세미 스위트 초콜렛 (녹인)을 요구하는 제조법을 가지고 있다면 대체 식품으로 단맛을 들이지 않은 코코아 파우더와 함께 사용할 수 있습니까? 다시 말하면, 설탕과 코코아 파우더의 양은 내가 사용해야 할 것이고, 더 건조하기 때문에 버터 나 우유를 첨가해야합니까? (이것은 초콜릿 케이크 또는 브라우니와 같은 것입니다)
세미 스위트 초콜렛 (녹인)을 요구하는 제조법을 가지고 있다면 대체 식품으로 단맛을 들이지 않은 코코아 파우더와 함께 사용할 수 있습니까? 다시 말하면, 설탕과 코코아 파우더의 양은 내가 사용해야 할 것이고, 더 건조하기 때문에 버터 나 우유를 첨가해야합니까? (이것은 초콜릿 케이크 또는 브라우니와 같은 것입니다)
답변:
코코아 가루는 코코아 콩을 베이킹 한 다음 나머지 지방을 모두 가루로 빻아서 만들어집니다. 실제로, 단맛이없는 초콜렛은 고형분 (코코아 지방)에 고체 입자 (코코아 건조 물질)를 균질하게 분산시켜 형성된 콜로이드 고체 솔 (sol)입니다. 당신이 첨가해야하는 것은 물이 아니라 지방입니다.
시작하기 전에 코코아 지방에는 몇 가지 특별한 특성이 있음을 알아야합니다. 그것은 매우 편리한 온도에서 녹기 때문에 공기 중에 단단하고 입안에서 녹습니다. 게다가, 그것은 매우 특별한 형태의 결정 구조를 가지고있어서 템퍼링이 가능합니다. 1 즉, 벨기에 초콜렛 만들기와 같은 매우 특별한 용도로는 대체물이 작동하지 않습니다. 초콜릿 케이크 또는 브라우니의 경우 텍스처가 다소 벗어나지 만 지나치지는 않아 집에서 요리 할 때 만족스러운 결과를 제공해야합니다. 미각은 또한 다를 것입니다 (순수한 초콜렛이 너무 비싸고, 진짜 코코아 지방만을 사용하며, Milka와 같은 다른 지방 유형의 막대는 원본과 비교할 수 없습니다).
지방 선택의 문제도 있습니다. 실내 온도에 따라 고체이어야합니다. 버터는 종종 디저트에 사용되며 맛은 정말 좋지만 코코아 지방을 잘 모방하지는 않습니다. 순수 지방이 아니기 때문에 우유 지방의 물은 약 17 %입니다. 따라서 질감면에서는 단축이 아마도 더 나은 선택 일 것입니다. 당신은 텍스쳐 나 아로마가 당신에게 더 중요한지 아닌지, 그리고 이런 유형의 뚱뚱한 - 너 - 나쁘지 않은 - 당신 토론을 위해 캠프를 사용할 수도 있습니다.
"Semisweet chocolate"은 느슨한 카테고리입니다. 나는 보통 40 % ~ 60 %의 코코아 덩어리를 "반 뚱뚱한"것으로 간주한다. 따라서 평균적으로 혼합물은 50 % 설탕을 함유해야합니다.
지방에 대한 코코아 파우더의 비율은 더 까다 롭습니다. 다행히도 90 % 초콜릿 바가 있으며 55g의 지방이 들어 있다고 말할 수 있습니다 (패키지에 나와 있음). 이것은 순수한 초콜릿 덩어리가 60.5 %의 지방을 가지고 있음을 의미합니다. 귀하의 코코아 파우더가 15 % 지방 ( "약하게 탈지 파우더"는 문자 그대로의 번역에 대한 최선의 시도)이고, 당신이 단축 (100 % 지방)을 사용한다고 가정하면, 우리는 54 %의 지방과 46 %의 코코아의 비율로 도착합니다 가루. 코코아 파우더의 지방 함량이 정확히 15 %가 아니라는 사실을 고려할 때, 아마도 그럴 필요는 없습니다. 1 : 1 비율로 측정하면 쉽게 측정 할 수 있으며 코코아 맛을 조금 더줍니다.
따라서 최종 비율은 코코아 분말 1 부, 야채 단축 1 부, 설탕 2 부이어야합니다. 매우 수학적으로 기분이 좋다면 버터와 특정 코코아 파우더 지방 함량에 대해 더 정확하게 계산할 수 있습니다.
베이킹에서 모든 것을 던지고 섞을 수는 없다는 점도 중요합니다. 혼합 순서가 다르면 배터의 공기 분포가 달라 지므로 최종 텍스처에 매우 중요한 결과가 나타납니다. 어떻게 든 재료를 섞어서 그릇에 버리면 쵸코렛을 모방하려고하지 마십시오. 귀하의 요리법은 이미 재료를 결합하는 올바른 기술을 가지고 있습니다. 지. 설탕으로 버터를 거품 낸 다음 천천히 밀가루를 넣으면됩니다. 그것은 또한 배터에 단련 한 초콜렛을 추가하기를위한 기술을 기술하고, 이것은 설탕, 코코아 가루 및 단축의 집에서 만드는 혼합물을 위해 작동하지 않을 것이다.
최상의 질감을 얻으려면 구성 요 소의 기술을 고수하십시오. 그들이 조리법에있는 원래 버터로하기 위하여 말하는 무엇 이건은, 버터 및 초콜렛 대용 지방의 혼합물로 그것을하십시오. 초콜렛과 함께 원래 당분을 사용하십시오. 밀가루와 같은 코코아 파우더를 잘 섞어서 나머지 그릇에 넣기 전에 별도의 그릇에 넣어 섞으십시오. 당신의 결과는 진짜 단맛이없는 초콜렛으로 만들어진 조리법과 정확히 같지 않을 것입니다. 그러나 가장 분별력있는 공룡 만이 그것을 알아 차릴 것이며, 대부분의 케이크 먹는 사람은 그 분별력이 없습니다.
주의의 마지막 단어 : 답변을 통해, 나는 당신이 실제 코코아 가루를 가지고 있다고 추측한다. (나는 더 강한 초코 맛을 내기 위해 비 dutched를 사용 하겠지만, 이것은 개인 취향의 문제이다). 네스 퀴크 (Nesquick)와 같은 즉석 음료 가루는 실제 코코아를 많이 포함하지 않으며 이러한 종류의 대체 (또는 베이킹 목적)에는 부적합합니다.
간단 해. 핀치에있는 반 달콤한 베이킹 초콜릿 대체물의 경우, 조리법에서 요구되는 반 달콤한 초콜릿 1 온스에 대해 다음을 사용하십시오.
무가당 베이킹 초콜렛 1 온스 대신에 다음을 사용하십시오.