다른 브랜드의 버터 맛이 다른 이유는 무엇입니까?

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이것은 내 마음 속에 잠시 동안 연주되어 왔으며 물어볼 시간이라고 생각했습니다!

모든 수퍼 메이커에는 일반적으로 5 개 이상의 일반 브랜드가 있고 그 다음 3-4 개의 슈퍼마켓 브랜드가 있습니다. 일부 슈퍼마켓 외에 비싸고 전문화 된 브랜드를 보유하고 있습니다.

화학 물질이 첨가 된 마가린이나 저지방 / 특수 버터를 잊어 버리는 경우, 전통적인 버터는 소금이 첨가 된 우유 일뿐입니다.

이제 우유를 어디에서 사든 상관없이 항상 맛이 같습니다. 이것을 고려하면 전통적인 버터는 우유를 휘젓습니다. 왜 버터 브랜드가 다른가?

butter

— 빌힐
소스

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다른 브랜드의 우유는 확실히 다른 맛이

— 나옵니다

@rfusca-어디에서나 보증 할 수는 없지만 대부분의 아침 시리얼을 가지고 있으며 가장 가까운 상점에서 우유를 구입합니다 ... 분명히 다른 등급은 맛이 다르지만 일반적으로 반 탈지로 구입합니다. 내가 어떤 슈퍼마켓에서

— 사든

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참고로 나폴레옹 다이너마이트는 우유에서 젖소에게 먹이 를 주었 으므로 우유간에 차이 가 있어야합니다 .

— 더그

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Cook 's Illustrated (AKA America 's Test Kitchen 및 Cook 's Country)는 다양한 브랜드의 버터, 소금에 절인 소금, 무염, 교양 및 배양되지 않은 맛 테스트를 수행했습니다.

그들은 무염 버터에서 가장 중요한 것은 그것이 어떻게 포장되어 있는지를 발견했습니다. 호일로 싸인 버터는 환경에서 풍미를 제거하지 않습니다. Land O Lakes (우연히 제 브랜드)는 버터를 감싸고있는 양피지를 취급하며, 양피지는 맛을 막아줍니다. 규칙적인 양피지에 싸인 버터는 풍미를 흡수 할뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 수분을 잃습니다. 포장은 소금에 절인 버터에서도 문제가되지만 큰 것은 아닙니다.

둘째, 분명히 일부 버터는 배양되고 다른 버터는 배양되지 않습니다. 미국에서는 대부분의 교양 버터가 수입되어 훨씬 비쌉니다. 시음에서, 대부분의 사람들은 확산으로 사용될 때 배양 버터를 배양되지 않은 것보다 선호했습니다. 베이킹에 사용될 때 아무런 차이가 없었습니다.

그들이 찾은 세 번째 문제는 젖소에게 풀 먹이를 주 었는지 여부입니다. 어떤 맛보는 사람들은 먹이를 주면서 잔디밭에서 "반 야드 지폐"라고 불리는 것을 집어 들었습니다. 어떤 맛보는 사람들은 그것을 좋아하고 다른 맛보는 사람들은 그것을 좋아하지 않았습니다.

소금에 절인 버터에서 소금의 양은 다양합니다. 스프레드로 사용하기 위해, 대부분의 맛보는 사람들은 소금이 더 많은 브랜드를 선호했습니다. 제빵과 요리에는 거의 항상 무염 버터를 권장합니다.

참고로 Cook 's Illustrated는 스틱을 처음 사용하기 직전까지 버터를 냉동실에 보관할 것을 권장합니다. 호일 포장 버터조차도 냉장고에 오래 보관하면 약간의 맛이 나옵니다.

— 졸 레나 라스카
소스

수입 (일반적으로 유럽) 대 국내 (미국) 버터에는 몇 가지 다른 요소가 있습니다. 유럽 버터는 일반적으로 미국 버터보다 지방이 많습니다.

— 배트맨

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나는 여기서 추측하고 있지만 교육받은 추측이다. 다른 브랜드의 우유보다 다른 버터의 맛 차이가 더 큰 이유는 버터의 지방 함량이 우유보다 훨씬 높기 때문이라고 생각합니다. 육류에 대해 생각해보십시오 : 모든 육류의 주요 맛 성분은 지방입니다. 마른 쇠고기를 잘라 같은 돼지 고기, 닭고기, 오리 등의 맛을 비교하면 모두 맛이 비슷합니다. 당신이 동일한 비교를하지만 고지방 인하와 함께하면 맛의 차이가 클 것입니다. Ergo, 특히 우유와 버터의 경우 동일해야합니다. 특히 천연 지방 함량이 감소하는 다른 브랜드의 탈지 우유 또는 탈지 우유를 비교할 경우 더욱 그렇습니다. 그러나 내가 말했듯이, 그것은 단지 교육받은 추측 일뿐입니다. 내가 틀렸다면 정정 해주세요.

— 헨릭 소더 런드
소스

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이것에 조금만 추가하십시오. 그것은 지방 일 것이고, 버터는 거의 모든 지방이며, 당신이 짐작했듯이 모든 지방이 같은 맛을 가지지는 않을 것입니다. 젖소에게 주어진 사료에 관한 것입니다. 그렇기 때문에 풀을 먹은 소의 스테이크 맛이 옥수수를 먹는 소의 맛과 다릅니다. 풍미는 지방 함량이 높고 크림이 많은 버터와 같은 물질에서 더 두드러집니다.

— jeffwllms

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버터 맛을 다르게하는 또 다른 구성 요소가 있습니다. 그것들은 모두 처리되고 평등이 아닙니다. 일부는 실제로 지방 함량이 더 높습니다 (많은 아니지만 높지 않지만). 일부는 휘젓고 이에 대한 가공 방법은 제조업체마다 다릅니다. 그리고 다른 사람들은 버터를 생산하기 위해 (프랑스 또는 유럽 스타일과 같은) 배양됩니다. 나는 고지방 배양 버터를 선호합니다.

— jeffwllms

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고지방, 교양 된 아일랜드 버터를 먹어 본 후에는 다시는 돌아 가지 않을 것입니다. 맛은 MILES 더 좋습니다 그리고 다시 : 맛, 나는 일반 우유를 좋아하지 않지만, 내가 가장 좋아하는 것은 내가 어렸을 때 배달 된 현지 유제품에서 우유를 얻었을 때였습니다-다른 우유와는 완전히 다른 맛을 가졌습니다. 이제까지 있었다.

— Katey HW

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나는 소의 다이어트가 버터의 최종 맛에 가장 큰 영향을 미칠 것이라는 프랭코의 의견에 동의합니다. 여기에는 젖소들이 겨울 동안 신선한 풀에서 풀을 뜯어 건초에서 건초로 이동함에 따라 계절에 따른 변화가 포함됩니다.

또한 Lurpak과 같은 특수 버터 중 일부는 풍미를 향상시키는 박테리아와 함께 배양됩니다.

— AaronN
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우유는 항상 같은 맛, 특히 영양가가 다른 유기농 브랜드의 맛은 아닙니다. 완전히 다른 맛은 아니지만 완전히 맛이 없습니다. 또한 맛보는 능력은 주관적입니다. 다른 사람들이 할 수 없다고 생각하는 동안 이러한 차이를 감지 할 수 있습니다.

버터의 맛이 다른 이유는 무엇입니까? 나열된 성분은 맛의 일부만을 구성합니다 (FDA에 따라 나열되어야하는 성분은 모든 성분이 반드시 나열되는 것은 아님). 맛의 주요 요인은 가공 및 보존 방법입니다 (보존 과정이 다른 시간에 두 번 이상 발생할 수 있음). 음식이 오래되면 맛이 떨어지거나 맛이 달라집니다. 이것을 숨기려면 이것을 숨기는 많은 보존 기술이 있습니다. 이를 막기 위해 "천연 향료"(IE : "천연"공급원에서 추출한 고농축 인공 향료)를 첨가하면 보존이 고려되며 성분으로 표시 될 필요는 없습니다.

— 좀비
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모든 것이 젖소의 식단에 기초한 것 같아요. 잔디와 건초는 치즈의 맛을 다르게 만들어 버터와 우유가 다른 이유를 모르겠습니다.

— 프랭코
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