아이스크림에 계란 노른자를 대체 (Egg Allergy)

아이스크림에 난황에 관한 몇 가지 질문이 있습니다.

나는 homemde 아이스크림을 만들어보고 싶지만 많은 요리법에는 달걀 노른자가 있습니다. 내가 사용할 수있는 대체품이 있습니까? 아니면 난황을 버릴 수 있습니까?

나는 달걀 노른자를 코코넛 크림으로 대체 할 수 있거나 코코넛 우유 일 수 있다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 아이스크림에서 난황의 목적은 무엇입니까?

내가 가장 좋아하는 아이스크림 중 하나는 신선한 딸기 (선택한), 크림 및 설탕과 관련이 있습니다. 그게 다야. 간단한 것들에 대한 "레시피"를 찾기가 어려울 수 있으므로 레시피를 검색 할 때 커스터드를 먼저 만드는 등 모든 종류의 요리를 얻을 수 있습니다. 에 그리스 아이스크림을 만들고 그것에 대해 뭔가를 좋아하지 않는다면, 그것은 한 가지이지만, 내 생각에 아직에 그리스 아이스크림을 만들지 않은 것 같습니다. 시도 해봐.

나는 모든 사람이 내가있는 것처럼 요리 책에있는 것은 아니라는 것을 알고 있지만 "제니의 화려한 아이스크림 집"이라는 책을 봐야한다. 그녀의 요리법 중 어느 것도 계란을 사용하지 않습니다. 몇 달 전에 구입했는데 환상적입니다. 나는 집에 아이스크림 메이커가 없지만 지금까지 시도한 모든 맛이 실제로 잘 나타났습니다. 이 책은 또한 아이스크림 제조에 관한 많은 과학을 설명합니다.이 기술은 다른 재료로 실험하는 것을 훨씬 쉽게 만들어줍니다.

나는 달걀 노른자를 코코넛 크림으로 대체 할 수 있거나 코코넛 우유 일 수 있다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 아이스크림에서 난황의 목적은 무엇입니까?

계란은 커스터드베이스를 만드는 데 사용되며 냉동시 풍미와 크림 같은 질감이납니다. 계란 노른자에는 지방과 물의 분리를 막는 천연 유화제 인 레시틴이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 어쩌면 냉동 중에 형성되는 얼음 결정을 작게 유지함으로써 아이스크림을 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다.

그러나 계란을 사용할 필요는 없으며, 계란을 내버려두면 일반적으로베이스를 먼저 요리 할 필요가 없습니다. 계란없이 만든 아이스크림 (우유 및 / 또는 크림, 설탕 및 향료)은 종종 "필라델피아 스타일"로 알려져 있으며 요리 단계가 생략되어 만들기가 매우 쉽습니다. 또한 과일 아이스크림에 잘 맞는 매우 신선한 맛이 나는 경향이 있습니다.

나는 계란이 없지만 레시틴을 포함하는 요리법을 보았습니다. Philly 스타일 레시피보다 크림 같은 입맛으로 고지방 아이스크림을 만들고 싶다면 특히 이것들을 살펴보십시오.

아이스크림이나 젤라토에 노른자를 원하지 않으면 아시아 시장에서 판매되는 한천 한천 가루를 사용할 수 있습니다. 해초와 완전 채식주의 자로 만들어졌습니다 (질감이 좋도록 아이스크림에 젤라틴을 첨가하는 것이 일반적이지만 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다).

육군 의료 참조 에 따르면 ;

계란 노른자는 아이스크림의 휘핑 능력을 높이고 제품에 특징적인 풍미를 부여합니다. 그들은 또한 몸과 질감 ofice 크림을 향상시킵니다.

아마씨는 아마 계란을 먹는 것이 좋습니다. 아마씨 1 부 전체를 으깬 다음 물 3 부와 함께 잘 섞어줍니다. 이것은 채찍질을 목적으로 약간 더 무거울 것입니다 (여전히 채찍질, 시간의 추가 5 %가 소요됨). 팔레트는 풍미를 계란에 비유하거나 비유 할 수 있습니다 (베이킹 에서는 반죽에 선호 합니다) ).

그러나이 대체물로 몸과 질감이 잘 고정됩니다 . 다른 구현 방식보다는 아이스크림을 만들기 위해 아이스크림을 만드는 것을 고집하고 있다고 가정하면 요리법이 멋지게 나옵니다. 다른 방법으로 사용하려는 경우 어떻게 상호 작용할 지 잘 모르겠지만 의견을 추가하면 찾을 수 있습니다.

이 링크를 발견했습니다.이 링크 는 계란이 레시피에서 사용되는 내용에 따라 계란을 대체하는 다양한 대안을 나열합니다.

아이스크림의 경우, 얼기 전에 반죽을 두껍게하기 위해 가벼운 커스터드를 만들고 있습니다. 이 경우 2 큰술 옥수수 전분과 2 큰술 물을 대체 할 수 있습니다. 나는 혼합하기 전에 이것을 정말로 잘 터뜨릴 것이다. 그렇지 않으면 울퉁불퉁 해지 기 쉽다.