 박테리아 포자 같은 일부 유기체 는 요리 과정에서 살아남아 즉시 더 많은 박테리아를 생산할 수 있습니다. Sous-vide bag, 솥 냄비 등은 온도 위험 구역에서 조리 된 음식을위한 안전한 환경 이 아닙니다 .

영국 식품 위생법 (영국 FSA 웹 사이트 참조)에 따르면 차가운 음식은 8 ° C 이하로 유지하고 뜨거운 음식은 63 ° C 이상으로 유지해야합니다. 이것은 영국 전역의 법적 요구 사항입니다.

그러나 음식을 서빙하거나 전시 할 때는 제한된 시간 동안 온도를 조절할 수 없습니다. 차가운 음식은 최대 4 시간 동안 8 ° C 이상으로 유지할 수 있습니다. 이 작업은 한 번만 수행해야합니다. 이 시간 이후에 음식이 남아있는 경우 음식을 버릴 때까지 사용하거나 8 ° C 이하로 식히십시오. 뜨거운 음식은 최대 2 시간 동안 63 ° C 미만으로 유지할 수 있습니다. 이 작업은 한 번만 수행해야합니다. 이 시간 이후에 음식이 남아있는 경우 음식을 버리고 63 ° C 이상 (스코틀랜드의 82 ° C)으로 재가열하거나 8 ° C 미만으로 식히십시오. 이는 비교적 온화한 주변 온도의 영국에 적용됩니다. 잘 준비되지 않은 음식이 비교적 짧은 기간 동안 뜨거운 차에 보관 된 불쾌한 식중독 사례였습니다.

이렇게 말하면 차가운 음식은 가능한 한 빨리 차갑게 제공해야하며 뜨거운 음식은 준비 후 가능한 한 빨리 뜨거운 상태로 제공해야합니다.

화분에 심은 고기, 강화 된 ((렌더링 된 / 명료화 된) 동물성 지방으로 유지되는 고기는 나 빠지지 않고 한동안 지속될 수 있습니다.

냉장하지 ​​않고 쉽게 몇 일! ! 정상적인 실내 온도에서. 72F ...

이 방법의 문제점은 지방 표면의 공기가 라드를 산화시켜 썩게 만들 수 있지만 4 일 이상이 걸린다는 것입니다.

단단한 랩 위에 사란 랩을 놓고 물을 부으면 모든 공기가 빠져 나가서 라드를 더 오래 보존 할 수 있습니다.

적절한 백설 공주 또는 이중 정화 버터를 사용한 육류 화분 고기는 시원한 지하실이나 땅에서 몇 달과 몇 달 동안 지속될 수 있습니다! !

할머니는 냉장고에 보관 된 1 년 이상 된 라드 화분 고기를 사용했습니다! !

Frezer 화상 없음, 놀라운 맛! !

그것은 완벽했다 ! !

더운 여름날의 직사광선에서 이것을 시도하지 마십시오.

절인 고기는 오래 지속되며, 절인 계란은 ...

여러 가지 방법으로 저온 살균 할 수 있습니다.

세균 포자는 이중 플래시 저온 살균에 의해 죽일 수 있지만, 보통 3 번 수행됩니다.

새로운 방법, 특히 박테리아의 100 %를 죽일 수있는 변형 된 마이크로파가 매우 유망합니다. 조사 식품보다 10 배 더 오래 지속됩니다! !

인디애나 대학교에서 여름 방학 동안 대학의 지하 저장 시설에 갇혀있을 때 순수한 에탄올에 보관 된 50 세의 베이컨 (태아 돼지)을 먹었습니다.

내가 아는 한 알코올에 보존 된 100 년 이상 된 표본을 먹을 수 있습니다. 몰 취미하고 취한 것 외에도 괜찮 았습니다.

나는 국물, 훈제 칠면조, 순무 조미료 및 향미료 (양파 빨강 녹색 및 노랑 고추)로 밤새도록 그릇을 남겼습니다. 그것은 오후 8 시경이었다. 나는 어딘가에 가서 오전 10시에 돌아왔다. 네, 밤새도록 방치되었습니다. 그러나 나는 "범프 (bump that)"를 다시 끓여서 햇볕에 말린 토마토와 신선한 시금치를 뿌려 뜨거운 소스를 뿌려 밥 위에 얹어 밥을 먹었습니다. 그런 다음 얼음처럼 차가운 gingerale로 씻어 내었습니다!