냉동 고기를 해동하지 않고 요리하는 것이 나쁜가요?


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냉동 고기 (닭고기, 생선, 쇠고기 등)를 해동하지 않고 요리하는 것이 나쁜지 궁금합니다.

때로는 너무 배가 고파서 미리 냉동고에서 고기를 꺼내는 것을 잊어 버리는 경우가 있습니다.


답변:


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정말 맛의 문제입니다. 그것은 당신 을 다치게 하지 않을 것이지만 바람직하지 않은 영향이있을 것입니다. 예를 들어, 칠면조를 제대로 요리하려면 내부 온도가 나와야합니다. 고기가 얼면 내부 온도가 너무 높아질 때까지 시간이 더 오래 걸리기 때문에 새의 외부가 다소 익어지지 않습니다 (해동 된 새를 굽는 것과 비교). 그 고기는 그렇지 않은 것보다 훨씬 더 힘들 것입니다.

귀하의 질문이 건강에 해로운 지 여부에 대해 질문하는 경우, 아닙니다. 우리 엄마는 항상 그렇게 해요. 그녀의 로스트는 힘들다. 나는 이것을했지만 고기를 찜하거나 느린 밥솥을 사용할 때만 고기가 부드러워집니다.


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칠면조의 경우 165입니다.하지만 어두운 고기에는 180을 원할 수도 있습니다. 냉동에서 칠면조 요리는 USDA에 의해 명시 적으로 허용됩니다 : fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Eclipse

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이것이 "대류"또는 "열 확산"(잘못되면 의견을 환영합니다) 범주에 속하는지 잊지 만 냉동 고기를 가져 와서 밀폐 된 지퍼 백에 넣은 다음 ) 싱크대, 물을 차가운 물 (뜨겁거나 너무 따뜻하지 않은)로 미지근한 상태로 수도꼭지를 틀어 놓으십시오. 이것이 고기를 얼마나 빨리 녹일 지에 놀랄 것입니다. 약 10 분마다 1 인치의 고기를 해동합니다.

비결은 가능한 한 적은 양의 물을 원하지만 대부분의 가방을 씻을만큼 충분하다는 것입니다.

그것은 전자 레인지를 사용하거나 냉동 고기 조각을 요리하지 않고도 고기를 매우 빨리 녹일 것입니다. 로스트를 녹이려고하면 문제가 생길 수 있지만 육류 / 생선 등을 얇게 자르면 매우 빠르게 녹습니다.


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요리하기 전에 일반적으로 고기를 해동하도록 권장되는 이유는 간단하고 적절하게 요리 될 가능성이 높기 때문입니다.

따라서 냉동에서 요리 할 수는 있지만 고기가 익을 때 특히주의해야합니다. 육류 온도계가 이상적이지만 눈과 손가락을 사용하여 육류 상태를보고 느낄 수도 있습니다.

육류가 미리 요리되거나 얇게 썰어 질수록 더 쉽게 익을 수 있습니다. 일부 슈퍼마켓에서는 프리 슬라이스 냉동 닭고기 봉지를 판매하여 냉동고에서 냄비로 바로 볶는 튀김을 판매합니다.


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압력솥에서 냉동으로 요리 할 수 ​​있으며 조리 시간에 반 킬로의 고기 당 약 5 분만 추가합니다. 또한 칠면조를 82C (180F)로 요리하는 것은 너무 높은 온도이므로 고기를 먹을 수없는 정도로 건조시킵니다. 칠면조 가슴살은 너무 얇아서 약 60C (140F) 정도로 익혀야합니다. 그러나, 당신은 그것을 확실하게 할 수 있고 요리 온도를 충분히 오랫동안 (29 분) 그 온도에서 유지할 수 있으므로 대부분의 사람들에게는 옵션이 아닙니다. FDA 가금류 테이블은 고기를 저온 살균 할 수있는 온도를 계산하는 데 매우 유용합니다. 예를 들어 칠면조를 68C (155F)에서 72 초 동안 유지하면 살모넬라 균의 7-log10 치사를 얻기에 충분합니다.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf


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익 으면 냉동 된 고기가 촉촉한 수분을 많이 방출합니다. 이것은 특히 팬 튀김을 원할 경우 바람직하지 않으며 고기가 고르게 요리되는 것을 방지합니다.

다른 답변에서 볼 수 있듯이, 해동에 대한 좋은 조언은 고기 조각을 지퍼 백에 넣고 따뜻한 교미하에 두는 것입니다.


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그것은 잘게 다진 고기에 아주 얇은 경우에만 권장됩니다. 여기서 외부에서 음식을 요리하고 내부에서 얼거나 (또는 ​​날 것으로) 유지할 위험이 없습니다.


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해동은 세포에 더 많은 손상을 가하여 고기의 일관성이 덜 "자연"이됩니다. 이것은 또한 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.


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이에 대한 증거가 있습니까? 세포 손상은 냉동 중에 형성되는 얼음 결정으로 인해 발생한다는 것을 이해합니다. 연속적인 결정화 된 영역의 크기가 더 작기 때문에 충격 동결은 세포에 대한 손상을 줄입니다. 그 시점에서 모든 피해가 이루어지기 때문에 해동 속도의 잠재적 영향은 신화라고 생각합니다.
FvD

개인적인 경험. 내 개인 가정 요리 이론은 해동이 재료 내부의 온도 차이를 빠르게 (외부에서 온난화) 초래한다는 것입니다. 이것은 세포에 더 많은 긴장을 유발하여 더 많은 손상을 초래합니다.
Niklas

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저는 제 2 차 세계 대전에서 USO를 위해 요리 한 남편 이모의 아주 어린 새 신부로 요리하는 법을 배웠습니다. 전자 레인지가 상용화되기 전에 배웠습니다. 1970 년이었습니다.

냉동 닭고기로 닭고기와 쌀을 요리하고 냉동 쇠고기로 스파게티 소스를 만들었습니다. 그들은 좋았고 아무도 아프지 않았습니다. 열쇠는 촉촉한 열과 고기가 끓인 상대적으로 긴 기간이었습니다.


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나는 사 모넬라의 위험을 추가하기 위해 열이 침투하지 않기 때문에 냉동 닭고기를 요리하는 것이 바람직하지 않다는 것을 이해합니다. 나는 냉동에서 천천히 밥솥에 구운 로스트와 콘드 실버 사이드를 요리합니다. 보통 맛이 좋으며 부드럽고 건강에 문제가 없었습니다.


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실제로, 요리 과정의 일부로서 해동은 FDA에 의해 권장되고 대부분의 건강위원회에 의해 승인 된 해동 방법이다. 문제는 그렇게함으로써 질적 인 결과를 얻는 것입니다.
SAJ14SAJ

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수년간 소매 도축 준비 및 판매 환경에서 육류를 사용한 경험을 바탕으로 40 년 동안 식사를 준비해 왔습니다.

고기의 두께가 문제이므로 냉동 로스트를 해동하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 스테이크, 갈비, 갈비 또는 그릴 수있는 고기에 관해서는 해동 할 필요가 없습니다. 우리는 간단히 고기를 오븐 그릴 또는 BBQ 그릴에 7-10 분 동안 놓은 후 다시 7-10 분 동안 그대로 두십시오. 이때까지 고기는 완전히 해동되어 아름답게 요리됩니다.

이 기술을 사용하여 희귀, 중간 희귀 또는 잘 수행 할 수 있습니다. 우리는 신선하게 조리 된 육류와 비교하여 이런 식으로 조리 된 육류의 질감, ​​풍미 또는 부드러움에 전혀 차이가 없음을 발견했습니다. 우리는 결과를 동시에 요리하는 신선한 스테이크와 냉동 스테이크와 비교했으며 최종 결과에는 차이가 없었습니다.

나는 당신이 맛 좋은 부드러운 최종 결과를 원한다면 프라이팬에서 냉동 고기를 요리하지 않을 것입니다. 이 경우 냄비를 충분히 뜨겁게 만들 수 없으며 스테이크 주스가 새어 나오고 고기는 빨리 그을 리는 대신 볶습니다. 이 상황에서 구이 / 바베큐가 없기 때문에 고기를 튀겨 야하는 경우 신선하거나 해동하는 것이 좋습니다.


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내가 틀렸다면 나를 바로 잡으십시오. 그러나 아마추어로서 나는 얼어 붙은 스테이크를 놀라운 결과로 요리하는 길을 우연히 발견했습니다. 가장 큰 문제는 내부 온도와 불균일 한 요리인데 스테이크가 얼어있는 동안 스테이크를 작은 입방체로 자르는 것입니다. 요리하는 동안 계속 돌리십시오. 더 빨라집니다. 이제 회의가 이미 끊어졌으며 볶음 요리법과 비슷한 이론입니다. 나는 (올바른 양념으로) 내가 Beni Hana 's에서 먹는 것처럼 느껴지는 결과를 얻었습니다.


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나는 그것이 안전하고 아마도 맛있을 것이라고 확신하지만, 그것이 스테이크가 무엇인지에 대한 일반적인 아이디어를 충족시키지 못한다고 생각합니다.
SAJ14SAJ

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쇠고기 / 양고기 스테이크와 같은 고기 덩어리를 요리하는 경우 약간 제상시켜 외부가 유연하게 할 수 있습니다. 뜨거운 냄비에 담아 바깥 쪽을 갈아서 익힌 다음 55 ° C에서 1 인치 스테이크 미디엄 레어와 함께 1 시간 동안 예열 된 오븐에 넣고 쇠고기 갈비뼈 나 양고기의 작은 다리와 같은 큰 절단에는 4 시간 동안 두십시오.

다양한 맛, 중간 60c, 잘 된 65의 온도를 조정하십시오. 치킨은 63c에서 가장 좋습니다.

서빙하기 전에 프로브로 내부 온도를 확인하십시오.


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식품 안전이 가장 중요한 고려 사항이므로 냉동실에서 냉동 식품을 바로 요리해도 괜찮습니다. 관련된 세균은 없으며 생존 한 세균은 오븐이나 스토브로 철저히 요리합니다. 그리고 요리 된 세균 / 미생물은 맛있습니다!

나는 지금 고기를 냉동실에서 수백 번 직접 가져 왔습니다. 나는 BBQ의 맛을 증명할 수 있습니다! 고기와 내 건강.


식품 안전에 대해 걱정할 때는 요리의 관점에서 추가해야 합니다. 외부를 건조 시키지 않고 내부 온도를 안전한 수준까지 올리려면 ...
Stephie


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약간의 준비로 미리 계획하십시오.

고기를 더 작은 조각으로 자르고 얼기 전에 왁스 종이로 조각을 분리하면 저녁 식사 테이블에 가져 오는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다.

어머니는 두 소년이 먹고 싶어하는 것을 매우 빨리 배웠습니다. 그녀는 햄버거 (양파, 파슬리 등이 섞임) 또는 미트 로프를 만들 때 패티도 얼릴 것입니다. 닭고기 나 생선으로 작은 조각으로 자르면 똑같이 할 수 있다고 생각했습니다. (나는 당신이 냉동 구매하지 않는다고 가정합니다.) 얇게 자른 돼지 갈비를 가져와 냉동하기 전에 분리하십시오. 미래를 위해 얼기 전에 긴 조각으로 나오는 훈제 소시지를자를 수도 있습니다. 그러나 조심하면 좋은 예리한 칼로 얼면 얇게 썰어 질 수 있습니다.

연어 패티도 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 이것들은 잘 얼고 맛이 좋습니다 : https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/


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어머님 .... 냉동 생고기 요리는 도박입니다. 매우 안전하지 않을 수 있습니다. 고기 내부가 충분히 빨리 온도에 도달하지 않으면 매우 위험합니다! 멋진 상업용 플래시 냉동고로 작업하지 않는 한 고기를 반쯤 익힌 다음 얼리는 것과 같은 거래. 우리는 충분히 빨리 식힐 수 없습니다. 나는 많은 사람들이 그것을 알고 있습니다. 또한 거의 항상 당신이 그걸로 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 당신이 전혀 걱정한다면 ...하지 마십시오! 관심이 있으시면 식품 취급 수업을 들으십시오. 일반적으로 보건소를 통해 적은 비용으로 제공됩니다.


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나는 방금 연간 작업, 건강 및 안전 인증을 완료했으며 지침에 따르면 냉동실에서 직접 고기를 요리하는 것은 절대 아니오입니다. 육류, 가금류 및 생선은 쿨러에서 밤새 해동해야합니다. 나는이 위임의 이유가 무엇인지 잘 모르겠지만이 관행을 가정에서도 채택하기로 결정했습니다.


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적어도 미국 관할권에서는 사실이 아닙니다. 조리의 일부로서 해동은 냉장고에서 해동, 전자 레인지로 해동 및 흐르는 찬물에서 해동과 함께 명시 적으로 허용 된 방법 중 하나를 처리합니다. 많은 냉동 편의 제품은 냉동 상태에서 직접 조리됩니다.
SAJ14SAJ
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