무게로 측정하는 것이 부피로 측정하는 것보다 훨씬 정확하다는 것이 진지한 베이커들에게는 복음입니다. 그러나 습도 수준이 다양 할 때 무게 측정이 도움이 될지 확실하지 않습니다. 레시피 작성자가 부엌보다 습도가 훨씬 높거나 낮은 경우 체중으로 측정하면 물 균형의 차이가 더 악화되는 경향이 있습니다.
예를 들어, 나는 최근에 내 아파트 (65F, 80 % 습도)와 내집 (75F, 35 % 습도)에서 동일한 피자 반죽 레시피를 만들었습니다. 반죽의 동일한 질감을 얻는 것은 물 한 컵의 2/3 또는 6kg 정도의 차이였습니다. 이 물은 이미 아파트의 밀가루에 분명히 있었으며 무게는 증가하지만 부피는 다소 줄었습니다. 이것은 Tuscon의 누군가가 레시피를 작성하고 샌프란시스코에서 만든 경우 밀가루가 충분하지 않은 반죽의 끈적 거리는 엉망이된다는 것을 의미합니다.
불행히도, 나는 습도계가 오르 내릴 때 무게 나 부피가 더 정확한지 확인하기 위해 다른 습도 수준에서 측정을 반복적으로 실험 할 위치에 있지 않습니다. 누구세요?
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이것은 매우 극단적입니다. 35 %와 80 %는 평균적인 인간이 여전히 편안하다고 느끼는 한계에 관한 것입니다 (그리고 약간의 순응이 필요합니다). 온대 기후의 대부분의 사람들은 습도가 45 %에서 55 % 사이이며,이 범위 내에서 밀가루의 편차는 최소화되어야합니다.
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rumtscho
@rumtscho, 당신은 미국에 살지 않아야합니다! 이런 종류의 변형은 비정상적이지 않습니다
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Ray
재료가 습도가 높은 곳에서 젖어 있었다면 재료가 나빠져 버릴 수 있습니다. 음식을 올바른 용기 / 냉장고 / 더 큰 곳에 올바르게 보관하면 대기 습도의 변동이 최소화됩니다.
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Rincewind42
모두 : 답변 주셔서 감사합니다. 나는 그들에게 들어간 열정에 대해 감사한다. 나는 사람들 이 정확 하다고 생각 하는 것이 아니라 실험적이고 실험적인 데이터를 원했습니다 . 나는 무게로 베이킹하는 것이 더 정확 하다고 생각 하지만 ... 모릅니다 . 특히 피자 반죽 사건 이후. 따라서 나는이 질문에 대한 답이 실제로 있다고 생각하지 않습니다.
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FuzzyChef
@Ray 나는 대륙 전체에 그러한 변화가 있다는 것을 알고 있습니다. 나는 애리조나에서 언젠가 다음 날 플로리다에서 굽는 많은 사람들이 없다는 것을 의미합니다.
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rumtscho