물고기가 스테인레스 스틸 팬에 달라 붙는 것을 어떻게 막을 수 있습니까?

앤 버렐이 내게 거짓말을 한 것 같아 그녀는 물고기가 항상 스테인리스 냄비에 달라 붙을 것이라고 말했다. 사실입니다. 팬을 아무리 잘 윤활해도 생선은 항상 시멘트처럼 붙습니다. 그녀는 또한 냄비가 "준비되면 물고기"를 풀어줄 것이라고 말했다. 어류가 요리를 마쳤을 때 결국 막히지 않을 것입니까? 글쎄, 나는 그것을 시도했지만 결코 작동하지 않습니다. 아무리 기다려도 결코 풀리지 않습니다. 가장 최근에는 가능한 한 많은 시간을 보냈습니다. 마지막으로 냄비에서 chi을 내면서 과정에서 찢어 졌을 때, 그 쪽이 타기 시작하는 것을 보았습니다. 나는 이것을 알아낼 때까지 비 스틱으로 돌아 가기 시작했다.

팁이 있습니까? 팬을 잘못 가열합니까? 팬에 넣은 후 생선을 조금씩 밀면 도움이됩니까?

나는 알루미늄 냄비 에이 물고기가 붙는 문제가있었습니다 .

해결책은 (우연히 발견 된) 기름이 충분히 뜨거워 진 후에 만 ​​생선을 냄비에 넣는 것이었다 .

Que : 오일이 충분히 뜨겁지 않은지 어떻게 결정합니까?
답변 : 노란 겨자씨 1 개를 기름에 떨어 뜨 립니다. 그것은 균열 경우 즉시 다음 오일은 물고기에서 삭제 될위한 뜨거운 충분하다. 그렇지 않다면, 당신은 몇 분 후에 다른 겨자 씨앗과 같은 시도하실 수 있습니다.

노란 겨자 씨앗 에 균열 시작 매우 뜨거운 기름 만 아니라 반대로 커민 씨앗 에 갈색 설정 않는 비 때문에 너무 뜨거운 기름.

약간 다른 점에서, 나는 물고기의 종류와 날씨가 피부에 손상되지 않은 상태라고 할 말이 있다는 것을 발견했습니다. 연어 나 청어와 같은 'Fattier'물고기는 항상 스테인리스 냄비에, 그리고 피부에 확실히 더 나은 음식을 발견했습니다. 피부는 지방을 추가하고 마지막 방어선 역할을합니다. 물고기가 달라 붙으면 물고기가 아니라 피부가 망가집니다.

대구 또는 ali 치와 같은 마른 생선을 스테인리스로 볶음 나는 팬의 온도 또는 사용되는 기름의 양에 관계없이 항상 까다로운 것을 발견했습니다. 그들은 또한 뚱뚱한 물고기보다 쉽게 ​​벗겨지는 경향이 있으므로, 심지어 멀리 떨어져 붙어 있으면 종종 작은 조각이 많이 생깁니다.

기술적으로, 나는 이전의 모든 게시물에 동의합니다. 뜨거운 팬 먼저 기름을 넣은 다음 생각보다 1-2 분 더 오래 튀 깁니다. 나는 단백질이 어딘가에 행해졌 음을 알려주는 느슨한 과학을 읽습니다. 눈에 띄게 눈에 띄지는 않지만 요리 된 단백질 조각을 완전히 익지 않은 것보다 쉽게 ​​만들 수 있습니다.

열은이 문제를 해결하는 당신의 친구입니다. 여기에 설명 된 바와 같이 : 오일은 충분히 가열되면 팬 표면을 가로 질러 매끄러운 층을 만듭니다.

버터의 수분 함량이 링크에 설명 된 증기 효과를 촉진하기 때문에 나는 높은 연기 포인트 오일 (땅콩, 카놀라, 채식은 효과가 있습니다)과 버터의 혼합을 사용하고 싶습니다. 또한 증기 효과와 관련하여 고려해야 할 사항은 더 높은 온도에서 그을린 다음 오븐에서 더 낮은 온도에서 마무리 할 수 ​​있다는 것입니다. 오븐에서는 일반적으로 단백질이 표면에서 방출되어 한 조각으로 쉽게 제거 할 수 있습니다 요리가 끝날 때

일반적으로 대답은 열입니다. 뜨거운 냄비를 준비하고 냄비가 아닌 생선에 기름칠을하십시오. 결론은 그들이 '비 스틱'팬이라고 부르는 이유가 있다는 것입니다.

생선을 넣기 전에 냄비를 충분히 데우고 있습니까? 다시 말해서, 그것은 결국 당신이 얼마나 뜨겁지는 않지만 ... 물고기를 추가하기 전에 얼마나 뜨겁습니까 (물론 뜨겁게 유지하십시오).

먼저, 기름이 많이 남습니다. 팬의 전체 바닥을 코팅하기에 충분하고 "간신히"없습니다. 그런 다음 오일이 약간 희미하고 신기루 파도가 될 때까지 열 팬. 물고기를 추가하십시오.

그런 다음, 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이 시점에서 매우 얇은 금속 주걱을 사용하여 가장자리 아래로 미끄러 져서 풀 수 있습니다.

그렇습니다, 붙지 않는 것이 더 쉽습니다. 그러나이 방법은 물고기 외부에서 멋진 피 각질의 황금빛 갈색을 얻습니다.

프라이팬에 생선이 달라 붙는 문제에 대해 내 경우에 해결 된 치료법은 .... 기름이 충분히 뜨거우면 줄기에 줄기로 카레 잎을 넣고 물고기를 위에 올려 놓으십시오 ... 물고기가 편안하게 누워있을 수있는 침대 ... 줄기에서 잎을 제거하지 마십시오 ... 3 또는 4 줄기를 기름의 양과 물고기 수에 따라 잎으로 넣으십시오.

나는 일반적으로 Alton Brown의 조언을 신뢰하므로 튀김 생선 (텍스트)을 복용하는 것이 좋습니다 . 비디오에서 볼 수도 있습니다 .

그는 고집을 피하는 열쇠는 다음과 같다고 말했다.

• 무거운 냄비를 고열로 데우십시오 (연기가 높은 기름을 사용하십시오-카놀라를 사용했지만 약간의 버터를 첨가했습니다)
• 약간의 밀가루로 가볍게 준설하십시오.
• 생선을 넣은 후 처음 10 초 정도 팬을 흔든다.

밀가루는 빵 껍질을위한 것이고 버터는 색깔을위한 것이라고 생각합니다. 가장 중요한 것은 실제로 고열 (다른 답변에서 많이 포함되어 있음)과 흔들림 (Alton Brown에서 신선함) 인 것 같습니다.

나는 물고기를 먹지 않기 때문에 물고기에 대해이 방법을 시도하지 않았습니다. 나는 냄비에 붙어있는 다른 것들을 요리하고 먹습니다 (갈색 감자를 으깨십시오). 나는 여전히 끈적 끈적하고 별이없는 동안 초고 열과 많은 움직임으로 덜 붙는다는 것을 알았습니다. 브라운은 물고기를 볶습니다.이 방법은 나에게 잘 어울립니다. :-)

내가 항상 가장 먼저하는 일은 내 스테인레스 스틸 팬을 양념하는 것입니다. 팬을 매우 뜨겁게 가열 한 다음 훈제 될 때까지 팬에 높은 연기 포인트 오일을 추가합니다. 그런 다음 오일을 배출하고 종이 타월로 팬을 닦아 낸 후 식 힙니다. 이 과정을 여러 번 반복 할 수 있지만 팬의 마감은 매끄럽고 윤기 있고 끈적 끈적하지 않아야합니다. 팬을 청소하려면 물과 비누, 부드러운 스펀지를 사용하십시오. 연마제 또는 브리 올 패드를 사용하는 경우 프로세스를 다시 시작해야합니다. 팬을 청소 한 후에는 팬을 다시 양념하고 다음에 필요할 때까지 보관합니다. 사용 후 팬을 한 번만 양념하면되지만 원하는만큼 과정을 반복 할 수 있습니다. 프로세스를 반복할수록 팬이 어두워집니다.

다음으로 생선에 기름을 바르고 소금과 후추로 생선을 조미하십시오. SS 프라이팬을 매우 뜨겁게 데운 다음 뜨거운 프라이팬에 기름을 바릅니다. 기름이 피기 시작하면 나는 프라이팬에 생선을 넣습니다. 요리 한 생선에 따라 1-2 분 후에 뒤집습니다. 프라이팬에 붙어 있지 않기 때문에 물고기의 아래쪽을 쉽게 확인할 수 있습니다.

많이 드세요

중국 법은 항상 냄비에 충분한 양의 기름을 가지고 있어야하며 거의 번쩍이는 지점에 있어야합니다 ... 일반적으로 이것은 건조한 대나무 젓가락이 습기 때문에 기름에 찌그러지기 시작할지 여부를 검사하여 테스트합니다 대나무에 유지.

뜨거운 기름은 즉시 생선의 요리면을 밀봉하며, 물고기를 들어 올리면 생성 된 공극으로 돌진 할 오일 위로 뒤집을 준비가 될 때까지 요리하지 않은면을 요리하고 밀봉합니다. 방법.

일반적으로 기름 층은 찌르지 않고 생선을 튀길 수있을 정도로 깊고 뜨겁습니다. 그것은 섬세한 절차입니다. 생선이 강철과 접촉하기 전에 생선의 접촉면을 거의 모든 습기로부터 빼앗기에 충분히 뜨거워 야합니다. 그럼에도 불구하고 결과는 최고점입니다. 결론 : 스테인레스는 극한의 저온 기름 밀렵을하지 않는 한 생선, 기간에 적합하지 않습니다.

새로운 식용유와 오래된 식용유를 섞어보십시오.

예 : 새로운 식용유 8 테이블 스푼을 넣으십시오. 그런 다음 오래된 식용유 2 테이블 스푼을 넣으십시오. 그런 다음 생선을 튀겨 팬이 충분히 뜨거워 졌는지 확인하십시오.

한 가지 해결책은 적절한 준비입니다.

얼린 생선은 먼저 해동하십시오.

다음으로 생선을 말려야합니다. 나는 종이 타월로 이것을 달성합니다. 100 % 건조 할 필요는 없지만 가능한 많은 물을 제거하십시오.

이제 소금, 후추 등으로 생선을 양념 할 수 있습니다. 생선 양념 후 밀가루 접시에 생선을 넣고 문지르고 뒤집어서 반대쪽을 문지릅니다.

마지막으로, 팬에 약 3mm의 기름을 넣고 저온에서 중온에서 시작하여 물고기를 던집니다.