치즈 냉장고가 필요없는 숙성 치즈가 있습니까?

저는 홈 치즈 제조를 즐기고 리코 타, 페인터, 퀘소 프레스코 및 전자 레인지 모짜렐라를 포함하여 집에서 신선한 치즈를 만드는 경우가 많습니다. 나는 딱딱하고 오래된 치즈를 멀리했습니다. 왜냐하면 그들은 모두 특별한 치즈 냉장고에서 노화가 필요하기 때문입니다. 즉, 내가 본 모든 단단한 치즈 레시피는 55F / 13C에서 적어도 약간의 노화가 필요합니다. 일반 냉장고가 너무 차갑고 아파트의 실내 온도 (65F / 17C)가 너무 따뜻합니다. 그러나 나는 샌프란시스코 아파트에 살고 있으므로 치즈 노화 냉장고를 만드는 것은 의문의 여지가 없습니다. 공간이 없습니다.

일반 냉장고 온도 또는 17C 실내 온도에서 숙성 할 수있는 반 연질 또는 단단한 치즈를 만들기위한 치즈 종류 나 기술에 대해 아는 사람이 있습니까?

냉장고에서 평범하지 않은 치즈는 "특별한 필요"를 가진 박테리아 나 곰팡이를 사용하는 치즈입니다. 스위스, 카망베르 및 모든 블루 치즈가 떠 오릅니다. 스위스에서 구멍을내는 박테리아는 특정 시간 동안 구체적이고 따뜻한 온도가 필요합니다. 마찬가지로 껍질이나 블루 치즈의 금형은 따뜻하지만 여전히 실온보다 시원해야합니다.

대부분의 반제품에서 단단한 치즈는 냉장고에서 잘 숙성시킬 수 있습니다.
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
또는
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html 과 같은 많은 일반적인 치즈 레시피
는 냉장고에서 노화되거나 t 온도를 전혀주지 않고 "시원한 곳에 나이"라고 말하십시오.

특히 치즈와 같은 체다 또는 고다는 냉장고에서 괜찮습니다. 파마산도 작동해야하지만 개인적으로 시도해 볼 때까지 기다려야하는 인내심이 없었습니다.

물론 일반적인 체다 치즈가 충분하지 않고 더 어려운 특정 체다를 다시 만들고 싶을 때. 그 요리법은 보통 "프랑스의이 특정 동굴에서 6 개월령"과 같은 것을 요구합니다.

실온은. 모르겠어요 우리 집의 실내 온도는 80F이며 치즈는 작동하지 않습니다.