통조림 토마토의 금속 맛에 대항합니까?

나는 통조림 토마토를 사용하여 칠리를 만들었습니다. 일반적으로 잘 작동하지만 오늘날에는 정말 강한 금속 맛이납니다. 내가 알 수 있듯이 이것은 아마도 품질이 낮기 때문에이 브랜드를 다시 사용하지 않을 것입니다.

어쨌든이 칠리를 구하기 위해 할 수있는 일이 있습니까? 나는 다른 모든 것을 추가 할 때까지 맛을 보지 못했습니다.

강한 금속 맛이 당신에게 무언가를 말하고 있습니다. 이건 나를 먹지 않아요 . 나는 당신 이들을 것을 제안합니다. 아니, 진심으로, 금속 맛이라면 아마도 캔 재료 중 일부가 토마토에 침출되어 있기 때문일 것입니다. 그것은 당신을 다치게하지 않을지라도, 나는 여전히 그것을 먹지 않을 것입니다.

금속 맛은 토마토 찌꺼기와 피부의 탄닌 때문입니다. 베이킹 소다가 끼면 문제가 완화됩니다.

나는 베이킹 소다를 시험해 보았고 전체 접시를 망쳤다. 나는 그런 제안을하지 않을 것이다. 나는 약간의 갈색 설탕을 발견한다. 추가 향신료, 그리고 미친 것처럼 요리하면 그것을 줄일 것입니다 .. 신선한 사용하는 유일한 대답은 여기에 다시 통조림을 사지 않을 것입니다 .. 그러나 식료품 저장실에 캔을 가진 우리의 사람들은 여전히 ​​그들을 어떻게 든 사용하고 싶어 ..

약간의 베이킹 소다가 토마토의 pH를 상쇄합니다. 베이킹 소다 대 토마토의 상대 pH를 확인하면 얼마나 많이 사용할 것인지에 대한 아이디어를 제공해야합니다. 소금도 효과가있을 수 있습니다. 그러나 내 경험에 따르면 통조림 토마토를 맛 보려면 펙틴을 분해하고 원래의 맛을 얻으려면 미친 것처럼 줄여야합니다.

나는 녹색 칠리를 만들고 있었고, 오레가노, 양파, 마늘, 커민, 돼지 고기, 신선한 할라 페뇨, 소금, 후추를 사용했습니다. 나는 약간의 토마토 퓨레 (Hunts 브랜드)를 추가하기로 결정했으며 문제가 나타 났을 때 금속 맛입니다. 나는 문제를 해결하지 못한 설탕을 넣은 다음 맛을 바꾸지 않은 칠리 파우더를 첨가했습니다. 나는 정말로 그것을 던지고 싶지 않다. 어쩌면 나는 작은 식초를 시도 할 것입니다. 모든 팁에 감사드립니다.

나는 "먹지마"답변에 동의합니다.

그러나 여전히 칠리를 저장하고 먹고 싶다면 설탕을 넣고 적어도 20 분 이상 요리 할 수 ​​있습니다.

토마토 페이스트를 사용하는 경우 액체를 첨가하기 전이나 후에 약 3-5 분 동안 요리해야합니다. 토마토 페이스트는 아무리 신선하더라도 주석 / 금속 맛이납니다. 국물, 토마토 소스 또는 물을 첨가하기 전에 그 맛을 요리해야합니다. 적어도 그것은 레이 레이가 말한 것입니다.

나는 유리 항아리에서 나온 파스타 소스에서 그 "tinney"맛을 얻었다! 보통 설탕 한 덩어리가 트릭을 수행하지만 오늘날은 아닙니다. 위의 제안 중 일부를 읽은 후 베이킹 소다를 꼬집어 결정하면 마술처럼 작동했습니다. Delicioso !!!

BTW : 통조림으로 만들어진 토마토 소스가 "tinney"를 맛 본다고해서 그것이 나쁘게 된 것은 아닙니다. 통조림은 100 년 이상 지속되는 것으로 알려져 있습니다.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/