mac-n-cheese를 만들려면 명확한 버터가 필요합니까?

좋아, 누군가가 맥앤 치즈를 언급했다. 그것은 나를 모네 소스로 이끌었습니다. 그것은 cha 샤멜이 필요합니다. 루로 이어집니다. 정화 된 버터의 문앞에 저를 떨어 뜨 렸습니다. 나는 그것을 사용하거나 만들지 않았습니다. 합리적인 방법이 있습니까? 거대한 배치를 만들어 영원히 유지할 수 있습니까? mac-n-cheese를 귀찮게해야합니까?

정화 버터는 만들기가 다소 쉽습니다. 우유 고형물과 물을 제거한 버터입니다. 일반 버터보다 오래 지속되며 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 또한 일반 버터보다 연기 지점이 높기 때문에 담배를 피우거나 타지 않고 더 높은 온도가 필요할 때 사용할 수 있습니다.

• 천천히 버터를 녹여 조금씩 분리시킵니다.
• 상단에서 거품을 제거
• 침전 된 우유 고형물에서 버터를 부드럽게 따르십시오

시작한 것의 약 75 %가 남게됩니다. 나는 당신이 거대한 배치에 의해 무엇을 의미하는지 잘 모르지만, 나는 보통 필요에 따라 한 번에 가치있는 막대기를 만듭니다.

그것을 만들기위한 정말 쉬운 방법 은 엔지니어를위한 요리에서 찾을 수 있습니다 .

그래, 당신은 진정으로 명확한 버터가 필요하지 않습니다. 정화 버터는 일반적으로 고열 적용 또는 홀 란다 즈 소스를 만드는 데 사용됩니다.

나를 (heh) 만들 때 나는 버터와 밀가루를 동등한 부분으로 사용하고 중간 정도의 뜨거운 냄비에 던져서 함께 요리했습니다. 생 밀가루 맛이 나올 때까지 저어주십시오 (나무 숟가락이 바람직합니다). 그런 다음, 베 카멜을 만들기 위해 우유를 천천히 저어주세요! 루를 풀고 페이스트에서 두꺼운 액체로 바꾼 다음 실제 소스로 바꾸십시오. Nutmeg는이 시점에서 베 차멜의 전통입니다. 그런 다음 Mornay로 바꾸려면 원하는 치즈 수준에 도달 할 때까지 소량의 강판 치즈를 휘젓습니다. 다시, 천천히 가십시오. 지나치게 공격적이라면 쪼개 질 수 있습니다. 그런 다음 파스타, 빵 등을 추가하십시오.

버터 기름 (버터 기름이라고도 함)은 훌륭합니다. 냉장고에 영원히 보관하고 입맛이 좋으며 특정 향기가 나며 버터와 달리 타지 않습니다! 꼭 시도해야합니다. 처음으로 물건을 구입할 수 있으므로 원하는 것을 알 수 있지만 나중에 직접 만들 수 있습니다.

나는 항상 냉장고에 일부를 가지고 있으며 주로 인도 음식을 요리 할 때 사용합니다.